蜂蜜需要放冰箱保存？

在生活中，很多食品為了保鮮或延長食用時間，都會被放入冰箱保存，可是對于蜂蜜是否也需要低溫保存，人們卻看法不一。反對者稱：蜂蜜放到冰箱中會促使它結晶析出葡萄糖，影響口感，且不利于人體吸收。那么，蜂蜜究竟是杏需要放入冰箱保存呢？針對這一問題，記者咨詢了專家。

蜂蜜的營養成分不會受影響

中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品研究室研究員、中國養蜂學會蜂產品加重專業委員會主任張紅城說：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般來講蜂蜜的保質期能夠達到三年，在三年儲存期間只需要放在陰涼干燥處儲存就可以。”那么，傳言中蜂蜜放到冰箱中保存會結晶，從而影響口感甚至不利于人體吸收的說法又是否靠譜呢？解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞說：“冰箱冷藏一般都是10攝氏度以下，這樣有一部分蜂蜜的確會結晶，但是只會影響口感，蜂蜜的營養成分以及一些功效吸收是不會受影響的。”

那么，為什么在低溫環境中，會導致部分蜂蜜出現結晶的現象呢？張紅城主任解釋：“蜂蜜放到冰箱里儲存出現結晶主要有兩個原因，第一，跟蜂蜜本身糖的組成有關系。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，這種蜂蜜就容易結晶，比如椴樹蜜與油菜蜜;蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結晶，比如洋槐蜜。第二，跟加工工藝有關系。有的廠家過濾效果比較好。蜂蜜里幾乎不殘留花粉顆粒或小的結晶顆粒，那么，這種蜂蜜就不容易結晶。”

關于蜂蜜保存的小訣竅

在生活中，甚至有人稱蜂蜜是沒有保質期的，那么對于這一說法專家又是怎么看的呢？張紅城主任說：“國家規定蜂蜜的保質期是三年之內，大部分廠家是一年至三年，所以蜂蜜是有保質期的。”看來，蜂蜜也是有保質期的，專家提醒，過期的蜂蜜會出現口感變酸，顏色變深等變質現象，且本身的營養價值也會大幅度降低，不利于人體健康。那么，為了更好地保存蜂蜜，在常溫的儲存過程中，我們又應該注意些什么呢？左小霞主任說：“蜂蜜保存具有一些小訣竅。首先器皿選擇玻璃陶瓷會比較好，因為蜂蜜里有一些酶或酸性的物質，如果使用鐵器，容易發生化學反應，影響蜂蜜的品質以及一些營養成分;其次要密封，密封之后就不會跟空氣與水發生反應。如果是常溫保存的話，一定要注意避光，選擇陰涼、干燥、通風的地方，這樣保存時間會更長。”

為了保證蜂蜜在食用時更加健康與營養，專家也給出了一些建議。左小霞主任建議：“首先，如果家里人少，可以買小罐的蜂蜜;其次將蜂蜜打開之后，可以找一個保鮮膜放在蓋子下面，這樣相對來講密封性會比較好。”最后專家提醒，雖然蜂蜜可以在常溫下儲存，但是如果打算長時間食用，一定要將其放置于陰涼、干燥、通風的環境里，最大程度保證蜂蜜的品質不受損害。