鈍藥野木瓜果實全營養素分析測定

劉天虎，劉積光

(1.海南比奧康生物科技有限公司 海口 571100；2.海南大學 熱帶農林學院 海口 570228)

鈍藥野木瓜(Stauntonialeucantha)為木通科野木瓜屬植物，中國特有植物，主要分布于我國江西、湖南、廣東、廣西、貴州、福建等南方地區，生長海拔高度300～940 m，一般生長在山谷溪邊、山地森林和丘陵林緣，目前尚未見人工引種栽培的報道[1]。鈍藥野木瓜在2003版《貴州省中藥材、民族藥材質量標準》被收載入藥，入藥部位主要為莖葉[2]，性甘、溫，氣微，味淡、微苦澀，具有袪風活絡、利水消腫的功效。在民間主要用于風濕痹痛，小便不利，水腫等病癥的治療[3]。長期以來，民間都習慣食用鈍藥野木瓜果實，但國內外卻鮮有文獻報道。胡冬群等進行了藤莖部位的中藥材鑒定及其荷苞花苷含量測定[3]，首次從鈍藥野木瓜中分離、純化和鑒定出4種五環三萜化合物，并建立HPLC法，同時測定鈍藥野木瓜藥材中羽扇豆醇和羽扇豆酮的含量[4]，但卻未見關于鈍藥野木瓜果實的相關報道。筆者以成熟的鈍藥野木瓜果實為研究對象，對其進行常規營養成分、維生素、氨基酸、脂肪酸、礦物質和微量元素等分析，旨在為鈍藥野木瓜果新食品原料開發和功效利用提供科學依據和理論基礎。

1 材料與方法

1.1材料與儀器鈍藥野木瓜果實樣品來自于湖南省永興縣山區的野生植株，采收時間為2017年10月，材料保存于-20 ℃冰箱中，用時取出，充分解凍。實驗儀器：Master-S plus UVF 型超純水機(上海和泰)；DHG-9071A 型電熱恒溫干燥箱(上海精宏)； TU-1810 型紫外可見光分光光度計(北京普析)；F97 Pro 熒光分光光度計(上海棱光)；CCA-1112 型冷卻水循環裝置(上海愛朗)；ZSD-A1270A 型全自動新型生化培養箱(上海智城)；SHA-C 型水浴恒溫振蕩器(江蘇盛藍)； DK-98-Ⅱ型萬用電爐(天津泰斯特)；SY-1000E 多用途恒溫超聲提取機(北京弘祥隆)；STARTER 3100 pH 計(奧豪斯)。

1.2常規營養成分測定方法參照國家標準《食品安全國家標準食品中水分的測定》(GB 5009.3-2016)測定水分；使用葡萄糖制作標準曲線，根據硫酸-蒽酮法測定總糖；參照國家標準《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》(GB 5009.5-2016)測定粗蛋白；參照國家標準《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》(GB 5009.6-2016)測定總脂；參照國家標準《植物類食品中粗纖維的測定》(GB/T5009.10-2003)測定粗纖維；參照國家標準《食品安全國家標準食品中灰分的測定》(GB 5009.4-2016)測定總灰分。

1.3維生素測定方法參照國家標準《食品安全國家標準食品中維生素 A、D、E 的測定》(GB5009. 82-2016)測定維生素E；參照國家標準《食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定》(GB 5009.86-2016)測定維生素C；參照國家標準《食品安全國家標準食品中維生素B1的測定》(GB 5009.84-2016)測定維生素B1；參照國家標準《食品安全國家標準食品中維生素B2的測定》(GB 5009.85-2016)測定維生素B2。

1.4脂肪酸組成分析方法脂肪酸的甲酯化處理[5]：待石油醚揮干后，稱取少量油脂，并溶于 1%硫酸-甲醇 2 mL，置于 70 ℃恒溫水浴中加熱 1 h，加入正己烷搖勻，靜置分層后取上清液，再加入正己烷洗滌，取上清液，合并上清液，貯存備用。使用氣相色譜-質譜聯用儀進行檢測分析。氣相條件：色譜柱 Agilent HP-5MS(5 %苯基甲基氧化硅，325 ℃，30 cm×250 μm×0.25 μm)；進樣口溫度：270 ℃；載氣：He；柱流量：

1 mL·min-1；分流比為20∶1。質譜條件：EI 源，電離電壓：70 eV，離子源溫度：230 ℃，掃描范圍：10～500 amu，進樣量為1.0 μL[6]。

1.5礦質元素分析方法參考國標《食品安全國家標準食品中多元素的測定》(GB 5009.268-2016)對礦質元素進行測定。采用電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)進行多元素分析，使用原子吸收光譜法測定Ca，Fe，Hg，K，Na 元素的含量[7]。

1.6氨基酸組成分析方法樣品進行水解處理后，用AccQ·Fluor Reagent Kit(P/N WAT052880)進行衍生化處理，氨基酸含量使用HPLC法測定[7]。HPLC檢測方法：AccQ·Tag柱(Nava-Pak C18，3.9 mm×150 mm， Φ0.4 μm)，柱溫37 ℃；進樣體積10 μL；進行梯度洗脫，洗脫液A為AccQ·Tag∶水(1∶10)，洗脫液B為乙腈∶水(3∶2)；流速1.0 mL·min-1，洗脫時間50 min。梯度洗脫程序如下：洗脫液B初始比例為0，在0.5 min升至1.0%，在17 min升至7.0%， 在21 min升至10.0%，在30 min升至33.0%， 在31 min升至100%，在35 min降到0，并維持15 min。

1.7單寧含量測定方法根據《飼料中單寧的測定分光光度法》(GB/T 27985-2011)對單寧含量進行測定。

2 結果與分析

2.1常規營養成分鈍藥野木瓜果實常規營養成分主要是水分、總糖、油脂、總灰分、粗蛋白和粗纖維，其含量分別為(80.53±2.23)%，(8.06±1.50)%，(2.71±0.03)%，(2.1±0.20)%，(1.39±0.40)%和(4.37±0.50)%；合計為(99.16±4.86)%。測定結果表明，鈍藥野木瓜果實水分含量較高。除去水分后，總糖含量最高，經測定，鈍藥野木瓜果實的單寧酸含量為(1 865.8±24.2)mg·kg-1，這可能是其口味形成的關鍵因素[8-9]。

2.2礦質元素鈍藥野木瓜中礦質元素含量結果見表1。由表1可知，鈍藥野木瓜中鉀、鈣、鎂、鈉、錳的含量較高，鈍藥野木瓜中的鎳、鉻、砷、鎘、鉛、汞含量均未超標，符合國家食品限量標準，具有食品安全性。

2.3維生素含量鈍藥野木瓜維生素含量見表2，由表2可知，其維生素B1，維生素B2，維生素C，維生素F含量基本與木瓜果實內含量[10]相當，維生素C含量達到1 033.8 mg·kg-1，這已經高于大多數水果。還含有維生素B1，B2等，是人體生命活動必須的調節物質。

2.4脂肪酸組成從鈍藥野木瓜中共檢出7種脂肪酸，分別為C14∶0，C15∶0，C16∶1(n-7) (棕櫚酸)，C16∶0，C18∶0，C18∶1(n-9) (油酸)和C18∶2(n-6) (亞油酸)，占脂肪酸總量為2.1%，1.57%，2.3%，45.37%，7.38%，21.02%和20.25%。其中C16∶1(n-7)，C18∶1(n-9)和C18∶2(n-6) 3種在脂肪酸總量中占比比較高，分別為45.37%，21.02%和20.25%。飽和脂肪酸(SFA)占比為56.41%，單不飽和脂肪酸(MUFA)占比為23.32%，多不飽和脂肪酸(PUFA)即亞油酸占比20.25%。

表1 鈍藥野木瓜礦質元素含量

注： “*”標記為GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中的重金屬污染物

Note:“*” indicates the heavy metal pollutants stipulated in GB 2762-2017 “National Food Safety Standard Maximum Levels of Contaminants in Food” of China.

表2 鈍藥野木瓜維生素含量

2.5氨基酸組成鈍藥野木瓜氨基酸種類及含量結果見表3，共檢測出15種氨基酸，總含量1 813.8 mg·kg-1，有人體8種必需氨基酸中的7種，必需氨基酸占總氨基酸含量的41.14%，其中以蘇氨酸和賴氨酸含量較高。人體不能自身合成L-賴氨酸，必須從食物中攝取[10-12]，鈍藥野木瓜果實含量達到160.1 mg·kg-1，食用鈍藥野木瓜能在一定程度上補充人體必需的賴氨酸。

表3 鈍藥野木瓜氨基酸組成

注：EAA-必需氨基酸總量；TAA-氨基酸總量；“*”標記為人體必需氨基酸

Note: EAA-essential amino acids; TAA- total amino acids;“*” indicates essential amino acids in humans

3 討 論

營養成分分析結果表明，鈍藥野木瓜成熟果實營養成分豐富且全面，含有多種礦質元素、維生素、氨基酸等成分。其藤莖和葉被列為貴州省民族藥材，具有袪風活絡，利水消腫的功效。其成熟果實水分含量、總糖占比高，單寧含量為1 865.8 mg·kg-1，鉀、鈣、鎂、鈉、錳的含量均高于王紹美等分析的鮮木瓜果實中的含量[10]，鉀元素含量高于白花木瓜[13]、光皮木瓜[14]、皺皮木瓜[15]等。在脂肪酸組成中含有占比達20.25%的亞油酸，而人體不能合成亞油酸，且亞油酸是公認的一種必需脂肪酸[16-17]。鈍藥野生木瓜含15種氨基酸，其中有7種人體必需氨基酸，而賴氨酸含量達到160.1 mg·kg-1，高于王紹美等分析的鮮木瓜果實中的賴氨酸含量[10]，與尹繼庭等分析的白花木瓜含量相當[15]，必需氨基酸含量占比也與木瓜和白花木瓜相當[16]。

綜上所述，鈍藥野木瓜果實營養成分豐富多樣，且含有多種礦質元素、維生素、氨基酸等成分在食品、飼料、醫藥等方面均具有較大的發展潛力，有待進一步開發利用。