“水餃皇后”臧健和：獅子山下的奮斗傳奇

【人物速寫·奮斗成就傳奇】臧健和是香港“獅子山精神”——開拓進取、勤奮拼搏、在逆境中發揮聰明才智和刻苦精神的注腳，而灣仔碼頭水餃又是臧健和一生的注腳，其間蘊含的臧健和的奮斗歷程、食品企業的管理與運作之艱辛，都隨著臧健和的離開而定格。

【素材任意門·珠寶大王鄭裕彤】鄭裕彤的名字和家喻戶曉的“周大福珠寶”相連。鄭裕彤幼時在“周大?！苯痄伄敾镉?，他勤勤懇懇，“那時候，我一早起來，直至晚上十一二點鐘才收工。和平之后，生意轉好，但資金周轉并不充裕，要整日想辦法，也要管理工場，甚至親自說服工人晚上加班。”很快，鄭裕彤開始了他在金店王國的主宰生涯。不了解鄭裕彤的人，都以為他靠的是運氣。他說：“一個人不可能永遠幸運。如果你希望永遠幸運，你一定要付出永恒的‘勤與‘誠?！?/p>

（特約教師 董選輝）

2019年2月，香港知名品牌“灣仔碼頭”創辦人臧健和離世。她被稱作“水餃皇后”，一生充滿傳奇。從街頭擺攤到成就行銷數十年的水餃帝國，臧健和充分詮釋了何謂獅子山下的奮斗精神。

1945年出生于山東的臧健和，早年因家貧輟學，后在醫院當護士。1977年，臧健和去泰國投奔丈夫，卻發現他已另娶。臧健和來到舉目無親的香港，謀生艱難，每天工作20小時，做洗碗工、清潔員、夜間診所護士……但第二年她因腰骨受傷，又查出患有糖尿病，不能再做粗重活兒，找工作難上加難。一次，朋友對她親手煮的餃子贊不絕口，提議她到街邊擺攤。臧健和自制了一輛木頭推車，忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。

2017年的一次采訪中，她仍記得自己第一天擺攤的情景。水餃攤的第一批顧客是5個學生。他們很好奇北方水餃，當臧健和端出水餃遞給他們時，既興奮又緊張。而他們嘗完第一口水餃之后說的“好好吃啊”在臧健和聽來，就是世界上最美的獎勵。然而，水餃攤開張之后還是迎來了港人口味的挑戰。大部分光顧水餃攤的顧客是從北方省份來的，南方人不接受“厚得像棉被”的餃子皮。在一次顧客的“埋怨”之后，臧健和廢寢忘食，嘗試各種不同的原料搭配、揉面、壓皮的時間和力度，終于讓灣仔碼頭的餃子皮又薄又滑，同樣受南方人喜愛。

刻苦鉆研、精益求精，加上護士出身的她特別強調飲食衛生，她的水餃受到越來越多人的喜愛，曾創下六小時賣1000份的紀錄。有顧客建議她給水餃起個名字，她抬頭看著川流不息的灣仔碼頭，在這里她收獲了大家的信任和喜愛，濃濃的感恩之情讓她脫口而出：“就叫‘灣仔碼頭吧！”一段傳奇故事就此展開。從擺小攤到建立小工廠，再到占據超市冰柜速凍水餃的大半江山……如今，在全國各地大小超市冷凍貨柜內，幾乎都擺放著灣仔碼頭的產品。

品牌做大以后，臧健和并沒有懈怠。為了選最好的肉作原料，臧健和不惜以高于市場平均價5倍的價格，親赴肉廠選購。當時，某豬肉廠的技術員感慨：“第一次碰到像您這樣的，不僅挑豬肉的品種、部位，就連肥瘦的比例都要計較！”有一次，一個廚房師傅對臧健和抱怨：“咱們的品牌已經出去了，隨便做就行了?！标敖『腿掏崔o退了這個師傅。她說：“灣仔碼頭費盡心血、認真踏實才有今天，絕不能隨便應付！”

她對自己的“創業史”也毫不“謙虛”：“都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠，而我就是做小販也要做最好的，外國人跟我合作并不是我運氣好，而是我的餃子好。”

1986年歌曲《獅子山下》發行，由于內容積極向上，呼吁“用艱辛努力，寫下那不朽香江名句”，自誕生之日起就被譽作“香港城歌”，傳唱至今。如今臧健和仙逝，回望她這一生，豈非就是一首真人版的《獅子山下》？

（綜合自新華網、微信公眾號“新浪財經意見領袖”“港股發掘機”）