跟著名人去覓食

陸小鹿

一日三餐，難免有吃厭的時候，尤其是午餐。因為午休時間有限，寫字樓附近可吃的餐館也就那么一些，吃來吃去就不知道該吃什么好了。

一日，看汪曾祺的《老味道》，會吃的老人家竟吃出一本美食書，端得厲害。其中聊到昆明的吃食，西南聯(lián)大當(dāng)年駐扎在昆明，汽鍋雞是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽鍋雞到什么程度呢？認為它是中國吃雞大法中的第一名，理由是汽鍋雞最存雞之本味。我沒有吃過汽鍋雞，看他那么猛烈地推薦，不免口齒生津想去嘗上一嘗，于是去網(wǎng)上找，竟然找到一家剛開張的云南館子，就在寫字樓不遠處，里面有賣汽鍋雞。高高興興晃過去，點了碗云南鮮花稻粉和一鍋汽鍋雞，抿一口雞湯，果然好喝，有雞的味道。雖說也知如今的雞味肯定是不及從前的，但它畢竟就是汽鍋雞啊，這樣吃著，仿佛覺得距離汪老的氣息近了一些，當(dāng)下自是欣慰。

說起來，人有時候會莫名陷入情緒低潮，做什么事都提不起精神，這時，最需學(xué)會的應(yīng)該是自我調(diào)節(jié)。譬如我胃口不好不知道吃什么好時，就想著不如今天跟著偶像去覓食？這樣一想，渾身情緒像是電腦給重啟過了，倏忽就變得勁兒勁兒的了。

有一回，讀梁實秋的《雅舍談吃》，在《豆腐》一文里，他提到他愛吃一款“鍋塌豆腐”。什么是鍋塌豆腐？就是將豆腐切成長方塊，裹以雞蛋汁，再裹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面焦，取出，再下鍋，澆上預(yù)先備好的調(diào)味汁，比如醬油料酒等，略烹片刻，即可供食。這款豆腐的妙處在于雖然仍是豆腐，可是已別有風(fēng)味。我見食譜步驟并不繁瑣，正愁著周末不知給家人準(zhǔn)備什么菜，于是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，依葫蘆畫瓢。雖然最終豆腐被我切得炸得不怎么體面，可最終端上來一盤“梁實秋豆腐”，瞬間自我感覺好極了，連飯都多吃了幾口。

張愛玲說過一句話：“從前相府老太太看《儒林外史》，就看個吃。”少年時不以為然，如今卻深有體會，也不知是不是跟年齡大了有關(guān)系。我讀書，經(jīng)常關(guān)注的就是書中提到的美食，比如《平如美棠》里的堿水粽子。平如寫他老家江西南城，端午節(jié)會吃一種堿水粽子，拿稻草燒成灰，置入糯米里，打緊煮爛，個個模樣粗壯，顏色淡黃，佐以紅糖，妙不可言。看得我饞蟲大冒，于是網(wǎng)購數(shù)枚江西堿水粽，依老先生的方法，以紅糖蘸食，頓覺端午有些不一般了。于是想，食物與人的關(guān)系，是否恰同車子的兩個輪子，是必須在一起的。失去了人，食物就沒有生命力可言。而美食之所以讓人牽腸掛肚，大抵是因為它承載了許多美好記憶，情感的溫度增添了美食本身的趣味。

近些日子，讀了一本《民國太太的廚房》，看到王世襄愛吃肯德基巧克力圣代……不禁笑了。食物果然沒有高下之分，愛不愛它全憑個人感覺，再低廉的食物，一旦對上你的胃口，你將感情注入進去，它就變成你的山珍海味。而對待食物最好的態(tài)度應(yīng)該是吃得開心。吃得開心，心情就好;心情好了，身體就健康了。

這樣一想，就覺得改天還得繼續(xù)去畫名人美食地圖，去朝拜梁實秋喜歡的北京豆汁兒、王世襄的海米燜大蔥……要是做不出菜來，那我就做一盤唐魯孫牌雞蛋炒飯吧。

摘自《廣州日報》