蟹黃湯包

顧秋怡

大到天地山河，小到一葉一蟲，只要你有一雙慧眼，都可以把它們收入佳作，永遠珍藏。

“輕輕提，快快移，先開窗，后吸湯。”每當聽到這首歌謠，我就會想起家鄉的蟹黃湯包。

蟹黃湯包香氣撲鼻，看上去像一個微型的蒙古包。湯包皮薄薄的，如同一張白紙，將肉汁和蟹肉完好無損地包在了一起。金黃的蟹肉、白色的蒜、綠色的蔥隱約可見，真是令人垂涎三尺啊！

蟹黃湯包的做法非常講究。看到有客人來，廚師們就忙了起來。首先，要用精選的面粉做出薄薄的皮子；隨后，將用豬肉、蟹黃、蟹肉、蔥、姜、蒜等食材攪拌均勻做成的餡，放在皮子正中央，再將提前備好的以豬蹄熬制成的果凍般的膠狀物也放入皮子里；最后，將皮捏成包子形狀，放入蒸鍋。不一會兒，一盤冒著熱氣的蟹黃湯包就出爐了。

吃蟹黃湯包要講技巧。湯包剛上桌時，千萬不能立馬咬開，不然里面的湯汁會濺到你的臉上。當湯包慢慢變涼后，倒上一點香醋，先用筷子在蟹黃湯包的邊緣輕輕戳一下，將吸管輕輕插入，“吱”的一聲，美味的湯汁一下子吸進嘴里，頓時滿嘴留香，香氣四溢。吸光湯汁后，就可以大口吃剩下的包子餡和包子皮，不用再擔心湯汁會漏出來了。

記得第一次吃蟹黃湯包時，湯包還熱氣騰騰，我就一口咬下去，頓時湯汁冒出來把我狠狠地燙了一下，然后湯汁又不聽指揮地全流到了盤子里，搞得我非常狼狽。干癟的湯包似乎在嘲笑我：“活該！做什么事都要注意觀察，心急吃不了熱豆腐。”

從此，我就給蟹黃湯包取了一個別名——“蟹黃燙包”。

指導老師/陳曉蒙

發稿/沙群

哈哈，“蟹黃燙包”，一字之差，改得妙！//@小靜老師：美食中的學問可是非常豐富的噢，做個吃貨容易，做個優雅而博學的吃貨就難啦！