春意盎然時令菜

春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是各種蔬菜爭相上市的季節(jié)，食用時令菜不僅能夠帶來美昧的享受，而且有益身體健康。山藥調(diào)理脾胃、益腎養(yǎng)氣;春筍高蛋白低脂肪，富含不溶性膳食纖維，常吃可以防便秘;韭菜疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能，初春時節(jié)品質(zhì)最佳;豆芽具有清熱功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。BTV生活頻道《食全食美》教您做做這些春季時令菜。

韻味山藥

食材準(zhǔn)備：山藥、小米辣、蒜、鹽、蠔油、蒸魚豉油、老抽。

制作步驟：

步驟一：山藥削皮，斜刀切片，切好后后放入水中泡著。小米辣切圈，大蒜輕輕拍一下;

步驟二：鍋里放入色拉油，油溫?zé)疗叱蔁幔湃胨饽⑿∶桌膘猿鱿阄秲海缓蟀焉剿幍谷脲佒蟹磧上隆Ｔ俜湃臌}、蠔油、老抽、蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋。

油燜筍燒雞

食材準(zhǔn)備：雞翅中、春筍、青辣椒、蔥姜蒜、米醋、白胡椒粉、蠔油、八角、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、冰糖、醬油、老抽。

制作步驟：

步驟一：油溫五成熱，下入切成段的雞翅中，煸炒出多余的油脂，然后放入焯過水的春筍，小火炒上色;

步驟二：放入八角、花椒、干辣椒大火煸炒，下入蔥姜蒜，翻炒片刻，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放冰糖，加醬油、少許老抽上色，加開水沒過食材，放白胡椒粉、蠔油，大火燒開;

步驟三：碗中加入姜末、米醋、水淀粉調(diào)勻，雞翅出鍋前淋入，收汁，放入青辣椒翻炒均勻，即可出鍋。

春韭爆鮮魷

食材準(zhǔn)備：韭菜、鮮魷魚、黃酒、鹽、白胡椒粉、醬油、水淀粉。

制作步驟：

步驟一：碗中加入鹽、白胡椒粉、醬油、黃酒、水淀粉，調(diào)勻備用;

步驟二：水中放少許鹽，開鍋下入魷魚絲，變色卷曲撈出控水備用;

步驟三：油熱爆香姜末，先下韭菜梗煸炒，出香味放魷魚絲，翻炒均勻，下入韭菜葉，稍一塌秧，倒入調(diào)好的碗芡，翻炒入味即可。

炒合菜

食材準(zhǔn)備：綠豆芽、韭菜、五花肉絲、雞蛋、粉絲、醬油、鹽、蔥、蒜。

制作步驟：

步驟一：豆芽清洗干凈，韭菜切段，大蔥切末，雞蛋打散;

步驟二：粉絲用涼水泡10分鐘，撈出控水備用;

步驟三：鍋里加入少量底油，放入打好的雞蛋炒散，倒出備用;

步驟四：鍋里放入少量底油，放入切好的五花肉絲煸炒，蔥、姜、蒜煸香，放入醬油、鹽，放入粉絲，炒香攪拌均勻，放入豆芽，大火翻炒至豆芽斷生，加入韭菜和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：1..注意放食材的順序：粉絲、豆芽、韭菜，炒出來有鍋氣不出水;2.鹽后放，不會出湯。