街邊小吃也精彩《暖暖的味道》教您做三道路燈下的美味

路燈下的美味，顧名思義，就是說今天我們給大家帶來的美食，都是一些常見菜，甚至是街邊路燈下的一些小吃。不過別小看了這些街邊小吃，要是細究起來，還是很有一些廚藝在其中的，也就是說，即便是街邊路燈下的小吃，要想做好了，也得有你意想不到的步驟和方法。

《暖暖的味道》的主持人端端介紹，這期節目的大廚是陳吉春，嘉賓是演員趙琳。

主持人端端介紹趙琳說：“前段時間《大江大河》在北京衛視熱播，劇中很多角色深受觀眾朋友們喜愛，我相信一部好劇背后一定有著演職人員不遺余力地付出吧。”趙琳回答說：“是的。”端端問趙琳：“那今天你看，有小春大廚在，你有什么需要呢？”

趙琳說：“有的時候雖然工作到很晚，回家的路上總能看到街邊路燈下一些小吃，尤其冬天的時候冒著熱騰騰的煙，看著心里就很暖，那今天來到《暖暖的味道》，不知道小春大廚能不能還原一些路燈下的美食呢？”

小春大廚說：“包在我身上，今天啊，咱們就做幾道在家就能做的，又能還原路燈下味道的美食！”

第一道菜：花蛤年糕

主持人問：“小春大廚，那第一道您給我們來個什么呢？”

小春大廚：“年糕可以說是在路燈下特別容易見到的食材了，而且我今天還帶來了花蛤（蛤蜊），它能給這原本清淡的米制品幻化出另一種滋味，花蛤炒年糕，想不想試試？”

趙琳：“花蛤年糕，聽起來就好吃，您快教教我們吧！”

食材：花蛤（蛤蜊）、年糕條。

調料：蔥姜蒜、洋蔥、韭菜、啤酒、生抽、鹽

做法：

1.將花蛤放入鹽水中浸泡。

注意：鹽水是為了使花蛤吐出泥沙。

2.姜切片，蒜切碎，洋蔥切碎，韭菜切段備用。

3.鍋燒水，水開后下花蛤、姜片。

4.煮至花蛤全部開口，撈出放入冷水中備用。

5.另取一鍋放油做熱，放入蒜、洋蔥碎煸出香味，再放入辣醬炒出香味和紅油。

注意：辣醬的加入，會有不一樣的味道。

6.放入年糕，翻炒均勻，倒入適量啤酒，煮至沸騰，加入生抽、鹽、花蛤。

注意：要加入啤酒。這時每一塊年糕都被賦予了花蛤的鮮味。

7.可適量加入韭菜，翻炒均勻即可。

第二道菜：狼牙土豆

主持人端端問：“那接下來您給我們來一道什么樣的路燈下的美食呢？”

小春大廚說：“這下一道啊，雖然制作簡單，但是口感豐富，平時也能拿來當小零食吃，就是狼牙土豆！”

趙琳：“狼牙土豆好吃啊！可是小春大廚，這肯定要炸吧，那我又得給您出個題了，因為我們女孩子愛美，有的時候可能不太想吃油炸口的，您說這該怎么辦呢？”

小春大廚說：“您還別說，我今兒啊就教大家兩種狼牙土豆的做法，一脆一糯，您想怎么吃都行！”

食材：黃心脆土豆、培根。

調料：蔥、香菜、香油、鹽、糖、生抽、醋、蒜泥、辣椒粉、辣椒油、五香粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、花生碎

做法：

1.土豆去皮，用特殊刀具將土豆切成鋸齒狀的條，清水浸泡1-2小時，途中換水數次，泡好后用漏勺撈出，控水。

2.起鍋燒油，油溫7成熱放入一些土豆，冒油浸三次，每次2-3秒鐘，斷生即可。

注意：既要去除土豆的土腥味，又要保持土豆的口感清脆。

3.剛才是炸的，也可做鍋燒水，用漏勺把土豆放進鍋里，稍煮制至軟糯即可。

4.取拌菜盆，將土豆條、調味料攪拌，把煎好的培根均勻倒入盤中，撒上香蔥末、白芝麻即可。

第三道菜：黃金飯包

主持人端端問道：“小春大廚，我看咱們這還有這么多剩下的土豆呢，是不是接下來這道路燈下美食也需要用到土豆呢？”

小春大廚說：“沒錯，的確需要，那您看這邊還有什么？”

趙琳說：“那我就知道了，還有米飯，肯定是用來炒飯吧。端端姐我記得我之前吃過一個日不落黃金炒飯，吃起來感覺就是那種即使沒有了太陽，也能感受到日光般的溫暖。”

主持人端端又問：“那小春大廚今天要怎樣結合這兩種食材呢？”

小春大廚說：“那咱們就接下來看吧。…

食材：土豆、米飯、（冷）火腿或培根、青椒。

調料：香菜、蔥、姜、蒜、雞蛋、甜面醬、醬油、鹽、五香粉、雞精。

做法：

1.土豆削皮切塊上鍋蒸熟，用搟面杖搗成泥。

2.起鍋燒油，蔥花、生姜爆香，放入打散的雞蛋炒熟，加一點水、甜面醬、五香粉、味極鮮、雞精，翻炒收汁。大蔥、青椒、香菜切段備用。

3.冷飯里倒入蛋黃、少許油、鹽，攪拌均勻，靜置一會兒，待米飯充分吸收蛋液。

4.鍋內倒油，吸收了蛋液的米飯放入鍋中，大火快速翻炒，然后倒入先前炒好的食材（以及火腿丁或培根）一起翻炒。

5.取一個大點的碗，把米飯、土豆泥、切好的菜、雞蛋醬全部倒一起，放在生菜上即可。

本報特約記者馬麗根據《暖暖的味道》提供資料編輯整理，該節目每天BTV北京16：35播出