無(wú)非求碗水蒸蛋吃

嘟嘟錢(qián)

小時(shí)候和爺爺奶奶住在一起，桌上無(wú)論如何都會(huì)有一碗滑嫩嫩熱騰騰的水蒸蛋。只要有水蒸蛋，其他的菜可以被忽略，拿水蒸蛋拌飯，一大碗實(shí)在不在話(huà)下?，F(xiàn)在吃的水蒸蛋，根本無(wú)法與回憶中爺爺奶奶家的相媲美。

水蒸蛋雖然簡(jiǎn)單，但是要做出一碗嫩滑美味的水蒸蛋也需要掌握好水量、水溫、打蛋技巧和火候。爺爺做的水蒸蛋沒(méi)有這么講究，只是取自家雞剛生的雞蛋兩只敲破，清澈的蛋清和嫩黃的蛋黃順暢地流入瓷碗中，用竹筷輕快地順時(shí)針攪拌，隨后，將先前準(zhǔn)備的溫鹽水順著攪拌的方向倒入，再如前攪拌數(shù)次，即可將這碗水蛋放到鍋中。

爺爺家的當(dāng)然不是電飯鍋，而是那種農(nóng)村里常見(jiàn)的用磚頭砌成的土灶臺(tái)，這樣的灶臺(tái)需要在底下用柴火燃燒加熱，溫度慢慢升高，位于鍋底的米飯先漸漸升溫，將熱量傳至上方的菜肴。鍋里也常備一碗被反復(fù)蒸到已經(jīng)松軟又十分入味的大塊豬肉，肉中有汁，汁中有肉，筷子輕輕一碰，肉就滑入汁中，而肉汁并不油膩，拿它拌飯，米飯也會(huì)變得刺激味蕾。

扯遠(yuǎn)了，水蒸蛋在那幾十分鐘的土灶里吸收了各種菜肴的鮮美氣味，將這些氣味深深藏匿到蛋液中再密封起來(lái)。水蒸蛋凝固后端出鍋，爺爺會(huì)拿出一桶已經(jīng)凍得很堅(jiān)固的白花花的豬油，用勺子挖一小勺輕輕放在水蒸蛋上，讓它自身的溫度慢慢將其融化。純白的豬油緩緩消失，變成了鋪在蛋上的那層薄薄的若有若無(wú)的油花，清淡卻又恰到好處地調(diào)了味。最后在蛋上再灑上幾滴醬油，水蒸蛋也就做好了。

其實(shí)我最?lèi)?ài)的水蒸蛋調(diào)味法還是豬油醬油都不用加，直接舀一勺上面提到的豬肉汁灑在上面。肉汁會(huì)慢慢地滑入蛋中，填充每一個(gè)小縫隙。將水蒸蛋與白米飯攪拌在一起送入嘴中，你會(huì)感到雞蛋的嫩滑與米飯的甘甜是一對(duì)多么默契的搭檔，唰唰幾下，一碗米飯也就這樣順暢地送入肚中。

兒時(shí)，爺爺奶奶看著還是小女孩的我這樣乖巧地吃飯，也總會(huì)笑得合不攏嘴。水蒸蛋擺上桌，總是被我一人霸占，當(dāng)我咕咕嚕嚕一碗蛋拌飯光盤(pán)后摸著圓滾滾的肚子跑到村子里去玩的時(shí)候，奶奶就會(huì)拿過(guò)那個(gè)沒(méi)吃盡的水蒸蛋的碗去盛米飯攪拌幾下，再澆點(diǎn)肉汁送到爺爺面前，爺爺會(huì)像聽(tīng)話(huà)的小孩一樣吃個(gè)底朝天。

總覺(jué)得水蒸蛋有著君子風(fēng)度，因?yàn)樗恍e奪主，只是默默地奉獻(xiàn)著自己淡淡的鮮美。關(guān)鍵是水蒸蛋真的不難做，小時(shí)候的我也會(huì)在爺爺奶奶的指導(dǎo)下做水蒸蛋，胡亂地?cái)嚢璧扒宓包S也不在乎水溫火候，做出來(lái)的味道是一樣的香美。

在外，我從沒(méi)有吃到過(guò)像兒時(shí)回憶中這樣的水蒸蛋，可能只是因?yàn)槟峭胨舻皟H僅是在某個(gè)特定時(shí)間某個(gè)人才能做出來(lái)的味道吧。寒假和爺爺在鄉(xiāng)下住了很久，桌上依舊會(huì)有那碗熟悉的水蒸蛋，只是奶奶永遠(yuǎn)離開(kāi)了我們，只剩下在昏暗的燈光下我和爺爺，還有一條很老很老的狗，一起安靜地享受這份水蒸蛋的溫暖。

于我而言，人生在世，冰霜苦旅，得離流失，到頭來(lái)，能讓人真正慰藉的，無(wú)非是樸樸素素求碗爺爺做的水蒸蛋吃了。