“灣仔碼頭”創始人臧健和去世

2月8日，香港品牌“灣仔碼頭”水餃創始人臧健和逝世，享年73歲。

“生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我并不滿足，我并不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂。”臧健和如是說，她的一生都在踐行永不封頂的目標。這位流落異鄉后白手起家成為身家50億的女強人，也被視為香港精神的代表。

臧建和的老家在山東，20歲時結識了來中國支援建設的泰籍華僑醫生，兩人婚后生育了兩個女兒，后來老公回泰國并娶了另外的妻子。臧建和選擇了離開，在香港中轉時，因為買不起回去的票，她決定先留在香港。

因為語言不通，工作很難找，臧建和一天打三份雜工來支付女兒們的學費。困頓之中，因朋友夸她的水餃味道好，她就自制了一輛木頭推車，在灣仔碼頭擺攤賣起水餃。不過，吃慣了點心的香港人吃不慣北方的餃子，有一回臧健和看見一位顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

為了做出適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃店，最終調出肥瘦3∶7的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到搟成又爽滑又筋道的薄皮。

三個月后，一位記者來到灣仔碼頭連吃三碗水餃，大呼“好吃”。并將吃餃子心得登在了第二天的《東方日報》上。結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。

1983年左右，機緣巧合之下，香港大丸百貨的老板看中了臧健和的餃子。大丸是第一家在香港插旗的日本百貨公司，倍受當時的香港市民歡迎，但臧健和拒絕了，因為日方要求生產出來的水餃貼他們的商標，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了。”最終，雙方以保住“灣仔碼頭”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。1983年左右，“灣仔碼頭”水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌。

乘勝追擊的臧健和在1985年開設了第一間水餃工廠。她秉承“顧客是衣食父母”的原則，要求產品質量必須有保證。1995年，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口”。臧健和立刻開會找問題，后來發現是新來的一批工人培訓不徹底，導致包裝不好。后來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，并把那位顧客聘請為公司獨立的第三方檢測師。

臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的生活感同身受。每年春節、端午、中秋佳節，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個給一線員工送過去。

由于常年疲憊，且年輕時患上的糖尿病愈發嚴重，晚年的臧健和視力下降很多，腎功能受到嚴重影響，心臟也不好。在健康堪憂的狀況下，臧健和依舊維持優雅精致的形象。在2017年接受媒體采訪時，她慢條斯理地說著一口標準的普通話，直爽利落，出門戴上一串白色珍珠項鏈，再精心涂上口紅。

談到自己的身體狀況，她依然笑語盈盈，像說別人的故事一樣輕松，“我還是會在家搗鼓餃子啊，我喜歡研究怎么搟皮最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養最健康。我最近還打算開發一種新的水餃，把甜嫩的南瓜苗加進去……”

從1977年開始，幾十年如一日，臧健和一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。

她說過，“總有一天，中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食！”

熱議銳評：臧健和的一生是一部苦難史，更是一部勵志史。無論貧富，她都有著自己的堅定：即使遇到災難，遭到拋棄，也要堅強，要自尊，要始終有自己。把“忠厚、上進”立為墓志銘的臧健和，無愧為“華人之光”。而她奮斗不息的一生，正代表了我們自強不息、敢于逆天改命的民族精神。

素材運用：傳奇;家的味道;逆襲;堅守自我;尊敬他人……

（資料來源：人民網、參考消息等）