經濟學家：餐廳里坐滿漂亮女性是一個危險跡象

巴九靈

春節期間，供求關系凸顯：電影票價翻番，由于需求激增；滴滴加收春節服務費，由于供給減少……日常瑣事中處處蘊含著經濟學的道理。

有幾道關于吃喝的考題，測測誰是懂吃的行家。

1.有兩家面館，都不是連鎖品牌，A開在購物中心里，B開在大學校園邊，哪家更好吃？

答案：B

分析：憑著親身體驗，多數人也能選出正確答案，問題是：為什么會這樣？因為博弈的次數決定了博弈的最佳策略。

在“一次性博弈”里，聲譽沒有意義；而在“重復博弈”里，聲譽影響長期利益。商業黃金地段的飯館，回頭客比例較低，經營者更追求“第一印象”，在裝潢、服務方面下功夫。而大學校園邊、少數民族聚居區附近的飯館，面向的是總體固定的人群，這些人會重復消費，知根知底，因此裝潢可以簡陋，但難吃是肯定開不下去的。

2.你即將開啟一次意大利美食之旅，旅行社定制了兩條路線，A是羅馬—佛羅倫薩—威尼斯，B是帕爾馬—那不勒斯—巴勒莫，你該選哪條？

答案：B

分析：你沒聽說過帕爾馬和巴勒莫？那就對了。原理如上題，游客越多的地方，重復博弈越少，熟客越少，飯館的坑越多，反之亦然。何況你在景區吃的不是飯菜，而是地租。

3.有兩家餐廳，上座率都很高。A店歡聲笑語，一眼望去都是俊男美女；B店里比較安靜，一眼望去，顧客貌不驚人，表情甚至有些嚴肅，哪家更好吃？

答案：B

分析：這是個定位問題。并不是說俊男美女不懂美食，而是人家的訴求可能是拍照、發朋友圈、標明位置。這些潮人出沒的餐廳，往往在營業初期起用大廚，用心做菜，邀請美食達人撰寫好評，將自身打造成一個美食社交場所……然后，歡聲笑語漸漸響起，大廚開始長期缺席，又一家好館子就這么完了。

吃貨經濟學家泰勒·考恩說：“過去十年里，我注意到一件事：時尚餐館的生命周期一直在加速縮短。曾經要一兩年時間一家有趣的餐廳才會變成一個社交狂歡、烹飪衰落的地方，如今只要六個月或更短。對我而言，餐廳里坐滿漂亮女性是一個危險的跡象。”

4.香港經濟學家張五常曾提到，在美國時有一位朋友獵得野鹿，分了些肉給他，盛贊鹿肉比牛肉佳，他感激之余，仍忍不住反駁：“若鹿肉勝牛肉，人們怎會養牛不養鹿？”他的判斷和理由對嗎？

參考答案：判斷可能正確，理由恐怕不對。

人類之前主要追求吃飽，而非吃好。因此，人類選擇肉食，好不好養更加重要。但如果人工選擇走上邪路，搞出來的食物也很難說，比如美國很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。

5.為什么中餐、日料、法餐在全球很知名，但著名餐飲、食品品牌大都來自美國？

參考答案：因為美國曾有全球最大的中產消費群。

大眾文化、消費主義、廣告營銷、標準化食品生產和這些著名品牌，都是伴隨著中產階層興盛起來的。日本、法國有全球最多的米其林三星餐廳，但那不是面向中產階層的，美國做出來的這些品牌才是，也因此獲得了成功。紅酒的價格和品質可以有天壤之別，但可樂，普通人和美國總統喝到的完全一樣。

如今，全球最大的中產群體在中國，這片土壤也必將滋養出屬于中國的餐飲、食品國際品牌。

課后作業：商業化運作，究竟是讓日常食物變得更好吃了，還是更難吃了？屬于中國的餐飲、食品國際品牌，對于傳統中國菜系是福是禍呢？期待你的回答。

（摘自微信公眾號“吳曉波頻道”）

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