聚焦未來食品高峰論壇，領(lǐng)略新型營養(yǎng)食品風(fēng)采

王崇民 張麗芝

2018年12月5～6日，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等機構(gòu)聯(lián)合主辦的“2018未來食品高峰論壇”在北京召開。本次會議以“引領(lǐng)增長，啟發(fā)創(chuàng)新食品可持續(xù)發(fā)展新思維”為主題，旨在促進(jìn)新型營養(yǎng)食品的開發(fā)，滿足消費者對食品營養(yǎng)化、多樣化的需求，有效利用和保護(hù)我國資源，增強食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)生動力和活力，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點。會上，國內(nèi)外政府部門、研究機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、投資機構(gòu)以及食品企業(yè)的代表們匯聚一堂，共同探討未來食品發(fā)展的緊要話題、發(fā)展趨勢，并對產(chǎn)業(yè)熱點、難點問題及推廣經(jīng)驗進(jìn)行深入交流。

社會需求轉(zhuǎn)變加快，植物性食品受熱捧

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記陳萌山蒞臨會議現(xiàn)場并發(fā)表致辭，他提到，我國農(nóng)業(yè)與食物發(fā)展進(jìn)入了營養(yǎng)轉(zhuǎn)型時代，基于國家戰(zhàn)略和社會需求，植物性食品產(chǎn)業(yè)潛力巨大，市場前景廣闊。陳萌山認(rèn)為，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟存在的意義重大，其可成為連結(jié)政府與市場的紐帶，有力地推動我國植物性食材資源的有效利用，培養(yǎng)新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長點。中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉治在會上表示，在改革開放的40年里，中國食品工業(yè)得到長足的、較快的、穩(wěn)定的發(fā)展;今后，食品工業(yè)應(yīng)以調(diào)整升級為重點，不容忽視食品的營養(yǎng)健康屬性，因此，植物性食品的發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

所謂植物性食品是指水果、蔬菜等可直接或間接食用的植物。植物性食物不僅能提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素，還可以提供人體所需的大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。另外，最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，植物性食物中除含有人體需要的各種營養(yǎng)素外，還含有各種生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防慢性病等保健作用，其有助于實現(xiàn)到2030年減少居民膳食中50%的動物蛋白攝入量的營養(yǎng)計劃。作為更加營養(yǎng)健康且可持續(xù)的肉類蛋白替代品，植物性食品在未來5～10年將呈爆發(fā)式增長。中國生產(chǎn)力學(xué)會副會長、原國家糧食儲備局局長高鐵生表示：“動物性食品的供給與自然環(huán)境的承載力密切相關(guān)，對動物性食品脫離實際的追求會導(dǎo)致大面積的森林采伐、草原放牧過載、土壤沙化、氣候變暖等問題，這勢必嚴(yán)重破壞人們的生存環(huán)境。”他提到，植物性食品產(chǎn)業(yè)必須走創(chuàng)新發(fā)展之路，需更新觀念，推陳出新，不僅追求產(chǎn)品功能，也要追求感官上的滿足，并在商業(yè)模式上花樣翻新。

新型食品產(chǎn)業(yè)崛起，真菌蛋白產(chǎn)品前景廣闊

會議上，Monde Nissin集團(tuán)首席執(zhí)行官Andy Kusumo發(fā)表了題為“更健康、更環(huán)保的真菌蛋白”的演講。所謂真菌蛋白是指按產(chǎn)生菌的種類不同而區(qū)分的一種菌類蛋白，真菌類所含的蛋白質(zhì)既不屬于植物蛋白，也不屬于動物蛋白，而是一種特殊蛋白。“比起人類增長的速度，肉類消費的增長速度更甚，甚至達(dá)到兩倍之多，所以尋找某種蛋白以取代動物蛋白十分必要，業(yè)界關(guān)于這方面的呼聲也越來越高。”Andy Kusumo指出，“在食物中應(yīng)用微生物的做法已經(jīng)有數(shù)千年歷史，比如醬油和味增。現(xiàn)在，菌體蛋白技術(shù)已經(jīng)在美國、英國、菲律賓、新加坡等20多個國家的食品監(jiān)管機構(gòu)獲得批準(zhǔn)。”3年前，Monde Nissin集團(tuán)收購Quorn，之后利用突破性技術(shù)提取到菌類微生物，并生產(chǎn)出雞肉泥一樣質(zhì)地的真菌蛋白，與動物蛋白相比，其熱量、飽和脂肪、膽固醇等指標(biāo)都相對較低。

本刊記者針對真菌蛋白及其在中國的發(fā)展趨勢等話題采訪了Monde Nissin公司首席執(zhí)行官Henry Soesanto先生。據(jù)他介紹，Monde Nissin是目前世界上最大的非動物性蛋白公司之一，在英國、德國、美國、泰國、菲律賓、新加坡、澳大利亞等國家都設(shè)有分公司，且在菲律賓的方便面市場占有約78%的份額，處于主導(dǎo)地位。“真菌蛋白是天然真菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)蛋白質(zhì)，其纖維含量很高，膽固醇含量為零。我們的工廠每天可以提取近100公噸的真菌蛋白，相當(dāng)于15000只牛具有的蛋白質(zhì)含量。”Henry Soesanto展示并介紹了真菌蛋白的提取過程，“相比于動物蛋白，真菌蛋白的提取有3大優(yōu)勢——0.5g的菌類經(jīng)過一周的生長會增長數(shù)倍，原料充足;發(fā)酵過程中的CO2排放量較少，節(jié)能環(huán)保;真菌蛋白可以直接食用，也可以作為原材料進(jìn)行加工;相對于牛肉蛋白77%的人體吸收率，這種蛋白的吸收率高達(dá)96%。因此，真菌蛋白的發(fā)展對人體和環(huán)境都十分有利。”Henry Soesanto非常認(rèn)同本次會議聚焦的植物性食品，因為肉類消費需要占用較多的土地與水資源，為了實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，中國也制定了至2030年肉類消費減半的政策。因此，Monde Nissin公司正在籌劃建立中國分公司，預(yù)計將在一兩年內(nèi)得以實現(xiàn)。

2015年12月，Monde Nissin集團(tuán)收購了Quorn，旨在建立一個綠色、環(huán)保、低碳的企業(yè)，為改善公共衛(wèi)生和食品安全作貢獻(xiàn)，而Quorn將在該工程中發(fā)揮著重要作用。Henry Soesanto對消費者減少肉類消費充滿信心，并且對于消費狀態(tài)處于不可持續(xù)的國家而言，Monde Nissin會提供一個可持續(xù)的選擇，其將在可持續(xù)發(fā)展的食品領(lǐng)域發(fā)揮領(lǐng)頭作用。Quorn食品是全球首家獲得三方認(rèn)證的肉類替代品，進(jìn)入市場30余年，風(fēng)靡22個國家，是市場上唯一由MYCOPROTEINTM制成的產(chǎn)品。身為全球名列前茅的素食品牌，Quorn獨特的英國制造風(fēng)味促使其全球銷售量超過50億餐。Quorn旗下產(chǎn)品包括菌類肉碎、菌類肉丁、菌類香酥雞塊等，具有高蛋白、低飽和脂肪、富含膳食纖維等特點，對人體健康有益，且不含肉類、激素、抗生素及膽固醇等。另外，Quorn始終致力于推廣食品文化，鼓勵人們追求更健康、可持續(xù)的食品，并讓消費者意識到食品消費對未來社會的影響。

英國營養(yǎng)基金會發(fā)表的一篇臨床綜述表明，MYCOPROTEINTM有助于平衡血液中的膽固醇含量以及降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇;延長飽足感，以減少每日能量的攝入;幫助控制血液中的葡萄糖含量。據(jù)Quorn的消費者調(diào)查顯示，多達(dá)40%的肉食消費者希望減少肉類消費，越來越多的消費者將可持續(xù)性視為這一趨勢的驅(qū)動因素，并且公司、學(xué)校和餐館都希望幫助他們更換菜單上的肉類。Quorn的產(chǎn)品比肉類更健康，有力證據(jù)表明在肉類食物高消費的國家中，如英國，減少肉食消費會幫助人們吃得更健康，避免危險的疾病發(fā)生，因此，Quorn產(chǎn)品是一個不錯的選擇。