鮑魚內臟中天然牛磺酸的提取研究進展

呂茹倩 陳榕欽 陳小藝

摘 ?要：隨著鮑魚產量的逐年增加，加工鮑魚后產生的內臟的處理成為了一大難題。為防止鮑魚內臟對環境造成污染，充分開發其潛在價值是有效的措施，該文綜述了鮑魚內臟中牛磺酸的提取方法和最佳提取工藝，以及牛磺酸的功能作用和應用的研究進展，展望了牛磺酸在人體保健方面的應用，并對鮑魚內臟中牛磺酸未來的研究和應用提出參考意見。

關鍵詞：鮑魚內臟;牛磺酸;提取方法;功能;研究進展

中圖分類號 TS254.9 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2019）05-0014-04

Abstract：The yield of abalone is increasing year by year，and the internal organs produced after processing abalone are confronted with difficulties.In order to prevent abalone from causing pollution to the environment，it is necessary to develop its potential value.The extraction method and optimum extraction process of taurine in abalone research progress in the function and application of taurine in abalone were summarized，and envisions the application prospective of taurine in abalone for the health benefit of human beings.Furthermore，personal suggestions regarding the future research and application of taurine in abalone have been posed for reference.

Key words：Abalone viscera;Taurine;Extraction method;Function;Research progress

鮑魚是軟體動物門（Mollusca）、腹足綱、鮑科、鮑屬的海洋軟體動物，其肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，被譽為“海味之冠”，具有較高的食用價值和藥用價值，是海洋中重要的食藥資源[1]。隨著消費者對鮑魚需求量的增加，鮑魚產量逐年提高，目前市場上鮑魚以鮮銷和罐藏為主，鮑魚的深加工尤為重要。處理加工過程中產生的鮑魚內臟成為了一大問題，通常作為工業廢料處理，對環境造成了一定污染。研究表明，鮑魚內臟能夠作為很多生物活性物質的來源[2]，從鮑魚內臟中提取的牛磺酸具有多種藥理和生理作用，對人體具有增加細胞抗氧化[3]、抗自由基損失、抗病毒侵害[4]、增強視力[5]、促進大腦發育[6]、解除疲勞、降低膽固醇等[7]功效，還對牲畜的生長發育[8]、增長繁殖[9]及免疫力[10]有促進、改善作用。本文主要介紹了牛磺酸的物理性質，綜述了鮑魚內臟中牛磺酸的提取方法和最佳提取工藝以及其功能作用和應用的研究進展，并展望了鮑魚內臟中牛磺酸在人體保健方面的應用，以期為鮑魚內臟中牛磺酸的研究和應用提供參考。

1 牛磺酸的主要特性

牛磺酸（2-氨基乙磺酸，taurine），又稱牛膽素、牛膽酸，是機體組織細胞中含量豐富的一種小分子含硫氨基酸[11]，于1827年從牛膽汁中分離[12]。它主要以游離態形式存在于哺乳動物的各組織器官中，在神經系統、視覺系統、心臟和肝臟等組織中含量較高[13]。牛磺酸不溶于無水乙醇、醚、烴等有機溶劑，較易溶于水，在一定溫度范圍內，其溶解度隨溫度升高而增大。牛磺酸在酸性介質中相當穩定，不受濃硫酸、沸騰的硝酸、王水以及干燥氯氣的氧化。

牛磺酸的這些性質，在其提取純化中可以加以有效利用，如可以利用牛磺酸的水溶性和有機溶劑不溶性進行粗提和純化，且牛磺酸在酸性介質中的穩定性，可以保證整個工藝流程中牛磺酸分離純化的順利進行。

2 牛磺酸的生物活性

牛磺酸具有重要的生物活性功能，已被廣泛地應用于食品添加劑、醫藥及洗滌劑等行業中[14]。隨著人們對牛磺酸生理作用的認識的日益加深，對其需求量日益增加，目前牛磺酸的主要來源依賴于化學合成，但其毒性大，對環境污染大，故而尋求天然牛磺酸的物料來源至關重要。鮑魚內臟作為工業廢料，數量眾多，可以將其很好地作為提取牛磺酸的物料來源。從原材料中提取的牛磺酸，經分離純化、功能性研究發現，表現出抗氧化、抗病毒侵害、增強視力、促進大腦發育、降低膽固醇、解除疲勞的功效。

2.1 抗衰老、抗氧化 Chhaine和Feng曾報道牛磺酸因具有清除氧自由基及穩定膜的能力[15]。鄭加嘉等[16]研究得出牛磺酸具有良好的還原能力，是良好的電子體，除可以將Fe3+還原成Fe2+外，還可與自由基結合成為惰性物質，中斷自由基氧化鏈鎖反應。牛磺酸具有良好的清除超氧陰離子的作用，在一定范圍內，隨著牛磺酸濃度增加，對羥自由基的清除作用逐漸加強。有研究表明，牛磺酸能增加對自由基的清除能力，提高作為抗氧化系統成員的超氧化物歧化酶（S0D）活性，增加谷膚甘肚（GSH）含量[17]。這些研究都說明牛磺酸具有良好的抗氧化作用。衰老是生物體各種功能的普遍衰弱以及抵抗環境傷害和恢復體內平衡能力的降低的過程[18]，因此抗衰老就是機體抵抗和清除自由基對細胞損傷的能力，即抗氧化能力。根據已有的研究結果[19]，其作用機制可能是增強機體清除氧自由基的能力和抗氧化功能，減輕自由基的損傷效應，減少脂質過氧化反應的發生和脂質過氧化產物MDA的生成，維持細胞內環境的穩定，從而起到保護細胞作用。