幼兒園食育課程的教育價(jià)值與指導(dǎo)策略芻探

蘇雪婷

摘 要：教師可嘗試組織幼兒參與到有趣的游戲中，并將食育相關(guān)的內(nèi)容融入其中，促使幼兒逐步形成正確的認(rèn)知;可以密切家園聯(lián)系，指導(dǎo)家長(zhǎng)在家中和孩子一起食用健康食品，參與健康食品的制作;可以將食育和幼兒的一日生活結(jié)合在一起，讓幼兒思考在午飯時(shí)要怎樣就餐才是良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：食育課程;教育價(jià)值;游戲;家園合作

中圖分類號(hào)：G610文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）07-0072-01

食育指的是對(duì)幼兒進(jìn)行飲食習(xí)慣方面的培養(yǎng)教育。在幼兒園教學(xué)中，教師要給幼兒介紹和食物有關(guān)的知識(shí)，讓幼兒接受飲食教育，并努力將這種教育拓展到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。筆者在幼兒教育中積極構(gòu)筑了多元化的食育課程，不僅研究了具體的指導(dǎo)策略，而且還通過實(shí)踐證實(shí)了食育課程的教學(xué)價(jià)值。

一、妙設(shè)游戲，形成正確認(rèn)知

幼兒大多對(duì)游戲充滿興趣，因此教師可組織幼兒參與有趣的游戲，并將食育相關(guān)的內(nèi)容融入其中，促使幼兒逐步形成正確的認(rèn)知。在游戲中幼兒可以嘗試了解各種食材的有關(guān)知識(shí)，同時(shí)幼兒也能逐步認(rèn)識(shí)到什么是健康食品，進(jìn)而愛上健康食品。

教師可在游戲中融入和健康飲食有關(guān)的內(nèi)容，給幼兒普及一些飲食方面的知識(shí)。如有的幼兒認(rèn)為魚肉很腥，因此不喜歡吃魚肉。針對(duì)這個(gè)問題，教師可先給幼兒講一講魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然后組織幼兒進(jìn)行相關(guān)的游戲。如以“美食鯰魚湯”為游戲主題，先告訴幼兒：“一條歡蹦亂跳的鯰魚跳進(jìn)了鍋里，形成了美味可口的鯰魚湯”，然后讓幼兒圍成一個(gè)圈子，扮演小魚，中間放一個(gè)凳子，當(dāng)成是鍋，大家圍著凳子轉(zhuǎn)圈兒，最后喊“停”的時(shí)候，看誰能快速反應(yīng)，跳到凳子旁邊坐下，誰就是勝利者。這個(gè)游戲不僅激發(fā)了幼兒的興趣，而且在參與游戲后，教師還可引發(fā)幼兒思考：“鯰魚湯里的魚都是歡蹦亂跳的魚，是不是很新鮮呢？”幼兒回答：“很新鮮。”“新鮮的食物是不是會(huì)更好吃，更有營(yíng)養(yǎng)呢？大家現(xiàn)在想不想吃魚呢？”幼兒回答：“想吃。”這樣就讓幼兒感受到了健康飲食的吸引力，嘗試主動(dòng)品嘗健康美食。

一些不健康的食品往往具有刺激味覺、嗅覺的效果，能引起幼兒的食欲，然而一些健康食品卻不具有這樣的特點(diǎn)。如果將健康食品和游戲融合在一起，就能強(qiáng)化幼兒的視聽，讓幼兒感受到健康食品的好處，這樣幼兒就能更好地形成對(duì)于健康食品的認(rèn)識(shí)。

二、家園合作，悅納健康食物

不少幼兒在幼兒園中能保持健康的飲食，但是在家中卻會(huì)偏食、挑食，一些家長(zhǎng)過于寵溺孩子，使孩子吃了大量的膨化食品、油炸食品等。針對(duì)這個(gè)問題，教師應(yīng)密切家園聯(lián)系，指導(dǎo)家長(zhǎng)如何在家中和孩子一起食用健康食品，參與健康食品的制作。這樣就能起到家園合作的效果，能促使幼兒接納健康食物。

為避免幼兒大量食用油炸食品，教師可聯(lián)系幼兒的家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)帶著孩子參與到“一起種蔬菜”的活動(dòng)中。家長(zhǎng)可以利用花盆來種植小辣椒、蔥、蒜，利用篩子進(jìn)行無土栽培，嘗試發(fā)綠豆芽、黃豆芽。幼兒也可以參與到活動(dòng)中，并在家長(zhǎng)的幫助下完成“種植筆記”，用錄視頻的形式錄制下自己的種植經(jīng)歷，尤其要記錄下自己遇到的各種問題。如有的幼兒發(fā)現(xiàn)種植的辣椒花上長(zhǎng)滿了黃色的小蚜蟲，就要家長(zhǎng)一起思考該如何消滅蚜蟲。最后，家長(zhǎng)可以和孩子一起收獲小辣椒、綠豆芽等食物。吃到自己參與種植的食物，幼兒會(huì)有更大的食欲。教師可鼓勵(lì)家長(zhǎng)和孩子討論一下品嘗后的感覺，如有的幼兒說：“我覺得今天的黃豆芽特別新鮮，而且很嫩，和菜市場(chǎng)買的不一樣，不會(huì)有一種藥水的味道。我覺得特別好吃。”

家園合作，家長(zhǎng)應(yīng)起到模范作用，首先自己要不偏食，其次可以在親子活動(dòng)中融入和健康飲食有關(guān)的內(nèi)容，如和孩子一起制作健康食品，和孩子一起閱讀有關(guān)的繪本讀物等。這些方法都有助于幼兒增強(qiáng)食欲，愛上健康食物。

三、參與實(shí)踐，拒絕挑食偏食

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出，要密切結(jié)合幼兒的生活展開營(yíng)養(yǎng)教育，結(jié)合其身心發(fā)展和規(guī)律進(jìn)行指導(dǎo)，這樣才能讓幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。教師可將食育和幼兒的一日生活結(jié)合在一起，讓幼兒思考在午飯時(shí)要怎樣就餐才是良好的飲食習(xí)慣。

例如，在組織幼兒進(jìn)行午餐的過程中，不少幼兒不喜歡吃蔬菜，認(rèn)為蔬菜沒有味道，但是卻偏愛吃肉，尤其是精肉。針對(duì)這個(gè)問題，教師可組織幼兒進(jìn)行了互動(dòng)討論，給幼兒播放多媒體課件，讓幼兒看到食物如何轉(zhuǎn)化為人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蔬菜中有纖維素和維生素C，是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。多彩的多媒體課件讓幼兒產(chǎn)生了濃厚的興趣，認(rèn)識(shí)到每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是十分重要的。此后可組織幼兒進(jìn)行討論：“有的小朋友不喜歡吃蔬菜，那么大家想想看會(huì)怎樣呢？”有的幼兒說：“不能吸收纖維素和維生素C。”“那么結(jié)果會(huì)怎樣呢？回憶一下剛剛看過的視頻？”幼兒回答：“身體會(huì)變差，缺乏免疫力，會(huì)生病，皮膚會(huì)變差……”這樣幼兒就認(rèn)識(shí)到了偏食的嚴(yán)重性。

在午餐時(shí)間，教師應(yīng)密切關(guān)注幼兒的行為，當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒有挑食和偏食的現(xiàn)象時(shí)，要引導(dǎo)幼兒進(jìn)行思考，分析自己的行為是否正確，這樣也能讓幼兒的認(rèn)識(shí)逐步提高。

總之，在教學(xué)實(shí)踐中可以發(fā)現(xiàn)，不少幼兒存在不良飲食的問題，而學(xué)前是幼兒飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期。教師要上好食育課程，讓幼兒形成正確的認(rèn)知，促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

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