特殊教育學校開設烘焙課的意義和策略

楊爽

[摘要]特殊教育學校是基礎教育的有機組成部分，隨著我國對特殊教育重視程度的逐漸提高，特殊教育學校的教育理念和方法也在不斷改進，不斷適應新時代的發展。本文對特殊教育學校課程體系建設下開展烘焙課的意義及策略進行了分析和探討。

[關鍵詞]培智學校;課程建設;烘焙課;操作技能

特殊教育學校的主體是身體有一定缺陷或者心理有一定缺陷的兒童。隨著國家對特殊教育的重視，使得特殊兒童也能有機會接受更好的教育。在特殊教育學校，烘焙課程是鍛煉學生動手能力、團隊合作能力的重要課程，它能提高學生學習的積極性，讓學生從烘焙課中發覺更多的樂趣，從而更好地融入到其他課程的學習中，不斷提高自己的綜合實踐能力。

一、特殊教育學校課程體系建設下烘焙課的產生

課程是學校開展教學活動的重要載體，是教與學相互作用的中介。我國特殊教育課程設置幾經改革：1993年國家教育委員會頒發了特殊教育學校課程計劃（試行），把特殊教育納入九年義務教育的軌道。全國各地的特殊教育學校，針對試行方案調整了各地方原有的課程設置。與之配套的1995年版本的特教學校教材開始在全國的特校中推廣使用。不能否認，1993 年頒布的課程計劃和1995版本的教材對特殊教育的學制、性質、任務和學生的培養目標及教學內容等進行了規范，推進了特殊教育的大發展。但是，在這20多年里，社會發生了翻天覆地的變化，特殊教育的對象也有較大的變化，現行的課程體系已跟不上時代的步伐，已經不能很好地體現殘疾兒童個性發展的愿望。特殊教育學校需要重新審視課程建設存在的問題，思考課程建設的發展方向，采取切實可行的措施，使課程建設更加貼近教育對象，適應社會發展，適應殘疾學生的特殊需求，重新煥發特殊教育課程的生命力。

當今的教育內容與課程雖然在不斷修改，由于受學科教學時間的限制，學生能真正放開手腳參與實踐的機會卻很少。學生在校的時間除了體育課與活動課，很少有機會參與實踐。教師如果還用傳統的方式去教育今天的學生，無疑會被時代所拋棄。烘焙課既讓學生親自動手制作，又可從中培養學生的動手能力和生活自理能力。學生在烘焙課程里，通過自己動手烤制小點心，獲得榮譽感和成就感，對康復有極大的好處。

二、特殊教育學校開設烘焙課程的意義

特殊學校的烘焙課趣味性較強，對于發展學生的動手能力，健全學生的人格有重要的意義。

1.不斷拓展課程范圍，使學生接受到更多的知識

烘焙課與其它類型的課程不相同，趣味性更高，可以讓學生很好地集中注意力。一方面，可以激發特殊學校學生的興趣愛好，使得學生在烘焙課上以實踐的方式學習到一些基礎的生活常識;另一方面，能讓學生在學習烘焙知識的過程中形成勞動技能和生活技能。

2.很好地化解學生心中的不良情緒

特殊學校烘焙課教學過程的易行性和娛樂性，可以讓學生放下心中的戒備，真正融入到學習中。烘焙課程往往要求以分組的方式進行烘焙學習，能使學生在分組合作中增強團結協作能力和集體榮譽感。

3.對于學生其他能力發展的意義

（1）增加靈巧性：烘焙課要求學生親自動手，是啟發學生潛能的運動，能訓練學生的靈活性，鍛煉他們的身體機能，增強協調能力。

（2）社交能力：在烘焙課上，無論是學習的時候還是完成自己作品的時候，學生都需要與其他同學和教師交流，可以鍛煉學生的語言發展能力，增強社會適應性，讓學生有自己的小社交圈。

（3）創造才能：利用操作活動發展學生的創造才能和探索精神，增強他們的創造性。

（4）藝術能力：為了創作出好看的烘焙作品，學生會不遺余力地去創作，去思考，去實踐，經過學生的精心創作，也提高了學生的藝術修養。

（5）增加知識：在烘焙課的過程中，學生不但要對各種材料有所熟悉，對于廚藝、材料搭配的知識也要有所了解，增強對身邊事物的認知和體驗，進而提高學生的認知能力和生活技能。

（6）完善人格：烘焙課可以促進學生之間的交流和合作，磨礪學生的意志和耐力，從而不斷完善他們的人格。

三、特殊教育學校烘焙課程的教學策略

教學中，教師要把握學生的心理特征，根據他們的特點因材施教，使學生愛上烘焙課。

1.改變傳統的教育理念

特殊學校烘焙課程是提高學生的勞動能力的重要途徑，教師要樹立全新的教育理念，為學生的學習營造良好的環境，樹立以學生為本的教育理念，明確教師和學生在教學中的角色和地位，了解學生的基本情況，制定科學合理的教學方法，對學生的行為進行引導，積極發揮學生在烘焙課程中的主動性。

2.設置一定的教學情境

在烘焙課程教學過程中，教師可以利用多媒體、新媒體等設置一定的教學情境，或者設置表演場景，盡量結合生活設置場景，讓學生從熟悉的場景中更好地融入烘焙課教學中。如可以設置相應的表演環節，讓學生根據情景進行表演;或者在學生已有的操作技能基礎上，創設模擬超市、模擬家庭、模擬餐廳等場景，讓學生在不同的情境中參與各種烘焙技能的學習。

3.強化實踐動手能力

烘焙課程是讓學生通過親身體驗性學習，培養其動手能力和終身學習的能力。我校開發的烘焙課程中的餅干、小點心、面點等課，重點就是利用烘焙課有效提高學生的動手能力和創造能力。我們根據學生的特點，在選材的時候注意簡易性，難易度符合特殊學生的現有水平，既考慮學生的接受能力，又考慮學生的操作能力。培智生由于自身的原因，接受能力遠遠比不上聾生，特別是智障、自閉癥的學生手眼腦的協調能力很差，為此，我們要求培智生從最簡單的操作步驟開始學。如從認識工具、區分相近食材開始;輕度的培智生自己看操作圖制作簡單的餅干。這樣既顧及全體，又照顧到個別，使得學生人人參與到活動中，在實踐過程中都能得到不同程度的鍛煉。

4.加強小組合作學習

在烘焙課教學過程中，學生被分成不同的小組，小組內成員要加強合作，才能共同完成任務，因此，烘焙課是提高學生團隊協作能力的有效途徑。在小組合作學習中，教師要對學生進行分組，使學生能在組內得到鍛煉，發揮自身的積極性和自主性。首先是對小組的人數進行合理分配，一般3～4人為宜，要根據班級的實際人數對小組人數進行確定。在確定小組成員的時候，教師要對學生進行充分的了解，明白學生的優勢和弱勢所在，進行合理搭配，使不同層次的學生能夠組合在一起，防止小組內出現水平嚴重不均衡的現象，盡量讓興趣相似的學生分在一組，使得小組成員之間可以相互幫助，相互促進。其次，要合理分配學習任務。分配任務是小組合作學習的基礎和前提，分配任務包括各種專業基礎知識和基本的操作技能，要借助分配的任務調動學生學習的積極性，使學生在完成任務的過程中發揮自己的優勢，提高團隊協作能力。如教師可以布置做小餅干的作業，但是學生手中沒有食材和工具，通過對學生進行分組，小組內成員分工合作，找到食材，然后進行研究和制作，最終各個小組會交上自己的作品。在這個過程中，小組成員之間大力協作，極大地鍛煉了學生的動手能力和團隊協作能力。

5.加強課后實踐教育

課堂時間有限，為了給學生更多實踐練習的機會，教師要將烘焙課延伸到課后。如在課后設置固定的時間開展烘焙課實踐，使學生在課后也能有機會提高自己的操作技能，同時對手、腦等進行鍛煉，減少學習中的障礙。在課后活動開展的過程中，根據學生的特點和興趣安排一些游戲活動，在游戲過程中對學生進行觀察和評價，提高學生的動手實踐能力。

綜上所述，烘焙課是特殊學校課程體系下的重要課程之一，可以鍛煉學生的操作能力、動手能力和動腦能力，從而有效提升特殊教育學校學生的綜合實踐水平，加強學生的團隊協作能力，使學生更早地融入社會，提高適應社會的能力。

參考文獻：：

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（責任編輯 付淑霞）