榆陽區農貿市場及超市食用農產品快速檢驗檢測現狀及展望

馬 靜

（陜西省榆林市榆陽區食品檢驗檢測中心，陜西榆林 719000）

1 農貿市場及超市食品安全隱患

1.1 食品運輸貯存問題

榆陽區為榆林市中心城區，地域面積大、人口眾多，由于地理條件、氣侯等因素的影響，農產品主要來源并非本地。對于這些外地食品，在調運期間可能存在路途遠、時間長、存放不合理等情況，加之商家自身存放日期過久，很容易導致食品變質或過期；一些不法商家貪圖小利將這些問題食品以次充好便宜出售，從而使問題食品流入市場，對轄區內居民身體健康構成威脅。

1.2 食品農獸藥濫用問題

當前，隨著化學工業的不斷發展，品種繁多、功效不一的農獸藥被不斷開發、使用。然而一些農民、養殖戶由于信息獲取渠道匱乏或者不重視食品安全問題，仍然存在超量使用農獸藥或違禁藥物的現象，這不僅影響農產品的質量，還很大程度地污染了土壤與大氣，給人民群眾的健康帶來隱患。

1.3 食品銷售過程二次污染問題

通過調研轄區內市場及超市的環境情況，發現大多市場環境衛生、硬件設備等問題沒有得到很好的解決，導致市場環境“臟、亂、差、”，蚊、蟲、蠅及垃圾隨處可見。這些情況造成了食品在銷售過程中的二次污染，對群眾飲食健康構成潛在危害。

2 農貿市場及超市快速檢驗檢測現狀

2015年以來，榆陽區食品檢驗檢測中心通過對榆陽市場發展的一系列制約因素調查匯總，包含管理現狀、環境衛生、硬件設備、進貨渠道等，并積極同商販、市場負責人對接討論并決定，由區食檢中心負責配備專業檢測員、快速檢測儀器、試劑及耗材，由市場負責建設檢測室，合力在轄區內開設了食品安全檢驗檢測點10個，具體分布在上郡路、沙河口、柳營路、人民路、麻地灣、長城北路、新建北路等地段，其中農貿市場7個，超市3個，開展的快速檢測項目涵蓋22大類食品，具體見表1。

表1 榆陽區農貿市場及超市食用農產品快速檢測樣品及項目

3 建議

3.1 加強食品安全相關政策宣傳

食品從農田或養殖場到農貿市場，要經歷生產、加工、流通等多個環節，流入市場的食品是否安全直接關系到廣大消費者的身體健康，因此，食品監管相關部門要加強對基層群眾及食品生產者食品安全知識的普及，可以通過網絡、報刊、電視等媒體進行國家政策宣傳，從而增加基層農民、養殖戶信息獲取渠道，從源頭嚴把食品安全關。

3.2 加強農貿市場食品安全管理機制

加強農貿市場及超市的衛生監督及檢測人員和市場管理者的相關食品安全知識的培訓。建議建立隨機抽樣制度，充分發揮“檢測中心、檢測點、檢測車”三位一體的食品檢測工作體系，及時發現問題，確保農貿市場經營的食品安全，及時公報農貿市場日常快檢結果，通過市場公示充分發揮輿論監督作用，放大食品安全檢測效應，督促和保證市場食品安全水平，保證消費者身體健康。

3.3 加快引進先進快速檢測儀器設備

5 水果及其制品6 水產品及其制品7 飲料糖精鈉、三聚氰胺、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍、檸檬黃、日落黃、真假果汁、非食用色素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、水溶性非食用色素水發產品（蝦米、魚翅、魷魚、海蜇、海米粉、魚皮、牛百葉、牛筋、牛肚、海參、毛肚、蝦仁等） 雙氧水、甲醛、工業堿貝類 氯霉毒、硝基呋喃類代謝物、重金屬果、蔬汁飲料蛋白飲料（乳酸菌飲料、乳飲料等）碳酸飲料（可樂型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料等）茶飲料（調味茶飲料等）8 調味品甲醇、酒精度、甜蜜素、氰化物、乙醇、勾兌酒9 酒類甜蜜素醬油 氨基酸態氮、醬油摻食鹽、劣質醬油、調味品摻淀粉食醋 食醋總酸、游離礦酸、鉛、調味品摻淀粉食鹽 碘鹽含量碘、調味品摻淀粉胡椒粉 胡椒粉摻碳碳酸鈣、調味品摻淀粉火鍋調料、辣椒油、辣椒面、鹵水、燒烤汁及各種湯料 罌粟殼、蘇丹紅、羅丹明B、調味品摻淀粉味精、雞精 味精谷氨酸鈉、味精摻石膏粉、味精摻食鹽、真假雞精生姜面 二氧化硫白酒類紅酒類啤酒類蒸餾酒、配制酒、發酵酒或食用酒精等10 培烤食品 面包、烘烤糕點 硼砂、過氧化苯甲酰、鋁殘留量、溴酸鉀11 薯類及膨化食品 膨化食品（薯條、薯片等） 鋁殘留量12 糖果類 糖果（白砂糖、奶糖、硬質糖果等）、果凍 糖精鈉、鉛新鮮水果（蘋果、梨、圣女果、草莓等） 農藥殘留（氨基甲酸酯類、有機磷）甲醛水果制品（蜜餞、水果干制品） 二氧化硫、糖精鈉果醬 糖精鈉水產品（魚、蝦、蟹等） 呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃西林、孔雀石綠、呋喃妥因、沙星類、氯霉毒、四環素類、重金屬、甲基睪丸酮、喹諾酮類制品蜂蜜（結晶蜂蜜、無結晶蜂蜜）氟喹諾酮、氯霉素、磺胺二甲基嘧啶、四環素類、蜂蜜中糖果、葡萄糖、蜂蜜酸度、蜂蜜蔗糖、蜂蜜中淀粉和糊精、蜂蜜水分13 蜂蜜及其14 乳品及入15 豆類及其制品 非發酵性豆制品 硼砂、吊白塊、二氧化硫、豆漿生熟度乳制品17 飲用水 飲用水 砷、鉛、余氯、汞、六價鉻生鮮乳乳制品（奶粉、酸奶等）嬰幼兒配方奶粉牛奶新鮮度（液態奶）、黃曲霉毒素M1（生鮮乳）、氯霉素（生鮮乳）、甲醛、亞硝酸鹽、食鹽、尿素、雙氧水、牛乳摻堿β-內酰胺酶、三聚氰胺、皮革水解蛋白、慶大霉素殘留、蛋白質、磺胺類、鏈霉素和雙氫鏈霉素、牛乳摻堿β-內酰胺酶、三聚氰胺、蛋白質、黃曲霉毒素M1 18 禽蛋類 雞蛋 雞蛋新鮮度19 餐飲食品 麻辣燙、火鍋底料、各種湯類 喹諾酮類、罌粟殼、食品合成色素、烏洛托品16 保健食品20 其他類 敵鼠鈉 適用于液體中毒鼠強的快速定性檢測真偽紅酒摻假啤酒甲醇、甜蜜素、酒精度改善睡眠類減肥類補腎壯陽類肥胖、糖尿病類降糖類藥酒類增強免疫力降壓類苯二氮卓、褪黑素、巴比妥類酚酞、西布曲明拉非類、那非類雙胍類、噻唑烷酮、磺脲類拉非類白蛋白二氫吡啶類、生物堿類、噻嗪類

現代農業和食品加工產業的原料種類多、產品周轉快，加快檢測速度和提高檢測靈敏度已成為食品質量和安全控制中必不可少的環節。相比傳統的實驗室檢測技術，食品安全快速檢測方法可以滿足大量樣本的檢測、可縮短檢測時間和周期，可降低檢測費用，因此，食品快速檢測技術至關重要。加快引進以酶抑制技術、傳感器技術、免疫學技術、生物芯片技術為檢測方法的農藥殘留快速檢測儀器、微生物快速檢測儀器、有毒有害物質快速檢測儀器等先進設備，實現對食品“檢的快”、“檢的準”，提高榆陽區食品安全的檢驗標準度。

3.4 增加食品安全專項檢驗

根據各大農貿市場及超市日常檢測情況，及時總結、分析、歸類常見問題食品。針對可能存在安全隱患的有毒有害食品，如農產品中的有機磷農藥、霉菌，畜產品中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，水產品中的氯霉素、呋喃西林等，要強化檢驗力度，定期或不定期組織專項快速檢驗檢測，有利于降低食品安全隱患。

4 展望

近年來，繼榆陽區甲醛面條、辣椒油及鹵制品罌粟殼非法添加事件陸續發生后，食品安全問題受到了轄區人民的廣泛關注，為了提高食品安全，讓廣大人民群眾吃上放心安全的食品，榆陽區食品檢測中心合力各大農貿市場及超市建立起食品快速檢測點，對食品檢驗的過程進行全程的監控和管理。隨著食品行業的發展和進步，食品添加劑的廣泛使用，也使問題食品層出不群，對使用的食品安全檢測設備也提出了更高要求。先進的快速檢測儀器設備將越來越多地在日常的食品安全檢測和應對突發食品安全事件中得到運用，為食品安全檢測和監管提供快捷有效的技術保障。