喝茶有講究

沫沫

茶是多樣的，又是包容的，不管是達官貴人交際應酬、民間百姓以茶解渴，還是文人墨客借茶清心，茶都可以作為一種很好的載體。古人把喝茶這件事列入生活清單，并且講究情趣、環境、茶具、茶葉……甚至連一同喝茶的人都不能太俗。在古人留下的書籍中，總結出很多喝茶的方法：水必輕，器必凈，環境要以素雅為主，茶具要以古樸為上……中國人對于飲茶一事的向往可見一斑。

擇水

蘇東坡寫過一首《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。”說的是喝茶要擇水，這一觀點唐代時陸羽就已提出，他在《茶經》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之，久食令人有頸疾……其江水取去人遠者，井取汲多者。”

泡茶的水要輕，乾隆為了喝到最好的茶，發明了一種秤稱不同水的重量，選取最輕的水泡茶。所謂“山水上”是因為深山幽谷，水經過巖石的過濾輕快鮮活，最宜泡茶。而江水混含泥沙，井水最次，它是地下水滲聚，流動性小，最不宜泡茶。

環境

徐渭在《徐文長秘集》中說：“茶宜精舍，宜云林，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永晝清談，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清流白石，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙。”明代著名茶人羅廩在《茶解》中說到的喝茶境界也很讓人羨慕：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，如聽松濤。傾瀉入杯，云光瀲滟。此時幽趣，故難與俗人言矣。”

喝茶一事為的是閑適暢意，如果身旁吵吵鬧鬧，這茶也就不必再喝，所以飲茶環境就顯得尤為重要。竹林、幽人雅士都是可遇而不可求的勝境，你我奔走紅塵，能有一日閑暇，邀三五好友，品茗閑話，已經是最好不過了。此時，若天朗氣清，心情暢達，也不用苛求什么石松聽泉、蕉窗夜雨了，所以飲茶最重要的還是心境。

擇具

唐代流行點茶，將茶餅碾成粉末加入佐料來煮。宋代時斗茶，把茶末在茶碗中擊打成白色的浮沫，為了襯托出茶沫的白，用黑色的茶碗，“茶色白，宜黑盞”，這就是建盞的由來。到了明代，朱元璋下令禁止龍團鳳餅，人們開始喝散茶，白瓷茶具成為主流。如今，茶具多種多樣，普洱用紫砂壺，烏龍茶用細瓷蓋碗，喝什么樣的茶就有什么樣的杯，還要輔以各式銀針銅銚。

伴侶

酒中見性情，喝茶見操守。一壺茶品下來，一個人的品格大概也能摸得七七八八。知堂老人說，喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。飲茶一人也可，那是在與自己相處，所謂慎獨，能自省，能清神。二三人有趣味，既得雅趣又得茶香。再多的人，茶便不再是重點了，所以喝茶的伴侶一忌惡俗，二忌人多。

茶備

當環境不能滿足我們的時候，只有茶葉可以慰藉我們忙亂的心。我國從明代時開始由餅茶向散茶轉變，由此衍生出六大品類數百種茶品，每一種茶都各具特色。也正是這些變化萬千的茶葉，支撐起了中國博大精深的茶文化。

（沫 沫）