乳酸菌劑對胡蘿卜青貯品質及營養成分的影響

李志春，李昌寶，辛 明，孫 健，何雪梅，唐雅園，廖彩蕓

(1.廣西農業科學院農產品加工研究所，廣西 南寧 530007；2.廣西果蔬貯藏與加工新技術重點實驗室，廣西 南寧 530007)

【研究意義】胡蘿卜味道鮮美，甘甜可口，富含糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、酚類物質及鈣、鉀和鐵等營養成分，被稱為小人參[1]。β-胡蘿卜素具有改善動物生產性能、提高免疫機能[2]和抗氧化[3]等多種功能，主要來源于綠葉蔬菜及黃色和橘色的水果，而綠葉蔬菜及黃色和橘色的水果作為動物飼料來源比較單一，不能滿足動物正常生長發育對β-胡蘿卜素的需求，因此需在日常飼料中補充β-胡蘿卜素。乳酸菌劑具有增加青貯飼料中乳酸菌群數量、迅速降低pH、抑制有害微生物增殖，從而提高青貯飼料發酵品質等特性，但目前其在胡蘿卜青貯中的應用機理研究不夠深入，且不同乳酸菌添加劑的使用效果尚未清楚。因此，開展適宜胡蘿卜青貯的乳酸菌劑篩選研究，對利用青貯方式保存胡蘿卜營養價值及促進廣西畜牧業健康發展具有重要意義。【前人研究進展】β-胡蘿卜素是天然的抗氧化劑，在飼料加工過程中因受陽光和溫度影響在貯藏后期極易被破壞，因此在青貯玉米和秸稈中的β-胡蘿卜素含量非常低[4]。已有研究表明，在青貯飼料加工和貯存過程中β-胡蘿卜素平均損失29 %，而動物對青貯飼料中β-胡蘿卜素的消化率平均僅為25 %～30 %，致使β-胡蘿卜素的利用效率進一步下降[5]。胡蘿卜是富含胡蘿卜素的一種常見蔬菜，在動物日糧中添加胡蘿卜可增強動物的抵抗力，提高動物的生長和繁殖性能，減少疾病發生[6]，但由于以胡蘿卜為青貯原料成本偏高，限制了其在養殖業上的應用。……