老字號的昨天、今天、明天

洪思琦

摘要：老字號一中國傳統名牌，在人們心中有著不可取代的地位，凝結了深厚的民族文化和地域特色，建立起獨具特色的品牌文化。隨著時代的變遷，老字號的發展一直深受各類人士的關注，有的與時俱進，蒸蒸日上;有的消失無蹤、逐漸落寞。文章主要以杭州老商號“百年匯昌”為例，從其歷史發展進程中探究當今社會老字號的經營方式及未來的發展趨勢。

關鍵詞：老字號;百年匯昌;品牌文化

中圖分類號：F729 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2019）05-0122-02

一、“老字號”的歷史發展進程

（一）“中華老字號”衰敗的原因

老字號的衰敗的原因很多，不少企業由于經濟實力的不足，科學技術的研究投入少，無法開發出創新產品，依然守舊的使用傳承下來的技術工藝完全跟不上現代化的時代潮流，效率低、產品陳舊缺乏現代氣息，難以滿足日益變化的的市場需求，慢慢失去了老字號應有的優勢。

市場競爭的激烈，使老字號的生存、發展面臨了更大的壓力，外來品牌企業的“侵入”和越來越多的中小型企業的涌現，他們帶著新時代的思想理念和科學技術，完全迎合市場需求當然更受消費者們的喜愛。

我國多數的老字號企業都是國有企業，嚴格規定的經營體系，難以靈活變通適應競爭激烈的市場經濟條件，其傳統工藝技術都是靠“師傅帶徒弟”手把手傳授經驗的方式，技術老練的工人一旦被其他企業挖角人才的流失損失是巨大的。而現代的年輕人又為追求新鮮的工作方式，不愿意學習、繼承傳統的技術，技藝后繼無人。

最重要的是老字號企業，對品牌商標的注冊不看重，被同行搶注商標的案列時常發生;有些“老字號”商標注冊單一，同產品極其容易產生類同迷惑消費者，加上冒仿商品成本低制、價格低廉，影響到“老字號”自身的銷售量、信譽等等。

二、杭州老字號“百年匯昌”的發展現狀

杭州的老字號有著悠久的歷史，有杭州獨特的地方文化深刻的展現了中華民族特征。其中始創于1800年的“百年匯昌”這家著名清代杭州老商號一直持久彌新，其原稱為“匯昌南北貨棧”。在此可大量批發進貨也可零售購買，其銷售的龍鳳紅燭深受人們喜愛，還經營蜜餞、茶食、炒貨、南北果品、海產品等二百多種商品，百余種中國傳統民間小吃在這家店都能找到。從清道光年間是貢品進獻，到光緒年問成為清朝內務府的“指定供貨商”，其生產的產品一直是供不應求。近現代中其生產的各種產品獲獎無數，日益壯大的工廠令其逐漸發展成為浙江省食品行業中規模最大的一家商號;隨著不斷的改革創新，與時俱進，匯昌在產品的銷售方式和包裝樣式等方面一直努力著。

隨著“百年匯昌”商標的批準和注冊，2010年，百年匯昌被杭州市政府辦公廳命名為首批“杭州老字號”、浙江省政府辦公廳命名為“浙江老字號”。百年匯昌的手工蜜餞（糖色）制作技藝申報《杭州市非物質文化遺產名錄》。從這些時間段都可以看出，“百年匯昌”的進步，緊跟時代步伐，對其品牌建立的重視。

三、老字號未來的發展趨勢

（一）審時度勢，發揮自有優勢，大膽進行產品創新

未來，能在市場上拔頭籌的企業，肯定是那些緊跟時代潮流不斷進行產品、服務創新的企業，創新是才是真正的第一生產力。作為食品企業，抓住顧客的胃才能抓住銷售市場，在產品的包裝上下工夫，能讓自己的產品在繁雜眾多的同類產品中脫穎而出，吸人眼球。

如“百年匯昌”中一款花茶，其包裝的裝訂方式像極了古籍線裝書的樣子。設計師在設計此類產品所考慮到的是茶道和書籍，兩者是古人最為珍視的兩項生活，對其只能端莊，不能隨便。包括后來在蜜餞包裝上對蜜餞的稱呼也進行更換，統一名稱為“糖色”。這是當地蜜餞的舊稱，由此讓世人恢復正確的認識。

“百年匯昌”一直按照“致力于發掘傳統產品技藝和商業文化”這個理念經營，為了創新產品他們做了許多努力，找尋非物質文化遺產的有關手工技藝傳承人，出入街巷里弄尋找包括“匯昌”在內的糕餅蜜餞加工老手藝人，用筆記、錄音的方式記下老底子里的傳統工藝，并整理成冊，寄商業追求于文化趣味中。學習前人之鑒，結合時代理念，才能更好的發揮自身優勢。

（二）與城市的旅游文化經營接軌，擴大宣傳，樹立品牌形象

在經濟，信息交流如此發達的現在，旅游產業蒸蒸日上，不論是節假日還是寒暑假，人們都更愿意踏出家門外出旅游，而在旅游的同時，旅游地的周邊產品應運而生。

從旅游文化的角度看，游客無非就是體現異地他鄉的民俗，風土人情，開拓視野，找尋情感的寄托。在此，“老字號”作為擁有深厚的文化體現的代表占據完美的優勢。因此，老字號應該主動尋求政府的扶持，比如可以在城市中打造傳統文化古街，既可以保護原有的“老字號”，有可以集中、整合、展示整個省市的“老字號”進行統一規劃，策劃各式各樣的活動，加大對“老字號”的宣傳。如“百年匯昌”主要位于杭州市北部的塘棲鎮，是浙北重鎮、江南水鄉名鎮有深厚的文化積淀，文物遺產眾多。京杭大運河穿鎮而過，使其成為水路要津，是聞名遐邇的“魚米之鄉、花果之地、絲綢之府、枇杷之鄉”，“4A級旅游勝地”。而“百年匯昌”就身處于此，傍水而立，每年來此旅游的行人數不勝數，當然去到匯昌購置伴手禮也是一大特色。

四、結語

通過對杭州老字號“百年匯昌”的案例分析，我們能夠清晰的了解為什么在當今競爭如此激烈的市場，其還能占領者一席之位，保持著“中華老字號”的光榮屹立不倒。是因為“百年匯昌”既傳承了中華民族優秀的傳統文化又與時俱進，用于改革創新，善于利用自身良好的地理環境、人文情懷，將其特殊優勢運用到極致。

深刻了解現代的消費者對于品牌的關注，對于產品真正的需求所在，不盲目遵從歷史，合理的、有效的利用高科技生產創新，信息的廣泛傳播來宣傳自身品牌，樹立堅實穩固的品牌形象，讓現代人接受、認同。緊跟著時代的步伐，不與社會脫節，才能使“老字號”一直存留在人們心中，不可磨滅。“老字號”是中國傳統文化的體現之一，凝聚著世世代代中華兒女的智慧結晶，所以振興老字號是我們的歷史使命。