生物技術在食品安全檢測中的應用進展

程淑君

【摘 要】隨著科學技術的發展，各種生物技術在食品安全檢測中的應用不僅提升了食品安全檢測效率，還提高了食品安全檢測質量，讓人們可以更加明確某種食品是否可以放心的食用。本文重點針對生物技術在食品安全檢測中的應用進展進行了詳細的分析，以供參考。

【關鍵詞】生物技術；食品安全檢測；應用

近幾年來，各種食品安全事故的頻繁發生讓人們不得不重視起食品的安全檢測工作。在食品安全檢測技術的發展過程中，生物技術的應用發揮著十分重要的作用。很多新型的生物技術在食品安全檢測中的應用極大的提升了我國食品安全管理工作質量。而研究生物技術在食品安全檢測中的應用進展，可以更好的指導我國科研人員對于生物技術的研發方向，提升食品安全檢測質量。

一、食品安全檢測方法類型分析

如果按照食品安全檢測技術的基本原理進行分類，檢測方法主要包含兩大類。第一類是化學檢測方法，可以精準的檢測出食品中的各項安全指標，檢測靈敏度方面的優勢十分突出。但是應用化學檢測方法也存在著較大的缺陷，即化學檢測方法需要花費加長的時間處理樣品，并且樣品處理的過程較為復雜，需要使用相對昂貴的檢測設備，無法在基層檢測中得到普及。第二類是生物學檢測方法，又可以細分為免疫學方法以及分子生物學方法兩種。生物學檢測方法的優勢是操作容易、不需要使用大型的檢測設備、不需要花費大量的時間就可以完成檢測，分析檢測結果，故可以在現場快速檢測中得到普及，但是缺點是檢測靈敏度不如化學檢測方法。

二、生物技術的發展現狀

生物技術是近幾年產生的一種新型的檢測技術，不僅有效降低了檢測成本，還加快了檢測速度，縮短了檢測時間。但是越來越多食品安全問題的暴露，使得檢測技術的發展面臨著較大的壓力，必須要在檢測靈敏度、檢測精準度、檢測效率、檢測成本等方面進一步提升，才能滿足人們對于食品安全檢測。所以，近幾年來，相關科研人員把生物學技術作為基礎，把食品安全檢測的規范和標準作為研究目標，把其他技術的方法原理作為參考，提出了很多新型的食品安全檢測技術，例如FTA-PCR、生物傳感器技術、基因探針法、生物芯片技術，免疫技術等。

三、生物技術在食品安全檢測中的應用進展

（一）技術FTA卡在食品安全檢測中的應用進展

技術FTA卡是一種特殊形式的棉纖維卡片，只有在強力變性劑或者螯合劑中才能制作出來。技術FTA卡的表層含有很多化學物質，主要有以下幾種：第一聚丙烯酰胺、第二抑菌劑、第三EDTA、第四SDS、第五石碳酸等。首先，EDTA、SDS、石碳酸等化學物質在發現細胞之后，將其快速分解；其次，分解后的細胞會在聚丙烯酰胺的作用下對細胞核酸進行固定，保護樣品中DNA的完整性，抑制各種微生物的生長。技術FTA卡的應用，實現了常溫下DNA、RNA等物質的安全儲存，有利于PCR的檢測。一般情況下，技術FTA卡主要應用于人畜共患病中的檢測以及食源性致病菌的檢測中。例如，在食源性致病菌的檢測中，科研人員可以通過技術FTA卡的應用，輔助以各種調查資料的研究，對食源性致病微生物的檢測數據展開分析[1]。

（二）生物傳感器在食品安全檢測中的應用進展

作為一種由各種生物學組件為主要功能性元件的分析裝置，生物傳感器具有小型、便攜的優勢。生物傳感器主要由以下幾部分組成：第一換能器，第二生物敏感元件，第三信號處理放大裝置。生物傳感器技術在食品安全檢測中的應用具有非常突出的優勢。首先，響應速度非常快；其次對于樣品用量要求較低；再次操作過程簡單、持續，有利于數據的分析；最后可以實現自動化測量。一般情況下，生物傳感器技術在食品安全檢測中的應用主要包含兩方面，第一經常用來檢測魚類、肉類、乳制品的新鮮程度，第二經常用來檢測食品的實際口味以及熟度。換句話說，就是通過生物傳感器技術的應用，人們就可以對各種食物的烹制水平進行全過程的監控[2]。

（三）基因探針法在食品安全檢測中的應用進展

基因探針法，又叫做分子雜交技術。顧名思義，基因探測法主要作用于DNA。基因具有三大特性：第一變性、第二重復性、第三堿基精準互補配對。所以，通過基因探針法，人們可以明確DNA的序列。近幾年來，在食品安全檢測中，基因探針法的應用十分廣泛，其優勢主要表現在以下兩點。第一，基因探針法的應用，可以有效檢測出食物中的微生物。例如葡萄球菌、大腸桿菌等常見細菌都可以被檢測出來；另外，李斯特氏菌、沙門氏菌以及志賀氏菌等也可以被檢測出來。第二，基因探針法的應用操作方便、簡單、特異性強、靈敏度高，極大的提升了食品安全檢測的效果和精準度。但是，在實際操作中，基因探針法的應用還存在著不完善的地方，需要科研人員繼續加大研究力度[3]。

（四）生物芯片技術在食品安全檢測中的應用進展

生物芯片技術是一種相對新穎的技術，可以在一種載體表面上，根據預先設計的排列形式將生物識別分子進行固定，通過生物分子的特異性親和反應來明確不同生物分子是否存在，然后進一步明確不同生物分子的具體數量。生物芯片技術的應用在高通量方面優勢非常明顯。傳統的基因檢測方法必須要以人工的方式展開多種實驗，所以實驗數據存在一定的誤差。而基因芯片技術的應用明顯避免了這些缺陷，很多操作步驟只需要一次就可以成功，并且還可以實現檢測過程的自動化完成，極大的提升了數據的精準度。但是生物芯片技術的運用還存在著較為明顯的缺陷，即針對多細胞組織中檢測基因的位置還無法進行精準的判斷，同時也無法對蛋白質調節功能進行檢測。所以，未來針對生物芯片技術，還需要在蛋白類芯片方面加大研究力度[4]。

（五）免疫技術在食品安全檢測中的應用進展

免疫技術在食品安全檢測中的應用，主要是利用抗體和抗原的結合反應的原理。免疫技術主要可以分為三大類型：第一類是免疫標記技術，第二類是免疫沉淀反應，第三類是免疫凝結試驗。在食品安全檢測中，免疫技術的推廣價值最高，不僅綜合了其他各種檢測技術的優勢，同時還有著較大的分析容量、較好的檢測效果，并且檢測成本非常低。免疫技術在食品安全檢測中的應用主要是針對蛋白質結構的檢測，尤其是酶聯免疫吸附試驗（ELISA）的應用，可以針對鮮活的組織進行檢測，甚至還可以針對被基因工程改造過的生物體進行前期的檢測分析。酶聯免疫吸附試驗的應用需要將酶與抗體進行有效的結合，形成一種特殊的酶標抗體。通過這種酶標抗體，我們不僅可以看到抗原抗體反應的效果，還可以在酶的底物催化作用下，看到底物的顏色變化，對抗原進行定性評估或者定量評估[5]。

四、結語

綜上所述，隨著經濟的發展，市場上的可供人們選擇的食品種類越來越多，而食品安全問題直接和人們的身體健康息息相關，只有加大對食品安全檢測技術的研發、應用、優化，才能不斷的提升食品安全檢測質量，保證食品安全。而生物技術在食品安全檢測中的應用，可以有效提升食品安全檢測質量。但是在實際應用過程中，還有很多不完善的地方，需要加大對生物技術的研究，提升食品安全檢測質量，為人們提供更加放心、安全的食物。

【參考文獻】

[1]李水紅，田慧彬.簡析生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品安全導刊，2018，（27）：154.

[2]洪雙豪.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].百科論壇電子雜志，2018，（6）：655.

[3]邱旭晨.微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用與發展趨勢[J].中國化工貿易，2018，10（10）：123.