基于慕課的食品工藝課程的教學改革及民俗食品的創新探索

姜倩倩 高娜 姜齊永

摘 要：文章針對目前傳統教學模式及食品工藝課程現狀的問題，提出慕課教學、理論及實踐教學體系構建、延續性教學、教學考核評價體系的創新優化配置，并有機融合民俗食品的開發應用，以提高教學質量，弘揚傳統文化，培養創新意識的實踐型人才。

關鍵詞：慕課；食品工藝；民俗食品；教學；創新

一、教學背景

在以培養高素質創新創業型人才為主題，不斷提高本科教育教學質量的大背景下，許多高校已開始特別重視人才培養中的教學模式問題，并積極開展研究。獨立學院是高等教育體系的重要組成部分，本著應用型人才培養思路，遵循培養具有創新能力的復合型人才原則。但是獨立學院的學生有著自身獨特的特點，純理論的教學不適合獨立學院的學生。

研究發現，單純的在線學習不利于學習者系統的掌握知識，不利于培養學生的情感態度；傳統課堂無法很好的體現學生在教學中的主體地位，不利于學生自主學習能力和創新能力的培養，學習氛圍沉悶，學生常常處于被動接收的學習狀態。

自慕課出現以來，其迅猛的發展態勢極大地沖擊著以教室、書本和師生為主要特征的傳統教學模式，這種新穎的教學手段從根本上改變了以往的知識傳授方式，它使以往教學過程中的教師強勢地位和學生弱勢地位發生了轉變，以其工具資源多元化、課程易于使用、受眾面廣、參與自主性強等特征。但是，慕課有其局限性，不能完全取代傳統課堂教學。

為提高課堂教學的形象性和生動性，可以采用多種教學方法和模式，豐富理論和實踐的教學形式。如何在傳統課堂的基礎上，充分利用慕課資源提高教育教學質量，成為教學改革實踐亟待解決的問題。

二、食品工藝課程及應用現狀

食品工藝課程是綜合了多門學科基礎知識的綜合性學科，該課程群覆蓋面廣，應用廣泛，對培養學生的食品加工專業素質及創新思維和能力有積極的作用。國內食品質量安全問題頻發，國外食品加工高新技術的發展日新月異，為高校的食品工藝課程的教學改革帶來了機遇，也提出了挑戰。

民俗食品是我國食品產業與地區民俗文化有效結合的產物，是先人世代流傳下來的一份寶貴財富，對振興我國食品產業具有積極推動作用，在傳承發揚優秀民間文化藝術方面顯示了自身的價值。然而民俗食品的發展規模仍然較低，大部分僅僅是進行簡單包裝后的初級加工食品，科技附加值較低。因此，在食品工藝類課程的理論及實踐教學中深度開發民俗食品及品牌建設，是對民間傳統飲食文化的發揚，同時可以增強民俗食品的附加值，可以推動食品工業的發展，對發展地區經濟有著積極意義。

三、創新教學及資源優化

（一）基于慕課的教學模式下，教師是學習活動的組織者和引導者，學生是學習活動的主體。首先，對現有教學體系及學生特點進行調研、分析，確立整體目標；然后，踐行各個教學單元要素；最后，把各種要素整合建設。

（二）教學目標與學習目標確立。學習者學習目標與教師的教學目標是否切合，是學習者能否自主、主動、深入地投入到其經常的、習慣性的學習活動中一個重要原因。

（三）理論課程體系構建，各環節教學內容和要求不同，相輔相成，以確保教學效果最優化。并將民俗食品的文化及工藝融入教學整個過程中，弘揚傳統食品文化。

（1）教師充分利用已有的優質慕課教育資源或錄制慕課視頻，再結合本校特色進行學情分析，發布適合本校學生的教學視頻、擴展資源、科研論文等，形成教學設計。學生在課前有充足的時間完成自主學習，通過網站上的適量引導進行自主學習和協作學習。激發學生自主思考和探索的精神，促進學生主觀能動性的發揮。

（2）充分利用傳統課堂中無法取代的優勢，以知識內化為主，教師就課程的重點、難點對學生進行講解，為學生答疑解惑，并就相關問題展開課堂討論，使學生與學生，學生與教師之間充分互動交流學習。

（3）利用第二課堂交流平臺，師生可以就學習活動采用文字、語音、視頻等不同的形式進行討論；可選擇群聊或私聊，或者小組可以自建討論組進行組內學習、交流，具體方式的選擇視需要而定。學生對遇到的問題和需要注意的地方跟他人分享，也可對于重難點進行系統化討論，在潛移默化中共同提高學生解決問題的能力。

（四）實踐課程體系構建。建立層次性實踐教學模式，培養學生創新意識和能力，通過鼓勵和引導，不僅要求學生在校期間掌握牢固的基礎理論和實驗技能，還必須參加相應的實踐活動，如認識實習、生產實習、畢業設計等，理論聯系實際，加深對書本知識的理解，增強分析問題和解決問題的能力。實現市場需要、行業需求與人才輸出的有效對接，在掌握食品專業知識前提下，與經濟學、管理學等學科交叉融合，培養學生復合型職業能力，推動學生的自主創業，要求注重學生創業意識的培養、創業品質的熏陶、創業能力的訓練。另外，還需要進行職業道德教育，提高其專業素養。

（五）延續性教學活動。鼓勵學生通過自己親身參與實踐活動（如觀察、社會調查、訪談、學科競賽等）獲取知識、得出結論、形成作品的研究性學習方式進行學習。

采用旅游食品的開發模式進行民俗食品開發最為便利。在民俗地區觀看美景，品嘗民俗食品是旅游者最重要的體驗，因此在旅游食品的開發過程中，將地區特色風情與食品風味結合最為重要。

（六）教學考核評價體系構建。考核日常化，不單由期末考試一次性決定課程成績，關注學生對課程的參與度、更側重日常學生整個學習過程的綜合考核。

四、結語

通過基于慕課的食品工藝課程的教學改革及對民俗食品的創新探索應用，可建立起一套切實可行的教學模式。強化了學生的創新創業能力，增強社會就業適應能力，擴大了企業和社會聯系，增強了學校影響力及服務地方水平。同時還可促進了教師的教學素質和教學能力，進一步提升教師實踐及教學水平。

參考文獻

[1] Kolowich S.The professors who make the MOOCs[J].Chronicle of Higher Education，2013，59（28）：A20-A23.

[2] Guzdial M，Adams J C.MOOCs need more work；so do CS graduates[J].Communications of the ACM，2014，57（1）：18-19.

[3] Fox A.From moocs to spocs[J].Communications of the ACM，2013，56（12）：38-40.

[4] 劉海蘭，武荷嵐，顧牡，等.堅持教學模式改革 培養卓越創新人才[J].中國大學教學，2013（12）：31-34.

[5] 蔡薈梅，慕課對食品衛生學的啟示[J].農產品加工，2015 （4）：85-88.

基金項目：山東省高等學校人文社會科學研究（J18 RB027）；煙臺大學文經學院教學改革研究項目（2016JY B018）。

作者簡介：姜倩倩（1986- ），女，江南大學，山東煙臺大學文經學院，講師，研究方向：食品加工與安全。