文豪郁達夫的閩食癖

張澤峰

現代文學家郁達夫先生，出生于杭州富陽。清秀綺麗的富江山水，孕育出一代文豪。對于他的家鄉，他曾自豪地賦詩曰：“家在嚴陵灘上住，秦時風物晉山川。碧桃三月花如錦，來往春江有釣船。”魚米之鄉的家鄉，使他從小就愛食各種魚鮮，特別喜歡吃鱔絲、鱔糊、甲魚燉火腿。王映霞女士曾回憶：“郁達夫有很好的胃口，一餐可以吃500 g的甲魚或一只童子雞。”由于郁達夫有這樣一位又漂亮又會做菜的夫人，家中飲食自然是十分地講究。郁達夫又喜歡結交朋友，住在上海赫德路，今常德路的嘉禾里的時候，魯迅、許廣平、田漢、丁玲、沈從文等人常去郁家吃飯，尤其是許廣平，經常一日三餐都吃在郁家。

郁達夫的飲食愛好，可以說是完全江南化的，比如每天早晨，他不喜歡泡飯，可是下飯的小菜，卻十分講究。常是荷包蛋、油汆花生米、松花皮蛋等可口之物。在30多年的寫作生涯中，他的足跡遍及大江南北及東臨日本。后來在抗日戰爭中，又去了新加坡、蘇門答臘。在廣結文友的交際和游歷生活中，他幾乎嘗遍了所到之處的各種名肴美饌、香茗佳釀，對飲食產生了特別的愛好。

郁達夫喜歡飲酒，在現代文壇上是人皆共知的。他不僅于寓所獨飲，與朋友同飲，甚至在乘車的途中也飲，有時以酒為禮饋贈文友。這在許多知名作家的文章與日記里都有記載。如鄭伯奇在《回憶創造社》中記載道：“哪一家的花雕味醇，哪一家的竹葉青好吃，哪一家有什么可口的下酒菜，他都一一介紹，如數家珍;為了口味，有時我們會連續吃上幾家酒館。他有時常常喝得面帶微醺，就更加意氣風發、滔滔不絕。”魯迅先生的日記里也有記載：“達夫來，并贈楊梅酒一瓶……。”

在抗日戰爭中，郁達夫流亡南洋，為了隱蔽自己的生活，他娶了土著女子何麗有為妻，此名系郁達夫所取，含“何麗之有”之意，說明他并非貪女色而娶。他開了酒廠，以送酒，當翻譯等手段結交日本人，從事地下抗日活動。

郁達夫不僅愛酒，也借酒說出心理話。他給日本的一次中國文學研究會議題辭曰：“酒醉方能說華語。”在他傳世的諸多文學作品中，都描寫了主人公與酒的不解之緣，盡情抒發了借酒消愁的千古之情。自然，也因經常醉酒，他與愛妻王映霞不斷產生家庭矛盾，關系日益惡化，導致了最后勞燕分飛的愛情悲劇。酒對于郁達夫，是福是禍，一如古代文人，千秋難斷是與非。

雖然這位喜愛美食、豪飲名酒的文豪，是喝天下有名的富春江水，吃古今聞名的富春江魚長大的，然而，后來他卻特別喜愛以海鮮為主的閩菜。1936年2月，在婚變前夕，他離開了杭州的“風雨茅廬”，前往福州任當時福建省政府參議兼公報室主任的閑職，直到1938年末，前往新加坡任《星期日報》副刊編輯、《華僑周報》主編，一共在福州住了近3年時間。在這期間，他遍游了幽麗奇秀的武夷山水，遍嘗了以海鮮為主的福建飲食。在《飲食男女在福州》一文中，他贊揚福建的“山珍海味，一例的都賤如泥沙……一年四季，筍類、菜類，常是不斷;野菜的味道，吃起來又比另處的來得鮮甜……作料采自本地，烹制學自外方，五味調和，百珍并列，于是乎閩菜之名。”他特別稱贊福建長樂產的蚌肉與海濱產的牡蠣。他說：“色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長園的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。”又慶幸自己“紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌。總算也是此生的豪舉。”他認為福建產的牡蠣比江浙產的“特別的肥嫩清潔，”“價錢的廉，味道的鮮，比到東坡在嶺南所貪食的蜂（亦是牡蠣）當然只會超過”，并以幽默的口氣說道：“可惜蘇公不以閩海去謫居，否則，陽羨之田，可以不買，蘇氏之孫，或將永寓在三山二塔之下，也說不定。”

郁達夫對福建的小吃，也是津津樂道。他列舉了“肉燕”，它是一種將豬肉敲得粉爛，和入面粉，制成皮子，包上蔬菜等餡做的餛飩的點心;還有鴨面、水餃子、牛肉貼沙魚等小吃，并稱它們“亦雋且廉”“各有好處”“倒也別有風味”。

郁達夫稱贊武夷山所產之名茶“鐵羅漢”“鐵觀音”為“茶中柳下惠。”又說“酒醉之后，喝光三杯兩盞，頭腦倒真能清醒一下。”并且謙遜地說自己“終是俗客，深恐品評失當，貽笑大方。”

郁達夫先生還稱贊福建產的各種水果“終年不斷”，如橙柑、佛手、荔枝、龍眼、香蕉、橄欖等等，“都是全國聞名的品物”。

可惜，日本帝國主義發動的侵華戰爭席卷而來。逼使郁達夫先生出走南洋辦報抗日，未能進一步寫出研究福建飲食的新生雋秀文章來，這不能不說是令人遺憾的。然而，從這位文豪如椽之筆的描繪中，我們對久享盛譽的福建飲食，已經有了深刻的認識與體味了。