深情釀酒人

朱顯志

邵清柱，55歲，錦州人，道光廿五酒廠釀酒師傅。他愛酒，愛得一往情深，30余年，執(zhí)著古法傳承；他愛妻，愛得刻骨銘心，曾經(jīng)滄海難為水，半緣修道半緣君。一個專情的手藝人。

早上6點半，老邵和往常一樣騎著他的小摩的來到酒廠，進到“燒鍋”坊間，第一件事就是看產(chǎn)量報表。緊接著再向墻上掛著的道光廿五祖師爺牌位鞠一禮，這是規(guī)矩。

“燒鍋”坊間是仿古設(shè)計，彌漫著很濃的半成品酒氣。老邵說他現(xiàn)在都聞不出酒氣味兒了，一上鼻子聞出的只有酒原料的酸堿度，手藝也就在這兒呢。

上午的工作是帶著伙計們把窖里酵好的原料挖出來釀了，再把新料填回去繼續(xù)發(fā)酵。

原料入燒鍋加熱，老邵一直盯著，哪塊透出氣兒就是通了，得再蓋一層料，直到填滿一鍋。早些年的燒鍋邊緣比較粗糙，一鍬一鍬的填料難免把手刮傷。如今，手上滿滿的瘡疤，他管這叫“紋身”，也是廠里“地位”的象征。老邵崇尚傳統(tǒng)，抵制機械的東西。他說這不是固執(zhí)，而是堅守，既是對祖師爺，也是對白酒。天然的味道才會有純正的白酒，受點兒小傷，保住了名聲和品質(zhì)，很值。

中午吃飯的時候，來了一撥兒參觀的游客，老邵早已習(xí)以為常，撂下吃了一半的碗筷，熱情地招待起來。他覺得好的傳統(tǒng)就應(yīng)該讓更多人知道，知道的人多了才能傳承下去。

下午，趁等著開鍋，老邵終于抽出空讓徒弟歇一歇了。老邵說：“我可不管什么教會徒弟餓死師傅的說法，格局太小，咱們做的是發(fā)揚祖上手藝的大事！”

估摸著時間剛剛好，老邵便張羅著伙計們起鍋了。緊接著就是最重要的環(huán)節(jié)——晾！這時候是影響酸堿度的關(guān)鍵時刻，老邵能把握最佳時機，最佳溫度，最佳酸堿度，使這些原料不受氣候影響，實現(xiàn)產(chǎn)酒最大化，這也是幾代師傅們口耳相傳的絕密手藝。

等徒弟接完今天最后一舀酒，師徒二人一起把酒送到庫里。酒要在酒庫里存上幾年，再由專業(yè)的調(diào)酒師調(diào)制成我們喝的白酒。“其實每鍋酒的味道都不一樣，你們之所以喝出一個味兒，那都是調(diào)酒師調(diào)的，這里門道兒多著呢。”老邵說。

送完酒，天就黑了，一天的活兒也結(jié)束了。伙計們下班后，老邵會獨自在酒庫里走一圈，看看自己的“老朋友”們。他指著幾壇子酒說：“這些是我5年前存的，當(dāng)時老伴還在呢……”

自打老伴去世后，老邵幾乎每天晚上都會去釣魚，釣魚的地方就對著當(dāng)年老伴離開的那家醫(yī)院。如果沒有別的事情，老邵會在這里坐到深夜，釣不釣得上來沒關(guān)系，只是想在這里多坐一會兒。