會變臉的山藥

陳蘇陽

我們身邊藏著很多“驚喜”，只要有一雙“火眼金睛”，就能發現，生活原來是那么的妙不可言！

“開飯啦！”聞著飯菜香，我火速奔到餐桌旁。

突然，一盤黑乎乎的菜吸引了我的目光：“媽媽，這是什么菜呀？是你的新嘗試嗎？”

“這是清炒山藥木耳，昨天我們在飯館兒里點過，挺好吃的，我今天就自己做了。”

看著眼前烏黑的一盤，我仔細回憶著飯店里的“清炒山藥木耳”：潔白的山藥，烏黑的木耳，再配上碧綠的小蔥，簡直就是一幅黑山白雪露青翠的早春圖。兩者相差甚遠啊！

“媽媽，你做的山藥怎么是暗黑色的呢？是壞了嗎？”我納悶兒地問。

“我也不知道，切的時候還是白的呢。”媽媽夾了一塊嘗了嘗，“味道沒變，不是壞了。”

真是奇怪，既然山藥沒壞，那究竟是什么導致它變色的呢？吃完飯，在好奇心的驅使下，我火速來到書房。大約過了十五分鐘，我終于找到了答案：原來，山藥里的酚類物質接觸空氣后被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質，從而導致變色。不僅是山藥，蘋果、茄子、蓮藕去皮后，也會發生酶的褐變，導致顏色變深。

“媽媽，想讓你做的木耳山藥跟飯店里面的一樣好看嗎？”我一臉得意地看著媽媽。

“請賜教！”媽媽認真地對我抱拳。

“切好的山藥放水中，炒之前撈出，這樣就完美啦！”

看著媽媽豎起的大拇指，我高興極了。生活是一本鮮活的“百科全書”，它可是能教給我們許多課本上學不到的知識喲！

（指導老師 吳? 霞）