烘焙培訓師的十八般武藝

楊文丹

我在本科階段學習的是食品科學與工程專業，研究生階段研究的是烘焙科學與配料方向，所以畢業后我自然而然地選擇了食品行業。初次接觸烘焙培訓師是在一次企業交流會上，我看見培訓師們有的熱情洋溢，耐心解答聽眾的各種疑惑;有的詼諧幽默，使原本枯燥乏味的理論變得生動有趣;有的見多識廣，為聽眾打開新世界的大門。我被他們的熱情、專業和自信所折服，后來，我也成了一名烘焙培訓師。

不是靠“嘴”吃飯那么簡單的

可能在外人眼中，烘焙培訓師就是靠“嘴”吃飯的工作，事實卻不限于此。

首先，演講占據了我們工作的很大一部分。我們要向受訓者講解烘焙理論知識、操作要點以及常見問題的解決方案等。面對非專業的銷售人員，我們要將晦澀的理論知識轉化為通俗易懂的語言;面對專業水平很高的客戶，我們要將烘焙知識與產品價值緊密結合在一起……此外，我們的演講并非僅停留在課堂上面，我們在攪面、醒發、烘烤甚至包裝時，都要向受訓者闡述其中的科學道理。總之，我們的培訓決非一成不變，而是因地制宜的。

此外，產品實戰培訓也是我們工作的一部分。培訓什么呢？如意大利圣誕面包潘娜托尼，因其配方復雜、制作工藝煩瑣，是近年來我們培訓的熱門產品。當然，由于崗位的局限性，培訓師并不能像烘焙師那樣精通某一類型的產品的制作。所以，如果是開展大型歐包、花式中點等培訓活動，我們更傾向于邀請國內外著名的烘焙大師來進行實戰指導，而我們會扮演理論輔助培訓的角色。

培訓別人，要有“十年功力”

烘焙培訓師的工作主要包括外訓和內訓，外訓即前面提到的，為我們的客戶服務，滿足客戶的培訓需求，并且展示企業形象，鞏固企業和客戶的關系;內訓有入職新員工培訓、銷售人員培訓以及跨部門培訓等。

正所謂“臺上一分鐘，臺下十年功”，要開展一場高品質的培訓是非常不容易的。2018年，我第一次獨立組織了一場內部的專業銷售培訓。首先，我要根據培訓人員數量、培訓時間長短等因素來安排培訓場所，然后根據培訓人員專業化程度、培訓目的等來確定培訓內容，最后還要考慮嘉賓的邀請、協助人員的配備等問題。在培訓過程中，由于受訓者水平的參差不齊，突發的意外問題也會層出不窮，所以我還要提前考慮應對方案。

通過那一次培訓，我意識到自身存在很多不足，如演講時不自信，一碰到受訓者提出疑問就緊張，但我覺得這也是工作中一份寶貴的經驗吧。在我看來，培訓并沒有所謂的成功與失敗，我們只需要不斷挑戰昨天的自己，不斷提升，漸漸就能更好地服務受訓人了。

“培訓自己”，練就十八般武藝

一名合格的培訓師能夠培訓別人，而一名優秀的培訓師還要能夠“培訓自己”，讓自己練就十八般武藝。

我是在一家資深的外資企業工作的，公司對培訓師的英語水平要求很高。我的英語閱讀和理解能力還是不錯的，但口語和聽力能力遠遠不能滿足公司的要求。所以，入職后我便養成每天學習英語的習慣。上下班擠地鐵的時間都是我聽英語電臺的好機會，當然，我更不會錯過任何一個和外籍同事交流的機會。漸漸地，我發現我的口語表達能力進步了不少，現在我已經可以進行全英文的演講了。

此外，烘焙培訓師還需要有雙強健的腿。因為我們的工作大都是站著進行的，一天的培訓課程有7—8個小時，一場培訓通常會持續2天，甚至是5天，這么長的時間站下來，沒有強健的體魄是不可能承受得住的。于是，我重拾了我的健身計劃，半年之后我不僅適應了這樣的工作節奏，身體素質也提高了不少。

烘焙培訓師是一個講究堅守與積累的崗位。雖然我們從未站在聚光燈下過，消費者也不知道我們的存在，但我們是企業的中流砥柱，為受訓人搭建理論與實踐的橋梁。雖然我們的工作模式很固定，從業門檻也不高，但我們每個人都具有十八般武藝。我現在還是像最初選擇烘焙行業一樣堅定，我將不忘初心，砥礪前行。