“雞丁”前面冠“宮保”

郭燦金

生活中有一些事情讓人覺得很有意思，比如去飯店吃飯，大家喜歡點一道“宮保雞丁”。可拿過來菜單時，卻會發現菜單上寫成了“宮爆雞丁”。吃飯的人也許會想：“莫不是改了口味了？變成爆炒的？”如果了解了“宮保雞丁”的來歷，就會明白這是一種誤解：“宮爆雞丁”原本是由“宮保雞丁”演變而來。

“雞丁”前面之所以加個“宮保”，是因為發明人的緣故。這一道菜的發明者丁寶楨，是清朝一位很知名的官員，他是咸豐三年（1853年）進士，光緒二年（1876年）任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜歡吃辣東西。丁寶楨在四川總督任上的時候，創制了一種以雞丁、紅辣椒、花生米為主要原料的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，人盡皆知。很多人知道是丁寶楨發明了這道菜，但是為什么被冠以“宮保”？知道的人就不多了。

這里有必要介紹一下“宮保”這個詞。據史書記載，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保，通稱為“宮銜”。這些都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力;有些大臣死后才追加。咸豐皇帝以后，這些虛銜多用太保、少保、太子太保、太子少保來命名，所以又有了一個別稱──宮保。丁寶楨資歷深、官位高，治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年（1885年）死在任上。為了表彰他的功績，朝廷加封他為“太子太保”。因為丁寶楨的“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，從此就傳開了。

隨著時代的變遷，很多人已經不知“宮保”為何物，就把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”或“宮煲雞丁”了。

（常朔摘自《天津日報》2019年1月7日）