水產品違禁藥物殘留現狀及原因分析

[摘 要] 在水產品養殖過程中會使用不同品類的藥物，用藥范圍非常廣，除了常見的消毒劑以外，還會使用抗生素、人工合成抗菌類等藥物，如氯霉素、呋喃、孔雀石綠等。其中部分藥物是國家禁止在水產養殖中使用的違禁藥物，使用相關的違禁藥物是使得水產品出現藥物殘留的主要因素。本文主要對水產品違禁藥物殘留狀況進行分析，并且分析水產品違禁藥品殘留的原因，為控制水產品違禁藥品殘留提供依據。

[關鍵詞] 水產品;違禁藥物;殘留

[中圖分類號] TS254.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2019）02-107-2

1 水產品違禁藥物殘留現狀

當前，在水產品養殖過程中會使用很多種類的藥物，用藥范圍非常廣。市場上針對不同品類的水產品進行檢測時發現存在違禁藥物殘留的狀況。比如，在對魚苗進行檢測時發現存在孔雀石綠殘留現象，對蝦苗進行檢測時發現存在硝基呋喃代謝物殘留現象。除了常見的消毒劑，一些抗生素類藥物如氯霉素及人工合成的抗菌藥物都是國家規定禁止使用的水產品違禁藥物，這也是水產品中殘留的主要藥物[1]。針對此，應結合水產品品類以及不同違禁藥物殘留狀況對其原因進行分析，并且從源頭上來解決違禁藥物殘留問題，確保水產品的質量。

2 水產品違禁藥品的殘留原因

2.1 抽樣環節

對于產品來說，如果繁育環節出現不合格的樣品，那么可能是苗種場與成品養殖場相比在單位體積內的生物量較大，而如果出現病害則會造成較為嚴重的損失。同時，一些苗種養殖戶存在僥幸心理，從苗種到成品上市的時間間隔很長，因此會在此期間使用一些違禁藥物。而經過一段時間的養殖，違禁藥物會自然降解，這樣也不會影響產品的品質。如果養殖環節出現不合格樣品，那么則是養殖戶沒有定期檢測水質、沒有合理投喂飼料等因素所致。一些養殖戶會選擇價格較為低廉的飼料，而這些飼料往往都是違禁藥物。同時，當前養殖場的養殖密度一般較大，這就使內部出現病害的可能性較大，而養殖戶為了減輕或者防治病害，便會使用違禁藥來降低成本。但是，一般養殖環節抽檢中水產品基本都是合格的，說明養殖戶普遍具備違禁藥物的使用意識。在流通環節中也會存在違禁藥物殘留現象，因為當前一些水產品出售的單價較高，而運輸方、銷售方要想降低損失，那么就會添加一些違禁藥物來減少水產品的死亡數量，以此來保證自身的利益。由于這些違禁藥物的入場門檻較低，并且相關人員流動性很大，一些水產品抽檢頻率較低或者不需要通過檢驗就可以出售，這也會使相關水產品含有較多的違禁藥物殘留[2]。

2.2 水產品類型

水產品類型也是影響違禁藥物殘留的原因。一般蝦苗的不合格率遠遠高于魚苗，因為蝦苗個體更小，因此較之于魚類來說更容易受到病害的影響。同時，蝦苗的單位價格比魚苗更高，因此對其進行養殖能獲得更高的經濟效益，很多養殖戶為了減少病害所帶來的經濟損失，同時為了提高收益、降低成本，都會選擇藥物進行病害預防。成品中，主要是魚類出現不合格產品，蝦類沒有出現不合格產品。原因可能是蝦苗長成后出現病害的概率會降低，因為蝦苗對于藥物的敏感度更高，如果不合理使用藥物會導致蝦類死亡[3]。

2.3 違禁藥物種類

在水產品養殖過程中會出現不同類別的違禁藥物，如硝基呋喃代謝物是經常被檢測出來的違禁藥物。硝基呋喃代謝物在3個抽樣環節中均有檢出。硝基呋喃藥物是廣譜抗菌類藥物，對于當前存在的大多數細菌、真菌和原蟲等病原體都有著高效的殺滅作用。同時，呋喃代謝物價格低廉、使用方便、見效更快，一旦使用硝基呋喃類藥物，產生的代謝物在養殖過程中便始終存在，不易消除。例如，硝基呋喃代謝物在苗種尤其蝦苗中檢出較多。原因是苗種尤其是蝦苗容易出現胃腸道疾病，因而會使用硝基呋喃類藥物進行防治，因此在蝦苗育苗環節會被檢測出來[4]。在硝基呋喃類藥物的4種代謝物中，呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物都容易被檢測出來。原因可能是雖然我國已把硝基呋喃類藥物列為禁用藥物，但是我國一些區域仍將之作為獸藥進行出售。其中，呋喃唑酮具有廣譜抗菌活性，對于多種細菌、真菌都具有殺滅作用，使用廣泛。

針對成品魚類樣品進行檢測時，在養殖環節和流通環節會檢出孔雀石綠。原因可能是孔雀石綠對于一些寄生蟲、真菌都具有良好的殺滅作用。在養殖過程中，往往會投入適量的孔雀石綠來預防魚苗病害，尤其是水霉病等疾病。在魚類運輸過程中，也會運用孔雀石綠溶液對運輸車廂進行消毒[5]。

流通環節會檢測出氯霉素，尤其是在貝殼類的樣品檢測中更為常見。因為在運輸及銷售過程中貝類貯存密度更大，因此更容易得病。氯霉素是一種常見的抗生素，對于很多病原菌都有較強的抑制作用，因此在水體中添加氯霉素可以起到抗菌消炎及保鮮的作用。而且水體中的氯霉素容易被貝類吸收并殘留于體內，因此會出現藥物殘留現象。

3 結語

雖然近些年水產品的合格率高，水產品質量在不斷提升，但是違規使用違禁藥物的現象仍然時有發生。因此，相關部門要加強監管，對水產品的育種、養殖、運輸、銷售等過程中違禁藥物的使用進行控制管理，同時通過優化養殖環境、推廣現代化養殖理念、健全水產品安全管制制度以及建立安全風險評估機制，來確保公眾能購買到安全、放心的水產品。

參考文獻

[1]懷文輝，李建，倪香艷，等.液相色譜-串聯質譜法檢測豬肉中20種違禁藥物殘留的研究[J].中國獸藥雜志，2018（11）：59-67.

[2]四川舉辦“瘦肉精”快速檢測培訓[J].中國動物檢疫，2010（4）：38.

[3]李紅麗，吳曉琴，蔡小欽，等.豬肉中20種違禁藥物殘留的液相色譜-串聯質譜法檢測[J]. 食品安全導刊，2018（30）：90-91.

[4]陳吉漢，侯彩云，路勇，等.液相色譜-串聯質譜法同時測定保健食品中四種違禁藥物含量[J].食品安全質量檢測學報，2014（7）：2027-2032.

[5]董峰光，王朝霞，宮春波，等.煙臺市806份動物源性食品中違禁藥物及獸藥殘留檢測[J]. "現代預防醫學，2018（17）：3118-3121，3137.