宮廷黃雞體尺、屠宰性能及蛋品質分析

王珍珍，黃玲玲，呂見濤，趙婉秋，李志梁，劉銀蘭，詹海琴4，石孟達，曾濤，盧立志*

(1.浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004； 2.浙江省農業科學院 畜牧獸醫研究所，浙江 杭州 310021； 3.新昌縣畜牧獸醫局，浙江 新昌 312500； 4.浙江大學 動物科學學院，浙江 杭州 310023； 5.新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司，浙江 新昌 312500)

家禽的體質量、體尺對其生產性能有直接或間接的影響，將其作為表型性狀并利用性狀間的相關性進行某些限性性狀或晚熟性狀的間接或早期選擇，已成為育種技術的重要手段[1-2]。蛋品質是衡量雞蛋營養及經濟價值的重要指標，也是育種選擇時的重要參考。宮廷黃雞因其 “三黃三毛六翅”的獨特外貌，其中三黃為嘴、皮、趾為黃色，三毛為頭頂冠、腮長須、趾長毛，六翅為正常兩翅，腿間主翼兩束，腳爪長軸羽，身披黃毛，行走如舞，惹人喜愛，具有很高的觀賞價值，其肉質優良，肉味濃郁，是頗具特色的地方品種[3]。新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司與浙江省農業科學院建立科研合作，開展宮廷黃雞資源保護和提純復壯等工作。本試驗選取新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司宮廷黃雞作為試驗材料，測定體尺、屠宰性狀、蛋品質，并分析其體尺和屠宰性狀間的相關性，比較宮廷黃雞雞蛋與其他品種雞蛋的差異，為宮廷黃雞的進一步保種、提純復壯、選育和開發利用提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 材料

宮廷黃雞及雞蛋由新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司提供。

1.2 樣品采集及分析

1.2.1 體尺與屠宰性狀測定

隨機選取30只300日齡宮廷黃雞(公母各半)，斷食12 h，根據NY/T 823—2004《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》[4]測定體尺和屠宰性能各項指標。先測量體質量和體尺各項指標，然后采用頸外放血、濕拔毛法進行屠宰，測定體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸寬、骨盆寬、胸深等7項體尺指標，活體質量、屠體質量、屠宰率、半凈膛、半凈膛率、全凈膛、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率等11項屠宰性能指標。

1.2.2 蛋品質測定

隨機選取60個300日齡宮廷黃雞雞蛋，參照《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》[4]檢測蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃色澤、哈氏單位。

1.3 統計分析

所有數據均由 Excel 2007建立數據庫進行整理，用SPSS 22.0計算各性狀的平均值、標準差，并進行ANOVA差異顯著性檢驗及各項指標間的相關性分析。結果以“平均值±標準差”表示，以P<0.05為差異性、相關性顯著水平，P<0.01為差異性、相關性極顯著水平。

2 結果與分析

2.1 體尺

由表1可知，宮廷黃雞公雞的體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、骨盆寬均極顯著高于母雞；胸寬顯著高于母雞；胸深高于母雞，但未達到顯著水平。

表1 300日齡宮廷黃雞體尺測量結果 cm

注：同行肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)；肩標不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)；肩標無字母表示差異不顯著(P>0.05)。表2同。

2.2 活體質量及屠宰性能

表2可知，宮廷黃雞公雞活體質量、屠體重、屠宰率、半凈膛、全凈膛、全凈膛率、胸肌重、腿肌重、腿肌率與母雞差異極顯著，半脛膛率差異顯著，胸肌率差異不顯著。

表2 300日齡宮廷黃雞屠宰性能測定結果

2.3 蛋品質

宮廷黃雞蛋品質測定結果見表3。宮廷黃雞的蛋形指數為1.33，屬于蛋形指數的正常范圍內；哈氏單位為78.90，雞蛋的新鮮度為AA級。

表3 宮廷黃雞及其他品種雞蛋品質結果

2.4 屠宰性能和體尺的相關性

表4可知，宮廷黃雞的活體質量與體尺呈極顯著正相關，與大部分屠宰性能指標呈極顯著正相關，且相關系數除胸肌重外，均達到0.9以上。除了腿肌重，體尺各項指標與屠宰性能各項指標之間呈極顯著正相關，且相關系數比較高；腿肌重與胸肌重呈極顯著正相關，與龍骨長、脛長呈負相關，與其他體尺、屠宰性能指標均呈正相關，但都未達到顯著水平。

表4 300日齡宮廷黃雞體尺與屠宰性能間的相關矩陣

注：**在0.01水平上極顯著相關；*在0.05水平上顯著相關。

3 討論

3.1 體尺與屠宰性能

體尺和體質量是家禽生長發育程度和群體均勻度的直接度量指標[9]，由試驗結果可知，宮廷黃雞體尺存在性別差異，體尺各項指標間呈極顯著正相關，這些結果與大部分雞的體尺研究結果基本一致[10-15]，這反映了雞作為一個有機體，其體型外貌具有協調一致性。從體尺測定結果來看，宮廷黃雞屬于體型較大、比較健碩的雞種，其體型及體質量比黃山黑雞[10]、黑化雉雞[11]、靈昆雞[12]、仙居雞[13]、珍禽貴妃雞[14]要大，但是體型略小于彭縣黃雞[15]。

宮廷黃雞屠宰性能各項指標間除胸肌率，公母雞其他各項指標間均呈顯著或極顯著差異，這反映了公母雞生長發育的差異。屠宰性能作為衡量產肉經濟性能的重要指標，屠宰率80%以上、全凈膛率60%以上被認為肉用性能良好[16]，本試驗測定300日齡宮廷黃雞的平均屠宰率為87.8%，平均全凈膛率為66.0%，表明宮廷黃雞產肉性能好，較張軍等[17]報道的蕭山雞，文生萍等[18]報道的獨龍雞等全凈膛率高。宮廷黃雞胸肌率為21.7%，較李俊營等[10]報道的黃山黑雞胸肌率高；腿肌率為28.5%，較張軍等[17]報道的蕭山雞腿肌率高。從胸肌率和腿肌率結果可以看出，宮廷黃雞善于運動，胸肌和腿肌比較發達。此外，宮廷黃雞屠宰性能各項指標間相關性顯著，說明其生長發育具有協調一致性。

宮廷黃雞體尺與大部分屠宰性能各項指標呈極顯著正相關性，如活體重、骨盆寬與屠體重相關系數較高，龍骨長、脛長與半凈膛相關系數較高，龍骨長、脛圍與全凈膛相關系數較高。這一結果與多種品種雞的研究結果基本一致[9-15]。因此，在對雞種進行保種、育種過程中可利用極顯著相關的性狀來預測屠宰性能，避免大量屠宰，簡單可行，節約成本并加速育種進程[19]。

3.2 蛋品質

蛋品質是衡量雞蛋經濟價值的重要指標，蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度均反映了雞蛋的外部特征，蛋黃色澤、哈氏單位反映了雞蛋的內部特征，尤其是雞蛋的新鮮度。研究結果表明，與仙居雞、白來航雞、彭縣黃雞、靈昆雞相比，宮廷黃雞的蛋重、蛋殼厚度均最大，分別為57.53 g、0.43 mm。5個品種除靈昆雞蛋形指數偏小外，其他品種蛋形指數均在正常范圍內(1.32～1.39)[20]。宮廷黃雞的蛋殼強度明顯低于彭縣黃雞，高于仙居雞，與其他品種基本一致。根據鮮度劃分等級，即當0≤HU<31，鮮度等級為C級；31≤HU<60，鮮度等級為B；60≤HU<72，鮮度等級為A；HU≥72，鮮度等級為AA[20]。在所引文獻中，宮廷黃雞和彭縣黃雞2個品種的雞蛋新鮮度均為AA級，白來航雞和仙居雞雞蛋的新鮮度為A級，靈昆雞雞蛋的新鮮度為B級。從以上分析結果來看，新鮮度差異是由各個品種測定時的保存時間造成，還是品種本身的不同，或者兩者兼而有之，有待在相同飼養、保存條件下進一步研究。

4 結語

宮廷黃雞，屬肉蛋兼用型品種，其肉味濃郁，蛋品質優良。本試驗通過對宮廷黃雞體尺、屠宰性狀及蛋品質指標進行測定及相關性分析，既豐富了雞品種資源庫的內容，又為宮廷黃雞品種培育、開發利用積累了資料。