規?；i場豬群的基礎營養概述

迂 斌，黃建平，杜 華，劉云鵬，鄒明媚

（湖南加農正和生物技術有限公司，湖南 長沙 410329）

1 水

水是生命之源（雖然配合飼料中也含有水分，但那不是飼料企業要銷售的），但是養殖戶非常容易因為其廉價和容易得到，導致某些特殊要求被有意無意地忘記。水除了需要注意衛生外（如果條件不佳，建議進行可飲用消毒劑的消毒處理，比如大北農的“衛康”；甚至采用酸化劑酸化處理，以改善飲用衛生和效果），還需要注意夏季的水管或水塔不要被太陽暴曬導致加重體重大的豬（比如種公豬、懷孕哺乳母豬）的熱應激；冬季要注意不能過涼，否則容易引起腹瀉（比如小豬腹瀉）；還需要注意以下常見問題，豬飲水不足和不能迅速方便獲得飲水，尤其是采用自動飲水器時。比如哺乳母豬由于泌乳的需要，采食量大，其每天飲用水的需求量也特別大，對自動飲水器的水流速度要求特別高，要求達到2 L/min以上，高溫季節甚至要求達到2.5 L/min，如果無法達到，直接后果就是會嚴重影響采食量，導致豬的生長速度降低，或泌乳母豬的泌乳量下降，并導致掉膘嚴重，進一步引起母豬發情困難，甚至被淘汰。這一點在養豬場中非常普遍，需要引起大家重視。一般情況下，飲水量和采食量之比是2～3:1。相同的豬場、相同的飼料、相同的管理等條件下，豬僅僅因為供水的速度不同導致豬120 kg出欄時間相差10 d以上，這是銷售服務很重要的一環。

2 碳水化合物

碳水化合物常見的，大家比較熟悉的存在形式有多種，比如單糖：葡萄糖、果糖、木糖醇；雙糖：乳糖、蔗糖和麥芽糖；多糖：淀粉和纖維素等種類。其是豬飼料中提供能量的主要營養素，也是配合飼料中含量比例最高的一類營養素。

單糖是小分子化合物，可以直接被動物吸收利用，而其他糖無法直接被動物利用，需要分解成單糖才能被吸收。所以葡萄糖直接用于補充采食量受影響的病豬等的能量需要是最快速有效的。

那么先需要了解什么是“能量”。豬的所有活動，如呼吸、心跳、長肉、泌乳等都需要能量。豬所需的能量來自飼料三大類有機營養素的化學能：碳水化合物、脂類、蛋白質，其中絕大部分能量來自碳水化合物，而供能效率最高的是脂類，提供能量最不經濟的是蛋白質。脂肪的能量利用率是92%，可酶解淀粉能量利用率是77%，蛋白質能量利用率是46%。豬飼料的成本構成中約有60%以上是投入到了能量營養素的提供上，但是許多的養豬戶并不明白這個道理，以為豬瘦肉的構成主要成分是蛋白，只要飼料蛋白充足即可，一味地追求飼料的蛋白質含量高低，這是嚴重錯誤的。沒有相應比例的能量供應，再多的蛋白也不能獲得良好的生產性能，這就是蛋白能量比的概念。

這種錯誤現象普遍存在的主要原因有：1)早期由于營養科學認知的局限性，過度強調蛋白高低對動物生產性能的影響；2)一些廠家急功近利，不負責任，有意誤導養豬戶，以高蛋白作為產品賣點，降低能量濃度（對成本影響最大），從而獲取短期利益；3)由于飼料能量含量高低的測定比較復雜，而蛋白質的測定相對容易，飼料標簽上標注有粗蛋白指標，卻不標注能量指標，即使標注能量也無法輕易證實。由于以上這些原因，導致養豬戶普遍性地對飼料質量判斷標準出現認識誤區。

還有一種現象需要了解，當飼料能量濃度越高，豬的采食量會越少，這并不表示飼料質量不好，而是因為豬會根據能量高低決定采食量大小。很多情況下，如果飼料能量含量很低，飼料適口性較好時，豬采食量很大，但是這樣的飼料你覺得好嗎？料重比一定會很高，并不一定經濟。所以豬采食得少，長得快才是優質的飼料。

3 蛋白質

蛋白質是氨基酸的高分子化合物。由于構成蛋白質的氨基酸的種類、數量、排列順序不同而形成了不同的蛋白質。不同的動植物其蛋白質組成差異很大，但是常見的基礎氨基酸種類卻相同，都是20種氨基酸。而對于豬營養來說，其飼料蛋白質的本質是氨基酸和小肽。因為蛋白質本身是大分子物質，通常并不能被動物直接吸收（小豬初乳抗體直接吸收除外），必須分解成單個的氨基酸，或者2到3個氨基酸組成的小肽，才能被利用。

對于養豬戶來說，需要理解的最主要問題是，不同的原料中蛋白質的利用率是完全不同的，因此即使是相同的粗蛋白水平的飼料，效果也是會相差很大（何況可利用能量水平差異可能更大）。所以對于豬來說，只要提供的可消化利用的氨基酸和小肽能滿足需要，蛋白的多少和來源并不能完全說明飼料性能的高低。

20種氨基酸，部分是必須由飼料提供的，稱為必需氨基酸。通過研究發現，在目前飼料組合下，一般常見是玉米、小麥、豆粕、棉粕等，豬不能合成的氨基酸分別是賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸，這些氨基酸已經商業化生產，可以直接添加到飼料中，從而減少了飼料蛋白的含量水平。在這些單體氨基酸沒有商業化生產之前，為了達到豬的最快生長速度，唯一的辦法確實只有提高飼料的蛋白水平。

過度追求粗蛋白指標的結果是，比如說三聚氰胺造假事件。本來三聚氰胺中并沒有任何的蛋白，但是由于測定蛋白的方法是間接推算法，以物質中含有的氮元素乘以系數6.25得到物質中蛋白含量，這是明顯有漏洞的，因為含有氮元素的物質并不是只有蛋白，很多非蛋白物質都含有氮元素，比如氨、尿素、三聚氰胺等等含氮化合物，而這些物質對于豬這些單胃動物來說不但沒有營養，還是負擔，對肝腎有毒害作用。實際上，過多的氨基酸不平衡的蛋白也是對動物有害的。比如現代人的過度飲食，導致的很多富貴病，是同一個道理。

對于國內比較豐富的一些蛋白原料，比如棉籽蛋白、脫殼葵粕、雙低菜粕等，不要有偏見，也是可以很好地用于豬飼料，并能提升養殖效益。

4 脂類

常見的如豆油、豬油中的主要成分甘油酯，還有比如磷脂、膽固醇、β-胡蘿卜素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。脂類是一類存在于動植物組織中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有機溶劑的物質。

在飼料中，談到最多的往往是其供能的高效性，為了提高飼料的能量含量，最直接的方法就是減少低能量含量原料，增加脂肪的供應。當然其他脂類都有特定的作用，比如磷脂有乳化作用，是細胞膜的主要結構物質，非常重要。脂溶性維生素含量雖少，作用強大。

飼料中應用脂肪大家要了解的主要有幾點：

優點是：可以提高飼料的能量濃度；可以改善飼料的適口性；減少粉料的粉塵含量；提高夏季能量采食量，降低豬的夏季熱應激；改善脂溶性維生素的吸收率；顆粒飼料生產時可以降低對環模的損害；增加飼料的賣點。

缺點是：如果油脂質量不佳，反而會導致適口性下降；高油脂飼料容易在高溫季節氧化酸敗，所以特別注意陰涼干燥處密封保存；液態油脂添加注意均勻度。

不同油脂的物理性狀差異較大，這和其脂肪酸鏈的飽和度、長短等有關。常溫下呈現固體狀的脂肪酸飽和度高，碳鏈長，比如沒有分級的植物油棕櫚油，動物油脂中的牛油、豬油等；大部分植物油常溫下呈現液態，相對更加容易被動物消化吸收。

5 礦物質

目前證明動物一般都需要鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫、銅、鐵、錳、鋅、碘、硒、鈷、鉬、鉻、氟、硅、硼等19種礦物元素。按照體內含量高低分，高于機體0.01%的稱為常量元素，低于0.01%稱為微量元素。

礦物質的作用，有的參與體組織的結構組成，如鈣、磷、鎂以其相應鹽的形式存在，是骨和牙齒的主要組成部分；有的作為酶的組成成分（如鋅、錳、銅、硒等）和激活劑（如鎂、氯等）參與體內物質代謝；有的作為激素組成（如碘）參與體內的代謝調節等；還有的元素以離子的形式維持體內電解質平衡和酸堿平衡，如Na+、K+、Cl-等。

豬飼料中，一般需要額外添加的礦物質主要有常量元素鈣、磷、鈉、氯，微量元素有銅、鐵、錳、鋅、碘、硒。一些礦物質之間由于存在相同的吸收通道，導致相互之間存在頡頏，需要注意配制平衡性。有機微量元素可以一定程度上避免吸收通道的競爭問題，提高吸收率，可以和無機微量元素組合使用，比較多用于種豬和乳豬，因為成本較高。

實際養殖中，礦物質比較容易出現以下問題需要注意：

鈣超標嚴重：因為鈣源飼料原料是最廉價的原料，一些養豬戶為了降低飼料成本，擅自往飼料中添加石灰石粉，導致鈣嚴重超標，嚴重地導致痛風、結石甚至死亡?；蛘哔徺I到摻了石粉的假魚粉、假豆粕等，長期喂豬也會導致嚴重問題。高鈣影響磷的吸收，導致骨骼生長出現問題；高鈣導致飼料中脂肪的消化吸收率明顯下降；高鈣石粉中和胃酸，影響飼料的消化，尤其對胃酸不足的幼齡豬副作用更大；高鈣與鋅的吸收頡頏，導致皮膚出現角化不全性皮炎（有時候由于某些養殖地區的地下水水質硬度高，鈣離子含量多，長期飲用也會出現以上情況）。

其他礦物質由于原料成本高，一般不容易出現過量添加問題，除非是加工錯誤。

在飲水供應充足的情況下，并不容易出現食鹽中毒問題。

硫酸銅添加在小豬階段，具有促進生長的作用，所以高銅比較普遍，生成氧化銅，導致糞便黑，但是對環境污染嚴重。農業農村部規定，以銅計算，允許添加的最高限量是，仔豬 (≤30 kg)200 mg/kg,生長肥育豬(30～60 kg)150 mg/kg,生長肥 育 豬 (≥60 kg)35 mg/kg， 即 體 重60 kg以后的豬禁止使用高銅，即使添加，促生長效果也不明顯，所以養殖戶根據豬糞便是否黑來判斷飼料好壞時要注意豬的不同生長階段。

如果飼料加工錯誤，礦物質不平衡，或者嚴重不足、或者嚴重過量，有可能導致豬相互咬架問題。解決辦法是迅速換料。

6 維生素

維生素是一類動物代謝所必需而需要量極少的低分子有機化合物，體內一般不能合成，必須由飼糧提供，或者提供其先體物。

維生素是被人類發現的最后一種營養素，由于在動植物中的含量極其微量，人類發現它們的過程伴隨著挫折和艱辛。它們伴隨幾種疾病名稱出現：壞血病——維生素C、腳氣病——維生素B1、佝僂病——維生素D、糙皮病——煙酸（即尼克酸）、夜盲癥——維生素A等。

由于各種維生素均有商業化產品，并且維生素在配合飼料中的整體成本中占比很小，所以正規飼料廠一般飼料中都是超量使用，不容易出現維生素缺乏癥。同一種維生素可以由不同的維生素活性原料形式提供，作用一致。

在一些特定條件下，可以額外再添加維生素。比如維生素C，具有抗應激作用，在動物轉欄、運輸、疾病期間、夏季熱應激等情況下，可以額外使用一些，可以改善性能，尤其是種豬、仔豬階段。維生素E是機體的強抗氧化劑，可以改善動物健康狀況等。

由于不同種類的維生素原料具有對熱、氧化、還原、吸潮、重金屬、光、pH等差異化的敏感度，因此飼料保存時需要特別注意通風干燥和避光防潮，同時為了盡量減少損失，注意飼料的使用有效期，盡量在保質期內用完。

7 豬飼料霉菌毒素污染

隨著科學的發展，實現了對極微量霉菌毒素的測定，人類認識到其對動物的嚴重危害。對于豬來說，危害最嚴重的是玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素和黃曲霉毒素。

養豬戶經常能感受到的情況如下，其中玉米赤霉烯酮超標會導致小母豬假發情，被誤認為料中添加有禁止使用的雌性激素，而其對生長公豬的影響較小，如果及時換合格料后，癥狀會很快消失，對后續生長等并沒有明顯影響。

豬飼料中的嘔吐毒素如果較高，那么直接導致豬的采食量明顯下降，甚至拒絕采食，會導致養殖戶大面積退料等。

黃曲霉毒素是一類慢性的可致肝癌的毒素，并且會通過食物鏈轉移給人類，所以需要警惕。其對豬的免疫機能破壞嚴重。

以上毒素往往同時存在，相互具有累加效應。如何避免或者減輕毒素的危害，一般建議如下：階段性添加有效的霉菌毒素吸附劑（質量差異很大，其可能吸附掉營養素，比如維生素等）；盡量避免使用明顯霉變飼料和原料（麩皮、國產DDGS、收獲季節多雨水地區玉米、花生粕、玉米胚芽粕等容易出現毒素問題）；采用優質原料稀釋相對較差原料達標后再使用；豬的不同階段對毒素的抵抗力不同，乳豬和種豬料要特別注意，優先使用優質原料。

8 飼料產品類別

市場上常見的針對養豬戶的飼料產品有：預混料、濃縮料、配合料3種形式。前兩者一般常見的是粉狀的，配合料相對就復雜些，常見的是顆粒料，也可以有粉料、顆粒破碎料、粉料顆?；旌狭?、液體粥狀料、膨化料等等。

三者的粗略關系是：預混料+蛋白原料（比如豆粕、棉粕等）+能量原料（比如小麥、玉米等）=濃縮料+能量原料（比如小麥、玉米）=配合料。

預混料一般含有維生素、礦物質、商業化單體氨基酸、藥物等在配合料中占比小、種類多、購買比較麻煩、生產復雜的各種必要原料。養殖戶選擇什么種類的產品，這取決于很多因素，比如是否方便、價格高低、傳統習慣、認識差異、企業引導、經銷商的引導、資金實力、自有原料情況、養殖規模、勞力成本、政策法規等的影響。

預混料比較適合于養豬規模稍大、比如養殖至少數十頭豬的戶，自己有粉碎機和攪拌機，就地采購玉米、豆粕比較方便的養殖戶；或者自己有玉米的農戶，可以節約一些配料成本；同時對于添加預防性使用保健藥物比顆粒配合料方便；一些討厭雜粕的養豬戶也比較喜好自己添加豆粕原料，不愿意選擇濃縮料；便于根據季節氣溫、豬群品種、市場行情等變化而靈活調整配方。缺點是自己配料比較麻煩、容易購買到摻假原料、浪費較多、配料準確性差些等。由于預混料的附加值相對較高，所以其產銷半徑可以達到上千千米，基本不受地域限制。

濃縮料在豆粕價格較高時比較受歡迎，可以降低配料成本，一些蛋白原料缺乏、采購比較難、而玉米小麥原料比較豐富的地區養殖戶比較喜歡濃縮料。其受到預混料和配合料產品各自優勢競爭的兩頭擠壓，呈現萎縮趨勢。

配合料由于其使用的方便性，更能滿足市場經濟比較發達地區的需要：勞動分工精細化、人工成本越來越高、自動化喂料系統的發展、大規模養豬方式的出現、購買原料不方便、一些養殖規模很小的戶等等原因，配合料市場增長目前是最快的。由于配合料受運輸成本制約較大，所以其產銷半徑一般產品不超過200 km，否則其利潤將趨于零。

一般豬體重在25 kg之前建議采用配合料和濃縮料比較合適，因為配比過低的預混料，還需要添加一些特別原料，養豬戶無法采購到。至于那種飼料更好，關鍵看養豬戶的具體情況分析，豬飼喂每種料都可能獲得優秀的生產性能。