蔬菜養生美肴

王其勝 楊躍祥

番茄椰花菜

原料：番茄100 g，菜花250 g。

調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、黃油、色拉油各適量。

做法：1. 番茄洗凈切塊，菜花洗凈，用淡鹽水焯過。

2. 鍋內入色拉油、黃油，炒香番茄醬，放入原料，調味炒勻，勾芡裝盤即可。

營養分析：番茄營養豐富，菜花中的類黃酮的含量極高，類黃酮具有防止感染的作用，還是血管的清理劑，能夠降低膽固醇、防止血小板凝固，兩者合烹，可防卒中、降血壓、消積滯、利二便。

蓮菜栗仁

原料：蓮藕（即蓮菜）200 g，栗子75 g。

調料：鹽、味精、雞湯、花生油各適量。

做法：1. 蓮藕洗凈去皮，切大如栗子的丁，泡水。

2. 栗子加雞湯上屜蒸熟，把蒸熟的栗子同湯放入油鍋中，投入蓮藕丁，調味收汁即可。

營養分析：蓮藕富含蛋白質，B族維生素，維生素C、纖維素、碳水化合物、新綠原酸、過氧化物酶，具有養胃、養陰、清熱，補中安神，益氣力的功效，配以補腎益氣，補脾暖胃的栗子，可補元氣、益腎陽，止瀉泄、輕身耐老。

話梅浸山藥

原料：話梅30 g，凈山藥200 g，芹菜葉適量。

調料：鹽、白糖、橙汁各適量。

做法：1. 話梅洗凈，放至砂鍋中煮至汁濃。

2. 山藥改刀切條，放至話梅汁中，調味煮至山藥軟嫩，撒上芹菜葉即可食用。

營養分析：話梅含有蘋果酸、枸櫞酸、檸檬酸、維生素C等成分，具有生津止渴，潤喉止咳，開胃消滯的作用，與山藥同烹，可作遺精腎虛、咽干咳嗽，胃有積滯的輔助食療。

果香蓮藕

原料：蓮藕200 g，獼猴桃1個，菠蘿30 g。

調料：鹽、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、香炸粉、花生油各適量。

做法：1. 蓮藕洗凈，切三角小塊，焯水過涼;兩種水果切粒。

2. 香炸粉調成糊狀，加入少許鹽拌勻，藕塊拍上粉糊，用油炸至金黃色倒出。

3. 鍋內將鹽、白醋、白糖、番茄醬調成糖醋汁，勾芡放入所有加工好的原料，翻炒即可。

營養分析：蓮藕配以水果同食，使營養素有效地互補，食之更健康美味。

金銀蒸茄瓜

原料：長茄子250 g。

調料：鹽、味精，蠔油、蒜蓉、青尖椒粒、紅尖椒粒、色拉油各適量。

做法：1. 長茄子洗凈，改刀成長條，打花刀待用。

2. 一半蒜蓉炸成金黃色，與生蒜蓉調味，淋在茄瓜上面。

3. 茄瓜上屜蒸熟，撒上青、紅尖椒粒，淋熱油即可食用。

營養分析：茄子含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素、生物堿等營養成分，具有寬中散血、祛風通絡、利尿消腫的作用，與蒜茸同烹，可解毒消炎、消痛化瘀、降血壓。

夾沙茄盒

原料：長茄子200 g，自制紅豆沙50 g。

調料：面包糠、雞蛋、花生油各適量。

做法：1. 茄子洗凈，切連刀片，在兩片茄子中間釀入豆沙，沾蛋液，拍上面包糠。

2. 油熱放入茄盒，炸成金黃色即可。

營養分析：營養豐富的茄子，配以富含膳食纖維、蛋白質、多種礦物質，潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌的紅豆沙，可作為高血壓、小便不利、水腫等癥的輔助食療。

果香欖筍