春季野菜食療素養新道

王志成

每年的三四月份，是野菜盛產的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天吃一點野菜，可以起到很好的食療保健作用。

我國歷來就有“醫食同源”的說法，在野菜的身上體現得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，預防感染性疾病與腫瘤;黃酮則能抵制自由基對細胞的損害;皂甙具有顯著改善心血管功能的作用;等等。以下八種野菜都是我們平時常見的，在市場上也可以買到，但是對于它們的食療價值，你都能分得清嗎？

婆婆丁——利膽保肝

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

素養新道：婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

魚腥草——防治流感肺炎

魚腥草亦稱蕺菜，別名折耳根、豬鼻孔等。這種野菜生長能力特別強，總是割了又長，生生不息。

素養新道：魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。臨床用于治療肺炎、咯血、慢性支氣管炎、百日咳、流感、肺膿瘍、感冒發熱、習慣性便秘、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹狀蕁麻疹、慢性咽炎、肛腸病、前列腺炎等。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。有實驗顯示，魚腥草對小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%。可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

枸杞尖——穩降三高

枸杞尖別名枸杞苗、地仙苗、枸杞尖、天精草、地骨、枸杞菜、枸杞頭，枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖。《食療本草》中記載枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、除風和去虛勞等作用。同時因其營養豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

素養新道：枸杞尖具有清血解熱、祛風明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外還可減肥、增強人體免疫功能。春日嘗鮮蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滾煎蛋湯清香可口，若連食數日，能清火明目，治婦女帶下色白。

馬蹄菜——美容健胃

馬蹄菜為多年生宿根睡蓮科植物，又名蒪菜、湖菜等。于4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的馬蹄菜嫩梢，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

素養新道：馬蹄菜營養豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質、微量鐵質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質。具有美容、健胃、強身、防癌等功效。馬蹄菜性寒，有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。據李時珍《本草綱目》記載，馬蹄菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒。

桔梗——降血糖抗潰瘍

桔梗為桔梗科植物桔梗的根，又叫明葉菜﹑和尚帽。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，分布于全國各地。朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。

素養新道：桔梗除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。桔梗味苦辛、性平，歸肺經;升中有降;具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效;主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

小根蒜——疏通動脈

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。

素養新道：小根蒜具有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯等;可用于治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

茵陳蒿——平肝利膽

茵陳蒿又名絨蒿、細葉青、野蘭蒿等，為菊科多年生草本植物，全草有一股清香。嫩時可以食用，作為藥材可采集幼苗或嫩葉曬干備用。茵陳蒿的名字是華佗起的，他還編了一首歌，便于人們記憶：“三月茵陳四月蒿，傳與后人須記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”

素養新道：茵陳蒿有利膽作用，能促進膽汁分泌、抗病毒和升高白細胞，并有止咳、平喘療效，可治慢性氣管炎，特別是對黃疸有較好的療效。臨床上常用于治療慢性肝炎、膽囊炎、膽道炎、肝癌、膽囊癌等引起的黃疸。配用大黃、梔子，可治療急性黃疸型肝炎、急性膽道炎;配附子、干姜，可治療惡性腫瘤引起的黃疸。配以大豆，制成茵陳豆，是肝炎患者恢復期的食療良藥，既能補虛健身、益脾補腎，又能清除濕熱余邪、疏肝化郁。現代醫學研究證明，茵陳蒿還有降壓、增加冠狀動脈血流量、改善微循環、降低血脂等作用。

車前草——祛痰止咳

車前草是多年生草本植物，常生于田野畦畔、山坡路邊，車前草別名牛遺、當道、牛舌、車輪菜等。

素養新道：車前草是一種味道鮮美的野菜。它在五月中旬的味道最美，用其嫩葉洗凈后放入沸水中煮上15分鐘撈出過涼水，擰凈后裝盤，吃起來柔糯清香，回味無窮。車前草味甘，性寒，入肝經、腎經、小腸經。有利水通淋、止瀉明目、祛痰止咳的功效，可用于小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痛、咳嗽、皮膚潰瘍等癥。嫩葉用開水燙后食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。

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