寒冬中的東北亂燉

余平

我的故鄉(xiāng)在吉林四平，故鄉(xiāng)地處松遼平原中部腹地，冬天漫長(zhǎng)又寒冷，經(jīng)常大雪封門，火炕往往是家里最溫暖的地方。家鄉(xiāng)人習(xí)慣把過(guò)冬稱為“貓冬”，至于“貓冬”如何解釋，不用百度，也不用找民俗專家，看看東北火炕上趴著的懶貓就知道“貓冬”是何義了。

“貓冬”的日子，天氣極為寒冷，好在家鄉(xiāng)人早早就為“貓冬”做足了準(zhǔn)備：柴火堆得像小山一樣高，菜窖里放滿了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜，碩大的酸菜缸里滿滿都是酸菜，豬肉也儲(chǔ)備得充足。鍋里有肉，窖里有菜，屋外有柴，一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就可在裊裊炊煙、皚皚白雪中度過(guò)了。

記憶中，故鄉(xiāng)冬季的炊煙里總有東北亂燉的味道，雖然離開家鄉(xiāng)多年，可每當(dāng)冬日來(lái)臨，那味道就會(huì)縈繞在我的心頭，久久不會(huì)散去。東北亂燉又名豐收菜，素有大雜燴之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等，與豬肉、牛肉等一同燉熟。東北亂燉有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一道常見的東北家常菜。

做東北亂燉不需要什么精湛的廚藝，綠葉菜洗凈后要用手撕，像胡蘿卜、玉米、茄子要用手掰，這樣做，菜容易進(jìn)味兒。肉也是切成大塊的，一起扔進(jìn)鍋里，放上調(diào)料，架上火就開燉。家鄉(xiāng)人做東北亂燉的鍋不拘一格，有鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋，盛菜從來(lái)不用精致的器皿，一般都是粗瓷大碗。

我家有一只做了30多年?yáng)|北亂燉的鍋。說(shuō)是鍋其實(shí)不準(zhǔn)確，它其實(shí)是一只搪瓷洗臉盆，它是父親1953年被評(píng)為勞模時(shí)得到的獎(jiǎng)品。1958年大煉鋼鐵時(shí)，父親上交了家里唯一的一口鐵鍋，1959年的冬天天寒地凍，全家人指望吃東北亂燉的鐵鍋沒(méi)了，母親很著急。父親尤其愛吃東北亂燉，他大方地把代表自己榮譽(yù)的搪瓷臉盆貢獻(xiàn)出來(lái)當(dāng)鍋，于是在那段艱苦的日子，我們?nèi)疫€能有機(jī)會(huì)享受東北亂燉的美味。當(dāng)然，那時(shí)的菜品遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在豐富。后來(lái)我們的日子過(guò)好了，家鄉(xiāng)人吃東北亂燉用上了砂鍋、不銹鋼鍋，可父親一直不舍得丟棄他的“臉盆鍋”，這鍋一用30多年，直到鍋底漏得都無(wú)法補(bǔ)了才“退休”。

東北亂燉吃的是氣氛，大碗吃菜，大口喝酒，透著東北人的豪爽和樸實(shí)。吃東北亂燉圖的是酣暢淋漓，一桌人圍著一大鍋熱氣騰騰的燉菜，舉杯揮箸，吃喝劃拳，酒杯碰得叮當(dāng)響，臉上淌著油汗，吃到酣暢時(shí)，即使站起來(lái)一只腳踏上凳子，一只手舉著酒杯，一只手忙著夾菜，也沒(méi)有人說(shuō)你不文明。你要是在吃東北亂燉時(shí)拘謹(jǐn)放不開，細(xì)嚼慢咽，往往會(huì)被家鄉(xiāng)人笑話“不夠爺們兒”，那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了。

家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜，無(wú)論什么食材，只要能吃就可以扔進(jìn)一口鍋里燉。經(jīng)過(guò)火的洗禮，不同的東西消弭了彼此的界限，做到了你中有我，我中有你。俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，家鄉(xiāng)人濃濃的東北亂燉情結(jié)大概源于相對(duì)惡劣的自然生存環(huán)境———在漫長(zhǎng)難熬的冬日，為了抵御寒冷和災(zāi)害，家鄉(xiāng)人逐漸養(yǎng)成了講義氣重情誼的個(gè)性。大家都有一個(gè)鍋里“攪馬勺”的飲食習(xí)慣，既能吃到熱氣騰騰的飯菜又能拉近彼此的關(guān)系，何樂(lè)而不為？“飲食即文化”這話一點(diǎn)兒都不假，家鄉(xiāng)人性格中的豁達(dá)、熱情、包容都完美地體現(xiàn)在這一鍋亂燉中。