豆變豆芽，營養更高

方萍

綠豆芽的維生素C含量較高，且綠豆芽還含膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少B族維生素流失。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含蛋白質和維生素C也較高。此外，黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。同時，黃豆芽還有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。炒黃豆芽時要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽會帶澀味，加點醋既能去除澀味還能保持豆芽爽脆鮮嫩。

豆芽的營養價值雖高，但性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者及有胃潰瘍者不宜大量食用。