TOP4 扁豆的營養不能低估

1、營養豐富

扁豆的營養成分非常豐富，包括各類食物纖維、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A和維生素B族等等。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可以抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、蛋白含量是雞蛋的兩倍

扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的淀粉含量較多，富含多種人體必需的營養素和氨基酸，是補充蛋白質的優質來源。

每100克的扁豆中，蛋白質含量高達25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克雞蛋中的蛋白質含量只有13.3克，這樣一對比，忽然發現平常不起眼的扁豆居然營養這么高！

3、扁豆好搭檔

扁豆+豬肉

豬肉中含有豐富的蛋白質和鈣、鐵、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白質，維生素和鈣鐵磷等成分。

扁豆和豬肉的搭配二者相輔相成，結合食用可以健脾養胃，強身健體，填補虛弱，而且扁豆炒肉真的很好吃！

扁豆+雞肉

扁豆中含有大量維生素和蛋白質，同樣雞肉中也有大量的蛋白質和維生素c，這兩個一葷一素加起來就是一對非常好的補充蛋白質的搭檔。

兩者結合食用可以起到強健身體，活血化經，增強體魄的作用，雞肉的脂肪含量更低，對于喜愛低脂飲食的人來說，是不能錯過的好搭配。

扁豆+山藥

扁豆和山藥的屬性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可疊加，結合兩者食用有增強免疫力的效果，預防感冒，喉嚨腫脹。

扁豆+紅棗

紅棗補氣，扁豆益氣，兩者結合食用，非常有助于潤肺清肺，對秋冬季節愛咳嗽的人來說，還有很好的輔助治療作用。

紅棗還有潤肺止咳的作用，輔助扁豆食用可以補氣補血，還可以治小兒百日咳等癥狀。

扁豆+豆腐

扁豆中含有多種維生素，有明目潤膚的效果，而豆腐又有清熱解毒，生津潤燥，益氣補身的作用。

二者結合食用能夠起到清熱明目，消脂潤腸的作用，扁豆和豆腐同食還能夠改善食欲，對食欲不振的人很有好處哦！

4、扁豆小竅門

1.先加熱，防中毒

之前看到很多新聞說有些人在家里做飯，不小心吃了沒煮熟的扁豆而導致上吐下瀉的中毒癥狀。

所以在此要提醒大家，做菜前先對扁豆進行加熱，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會有問題啦！

2. 后放鹽，更清淡

會做菜的人都知道扁豆非常“吃鹽”，做扁豆的時候最好是最后放鹽，不至于吃進太多的鹽，這樣菜品會更加清淡。

3. 扁豆挑選

市場上的扁豆，基本上是嫩扁豆莢，根據莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般來說，食用以白扁豆為佳，豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

對于扁豆的挑選來說，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，如果扁豆莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則說明熟過頭了，豆莢口感不好，只能取籽食用。

還有一種扁豆是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，選擇時，應根據需要的保健用途挑選。