臭味難擋的食物

水應嫣

美味的食物可不一定香氣撲鼻、色味俱佳。世界上有許多以臭聞名的美食，有人愛之，有人惡之。這些臭氣熏天的食物究竟為什么會臭？

榴蓮

榴蓮是熱帶水果，被譽為“水果之王”，它的“氣”場特別強，在任何場合都極具存在感，所到之處無一不留下其“體香”。愛之者贊其香，認為榴蓮味美可口;厭之者怨其臭，哪怕聞一聞都能使自己反胃。

為什么臭？

榴蓮成熟時，會產(chǎn)生硫化物，含硫的物質(zhì)通常會散發(fā)出刺激性氣味，臭不可聞的臭雞蛋、人類排泄物中都含有大量含硫化物。

鰩魚片

鰩魚片是韓國的特色發(fā)酵類食物，人們通常把新鮮鰩魚用稻草捆起來，使其發(fā)酵數(shù)月，發(fā)酵后的鰩魚會散發(fā)出強烈的氨氣，就像長時間沒有打掃過的廁所散發(fā)出的味道。在食用鰩魚生魚片的過程中，建議不要深呼吸，否則可能會造成暈厥。

為什么臭？

鰩魚沒有腎臟和膀胱，它們只能通過皮膚來排泄消化廢物，所以它們的皮膚中含有大量尿酸，尿酸產(chǎn)生的氨氣便是臭味的源頭。

納豆

納豆是日本的特色食物，它是一種粘稠、氣味較臭的豆制品。傳統(tǒng)制法是將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來后放置，等待發(fā)酵。有人形容它聞起來就像放了好幾天的餿飯，還有人形容納豆的味道就像好多天沒洗的襪子。

為什么臭？

納豆中含有大量納豆菌，又名枯草桿菌，這種細菌會在發(fā)酵的過程中分解大豆蛋白，在分解過程中產(chǎn)生的氨正是使納豆發(fā)臭的禍首，時間越長，氨臭味越重。

鯡魚罐頭

鯡魚罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物，在制作過程中，為了保證鯡魚不會在發(fā)酵過程中腐爛變質(zhì)，人們通常把剛打撈上來的鯡魚放進濃鹽水中煮一煮，然后將鯡魚去頭，裝入到罐頭中任其發(fā)酵。鯡魚罐頭具有極其濃烈的惡臭味道，被公認為“世界第一臭味”。

為什么臭？

在鯡魚發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生臭雞蛋味的硫化氫、酸醋味的乙酸、具有刺激性腐臭油脂味的丙酸和丁酸等，這些臭味混合在一起造就了奇臭無比的鯡魚罐頭。