花椒芽是開胃好菜

高睡睡

在菜市場中會看到有賣花椒芽的，新鮮的花椒芽用盒子分裝好，銷量非常不錯。花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，營養豐富，是芽苗菜中的珍品。

花椒芽顏色鮮綠油亮，吃起來麻香味美，非常開胃。因獨特的風味和豐富的營養，以前都是被作為宮廷貢品供宮廷貴族享用，而現在我們都能吃得到，但其季節有限，一般在春夏季節才能吃到，而由于現在有人工培育，旺收期會相對延長。

花椒芽屬于高蛋白質、高膳食纖維的蔬菜，而且富含維生素和礦物質，其屬于高鉀低鈉蔬菜，鈣、鎂、鐵等含量較高。花椒芽中的麻味成分也具有藥用價值，春夏季節吃可以溫胃、發汗、排毒，并且對預防口角炎特別有效。

花椒芽中的維生素B2含量很豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍，而維生素B2是我們居民膳食中比較缺乏的一種維生素，缺乏容易導致口角炎、皮炎、角膜血管增生，甚至性格變化等。花椒芽中的活性成分也不少，包括揮發油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等，其中麻味物質稱為麻味素，主要為酰胺類物質，具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用，而黃酮及多酚類物質具有很好的抗氧化性，對預防代謝性疾病有一定的益處。

花椒芽有一股辛麻的香氣，味道與花椒類似，但更清香適口，吃法也比較多，熱炒、涼拌、油炸、涮鍋都可以。注意，花椒芽上面會有小刺，梗也比較硬，如果是炸制，去掉大梗，如果是炒或攤軟餅，要細細切碎，同時注意不要扎到手。嫩梗切的時候有點硬，但烹飪熟了就比較軟嫩，同時帶點嚼勁。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲，做花椒芽煎餅，都非常美味，吃起來有股淡淡的麻椒香味，非常開胃。