規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作探討

曾令雄

摘要：隨著我國經濟的迅速發展、法制的逐步完善，中國動物防疫工作進入了規范化、法制化軌道，保證了動物性食品的安全。加強生豬屠宰場的監管，規范檢疫工作，對生豬養殖業健康發展和豬肉食品安全具有重要意義。

關鍵詞：生豬；屠宰場；檢疫；畜牧業

隨著中國經濟發展，人們生活水平的提高，對豬肉食品的需求量呈逐年增加趨勢，因此，為促進養豬業的發展積極推廣先進養殖技術，同時極大更新養豬知識，增加相應資金的投入及培養高技術的養殖技術推廣人才至關重要[1]。

近年來，人們的消費理念也發生了較大的改變，“吃的營養、吃的健康”成了人們的追求目標，因此豬肉食品安全問題越來越引起人們的關注。生豬屠宰檢疫工作是關系到動物源性疫病控制、公共食品安全等多個方面的重大工程，做好該項工作對確保肉制品質量安全衛生、保證廣大消費者人民身體健康具有重要的意義[2]，因此開展好規模化生豬屠宰場檢疫工作，保障了豬肉食品安全。筆者就如何做好規模化生豬屠宰場的屠宰檢疫工作進行探討。

一、健全屠宰場內檢疫制度和衛生管理制度

中國政府已經對肉制品、動物檢疫等制定相應的法律法規，因此相關部門工作人員按照法律法規的要求進行工作[3]；對不符合國家法律法規的行為進行嚴管，落實好中國食品安全、動物檢疫工作。

1 建立健全規模化生豬屠宰場的檢疫制度

加強屠宰檢疫工作不僅需要檢疫部門內部積極合作，加強對檢疫工作制度的學習及加大對章程的宣傳力度；此外，仍要加強對養殖工作者檢疫工作的宣傳及開展檢疫工作的目的和意義，進而提高養殖工作者對檢疫工作的認識和支持。

完善已有屠宰檢疫制度，提升檢疫服務。①處理好證件辦理工作，粘貼檢疫標志，做好記錄與檔案整理工作等；②加大宣傳力度，對無良商家進行監督或舉報，消除公共衛生安全隱患的目的等；③提高檢疫工作人員的自身職責認識，重視檢疫工作的全面性。

2 加強規模化生豬屠宰場的衛生管理制度

加強規模化生豬屠宰場的衛生管理制度是極為重要。①屠宰場無論是否進行屠宰工作，均應定期消毒；②屠宰場對屠宰工、內臟清理工、清洗工和檢疫人員等定期體檢；③分別放置檢驗合格的胴體、內臟等，出場時消毒拉運工具和外包裝。

二、嚴格把控生豬入場檢疫

宰前入場檢疫是防止肉品污染、提高肉品質量安全、保證公共衛生安全的重要環節，因此，加強生豬入場檢疫工作、建立健全入場檢疫制度、加強獸醫衛生檢查工作是保證生豬肉衛生、質量安全的根本。規模化生豬屠宰場必須實現輪流值班的用人制度，必須做到人不離崗，保證宰前不漏檢。駐場官方獸醫和檢疫員依法實施屠宰檢疫工作。

1 入場前檢疫

為做好生豬屠宰檢疫工作，堅持做好入場前檢疫至關重要，因此可以從以下方面進行：①查證驗物，同時進行瘦肉精尿檢工作等；②健康檢查，隔離疑似染病的生豬，檢查后，按規定處理；③待宰巡查，主要從群體和個體兩個方面進行檢疫；④開具屠宰證，憑證安排屠宰工作[4]。

2 入場后檢疫

入場后進行群體和個體檢查。若有異常者，應立即隔離，待驗收后再進行檢查、處理；詳細進行個體檢查造作方法總結為：“看、聽、摸、檢”四個字[5]；待屠宰動物的場方應當在屠宰前6h申報檢疫，填寫檢疫申報單；宰前2h內，重點檢疫豬瘟等疾病。

三、嚴格把控生豬宰后檢疫

生豬宰后檢疫以剖檢和感官檢查為主，必要時進行實驗室檢驗。宰后檢疫作為宰前檢疫的補充，是屠宰生豬獸醫衛生檢疫工作中最重要的一環，對保證豬肉衛生安全意義重大。嚴格把控宰后檢疫，需要專業技術人員依法檢疫，并提高檢疫人員的檢疫水平，提高檢疫人員的檢疫能力，此外，需要從多個方面進行檢查，以確保生豬產品安全。

1 胴體感官檢查

對生豬胴體進行檢查可從多個方面進行：外觀檢查，先檢體表，再看脂肪等；“三腺”的摘除；寄生蟲的檢查等。對胴體進行感官檢查，可從多個方面進行，保障了進入市場的肉制品質量。

2 檢查頭、蹄

頭部從天然孔、皮膚等檢查是否有出血，鼻盤、鼻鏡等處檢查有無水泡、糜爛，旨在檢查豬水泡病、口蹄疫；從兩側頜下淋巴結顏色及腫脹程度，檢查炭疽；檢查咬肌是否有囊尾蚴寄生等。

3 內臟的檢查

內臟需檢查心、腎、肺、胃、腸等臟器色澤、形狀、硬度等有無異常；放血程度是評價肉品衛生質量的重要指標之一。對內臟進行檢查，可以有效減少問題肉制品進入市場，影響消費者健康及給公共衛生安全帶來威脅。

4 生豬胴體實驗室檢驗

對感官檢查疑似病豬、異常生豬肉產品等需要進行實驗室檢查，因此，規模化生豬屠宰場須建立健全檢疫實驗室檢驗機制。對豬胴體進行旋毛蟲檢查是極必要的，可按參考文獻[6，7]中的方法檢測旋毛蟲。

四、檢疫后的嚴格處理

檢疫完畢后，合格的胴體加蓋“獸醫驗訖”印章，出具《畜禽產品檢疫合格證明》，才能在市場流通、銷售[8]；分割包裝的肉制品加檢疫標志后方可銷售；檢疫不合格肉制品，進行無害化處理；詳細登記各種傳染病、寄生蟲病和器官病變胴體，并按規定處理；監督廠方做好無害化處理工作等。對動物性食品進行檢疫后處理，能夠有效避免檢疫不合格的胴體進入市場銷售，保證了食品質量。

五、結束語

目前，中國消費水平提高，對營養、安全豬肉的需求量增加，促進了養殖業的發展；完善的法律和法規，保證了養豬業發展前景和食品安全。食品安全一直是中國政府十分關注的民生大事，和廣大消費者的切身利益息息相關。因此，如何消除我們對豬肉食品安全問題的顧慮，吃到令消費者滿意的、放心的豬肉，也需要政府頒布相應的法律和法規及消費者的監督、舉報。

屠宰檢疫工作是食品衛生安全工作得到落實的重要形式之一。生豬屠宰檢疫工作能否順利實施，關系到生豬養殖業中疫病能否得到有效控制、肉制品質量是否安全等，因此意識做好規模化生豬屠宰場屠宰檢疫工作是非常重要的。目前，存在部分生豬未經檢疫直接銷售、檢疫隊伍水平低下等問題，建立健全相關法律法規極其必要，此外，應加強食品安全的宣傳工作，加大檢疫設施設備的投入金額等，最為重要的是，屠宰主管部門應從優化檢疫隊伍，提高檢疫能力與工作標準等方面出發，查漏補缺，從而為消費者的食品衛生安全提供切實的保障，促進食品安全和畜牧養殖業的健康、長遠發展。總之生豬屠宰檢疫工作，是關系到生豬健康養殖的工作，也是關系到廣大人民群眾的生命健康的工作，因此必須引起重視。

參考文獻

[1]陳俄建. 我國生態豬養殖現狀與發展對策[J]. 鄉村科技，2017（21）：69-70.

[2]龔萍. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J]. 農業工程技術，2017（35）：69-69.

[3]杜瑞玲. 做好屠宰檢疫工作的幾點建議[J]. 飼料與畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 淺談如何做好生豬定點屠宰檢疫工作[J].中國畜牧獸醫文摘，2017，33（9）：6-6.

[5]李順全，晏聰明. 淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜牧獸醫科技信息，2011（8）：30-31.

[6]俞淼. 生豬屠宰檢疫工作的具體分析[J]. 畜牧獸醫科技信息，2016（6）：36-36.

[7]謝弘歷. 生豬屠宰檢疫中旋毛蟲病的檢疫與處理[J].獸醫導刊，2018（15）：41-42.

[8]陳靜. 把好生豬屠宰檢疫關 保障人們吃上放心肉[J].今日畜牧獸醫，2018，34（8）：87-87

（作者單位：湖北省利川市農業農村局）