天才大廚弗林·麥加利

李佳芝

弗林·麥加利在自己位于紐約的餐廳里，從冰箱中取出新鮮牛排，用小錘輕輕敲打，然后放在盤子中，撒入各種調(diào)料，用手揉捏。“這樣能夠讓牛排味道和口感更加出眾。”這個(gè)已經(jīng)被《紐約客》和美國(guó)國(guó)家公共廣播電臺(tái)譽(yù)為“烹飪天才”的男孩非常自信地說(shuō)。盡管他剛滿20歲，但是已經(jīng)成為名廚7年了。

弗林的臉上有些雀斑，濃密的栗色頭發(fā)攏向一側(cè)，有個(gè)顧客曾說(shuō)那像是“絕美橄欖油拌沙拉”。弗林喜歡用院子里種的奇花異草做菜，讓媽媽非常不放心。“那些雛菊能吃嗎？”媽媽梅格·麥加利問(wèn)。“可以，但那不是雛菊，”弗林解釋道，“是圣約翰草。”

與廚結(jié)緣

很多人問(wèn)過(guò)弗林同樣的問(wèn)題：“你的廚師天賦是不是來(lái)自于父母？”弗林用了無(wú)數(shù)個(gè)“不”來(lái)回答，他若有所思地說(shuō)：“我的天賦和媽媽關(guān)系比較密切，因?yàn)閶寢屪龅牟藢?shí)在太難吃了。”弗林抱怨道，從童年開(kāi)始，他每天的夢(mèng)魘就是三餐。

小學(xué)暑假里，弗林到爺爺奶奶家住了些日子。那段時(shí)間，他跟著奶奶一起在農(nóng)莊里采摘果蔬，在廚房里烹飪佳肴。“奶奶做的菜很好吃，所以我天天跟在她后面。”弗林記憶猶新。

有一天，爺爺奶奶出去辦事，到了中午還沒(méi)有回家。“弗林，我們餓了。”表弟、表妹圍著弗林轉(zhuǎn)圈，弗林想起奶奶做菜的場(chǎng)景，決定依葫蘆畫瓢，給他們做飯吃。除了烤面包、榨果汁，弗林還小試牛刀，做了蔬菜沙拉和牛排。三個(gè)孩子一起把菜吃得干干凈凈，爺爺奶奶得知后很吃驚。從此，弗林被奶奶允許在廚房里練習(xí)做菜，沒(méi)多久，他做的菜就被端上了餐桌。

暑假結(jié)束后，弗林回到了位于洛杉磯圣費(fèi)爾南多谷的家中。早上，媽媽把各種谷物和牛奶混在一起煮。“媽媽，你就不能挑選幾樣適合泡牛奶的谷物嗎？”弗林吐掉了嚼不動(dòng)的藜麥。

忍耐了一周媽媽做的菜。到了周末，弗林堅(jiān)決要求自己做一頓午餐。他把自己在奶奶家學(xué)會(huì)的燉馬鈴薯、三文魚做給爸爸媽媽吃。“吃完后，媽媽決定讓我負(fù)責(zé)家里的菜肴。”于是，每天放學(xué)后，別的孩子在草坪上踢球、在家里玩游戲時(shí)，弗林則在廚房里和鍋碗瓢盆為伍，雖然他當(dāng)時(shí)才10歲，個(gè)子很矮，經(jīng)常需要搬凳子才能拿到廚具，但樂(lè)此不疲。

媽媽為他購(gòu)買了一大箱烹飪書，還在網(wǎng)上搜索了不少食譜打印了出來(lái)。弗林笑著說(shuō)：“媽媽把她喜歡吃的菜都告訴了我，希望有一天我能夠做出來(lái)。”對(duì)于這些繁雜的廚房瑣事，弗林一點(diǎn)疲憊感都沒(méi)有，“我已經(jīng)愛(ài)上了廚房里的一切。”

成為名廚

弗林成為家里的主廚以后，陷入烹飪的世界不可自拔。“我不僅想模仿食譜做菜，還想做出有創(chuàng)意的菜。”弗林把自己的臥室改裝成廚房，從而能夠在靈感出現(xiàn)時(shí)立即把菜品做出來(lái)。

弗林的廚具越來(lái)越多，臥室里放不下了，就把書桌、床搬了出去，換了一個(gè)很小的折疊床。直到姐姐讀大學(xué)搬到了學(xué)校，弗林的臥室徹底成了家里的第二個(gè)廚房，沒(méi)有游戲機(jī)、棒球獎(jiǎng)杯，也沒(méi)有電影海報(bào)，擺放的都是攪拌機(jī)、壇壇罐罐、切菜板和感應(yīng)爐灶、對(duì)流烤箱，甚至還有3米長(zhǎng)的擺盤臺(tái)。

為了讓更多的人嘗到美食，弗林媽媽商量著把自己家變成餐廳，“我們每月僅僅營(yíng)業(yè)一天，就是為了獲得顧客的建議。”但一開(kāi)始，除了弗林的同學(xué)，沒(méi)有任何人光顧。直到當(dāng)?shù)匾患译娨暸_(tái)發(fā)現(xiàn)了這家餐廳，一時(shí)間，弗林紅遍美國(guó)。2012年，好萊塢的普拉亞餐廳邀請(qǐng)弗林擔(dān)當(dāng)大廚，為100位顧客烹飪八道特色菜，弗林使盡渾身解數(shù)，用精準(zhǔn)的歐式手法，做出了韭蔥茴香燜鱒魚等讓人唇齒難忘的大餐，連普拉亞餐廳的大廚敖德拉都稱他是一位非同尋常的烹飪藝術(shù)家。

2014年，弗林出現(xiàn)在《紐約時(shí)報(bào)》封面上。隨著聲名大震，弗林在家中開(kāi)的尤瑞卡餐廳變得門庭若市。每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)的那天，弗林在臥室里做菜，媽媽則變成服務(wù)員。爸爸威爾·麥加利則依然操持著自己的主業(yè)——拍照，盤中的美食和人們贊不絕口的模樣，成了威爾鏡頭中的內(nèi)容。

2015年9月12日，弗林在紐約西村開(kāi)設(shè)了真正意義上的第一家餐廳。在這里，弗林準(zhǔn)備了14道試菜菜單，其中包括花生脆餅鵝肝醬櫻桃果盤，“花生醬和脆餅的搭配，每個(gè)人都會(huì)喜歡。”

最近，弗林特別喜歡惠靈頓甜菜的制作，他說(shuō)：“這道菜的靈感來(lái)源于社交應(yīng)用上惠靈頓半熟牛肉的圖片。”弗林把菜放在熏制器皿里，所有的食材都通過(guò)木屑烘烤并蒸煮。最終，弗林會(huì)把甜菜裹上蘑菇泥，并撒上奶酥，再配以酸模葉和奶油、波爾多調(diào)味醬。“其實(shí)并不復(fù)雜，因?yàn)樘繜鸩酥蜐蔡侵姆绞剑乙呀?jīng)簡(jiǎn)化過(guò)了。”弗林笑著說(shuō)，在他身邊，洛杉磯某著名餐廳行政副總廚伊倫·紐倫正在幫廚。

談到未來(lái)的理想時(shí)，弗林說(shuō)：“米其林的三星或《紐約時(shí)報(bào)》的四星廚師，是我仰望的目標(biāo)。這就是我想要的，我會(huì)盡最大努力去做。”

編輯 王若宇 2184688888@qq.com