“食”領域科學活動設計研究

劉茹

飲食安全是目前大眾健康生活最為關心的生活問題，美國心理學家馬斯洛提出人的需要分為5個層次：生理需求、安全需求、歸屬感需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求。生理需求泛指我們的衣食住行，對于一個成長中的孩子來說，衣食住行的滿足是保障。但是衣食住行的安全問題，卻是我們往往忽略的，特別是健康的飲食觀念，因此，我們就飲食問題在小學階段，進行了調(diào)查。

一、關于學生“飲食問題”的調(diào)查

為了解學生對“食”領域、飲食安全的認識，我們提出問題，對學生進行調(diào)查研究：

（1）提出問題：你所關心的飲食問題有哪些？

（2）調(diào)查對象：4-6年級學生

（3）調(diào)查地點： 常州市西新橋小學

（4）調(diào)查結(jié)果匯總

（5）調(diào)查分析

1.從孩子們提出的問題中，可以看出孩子們對于飲食安全的問題，平時是有關注的，關注的點大多體現(xiàn)在：a孩子們喜歡的食物，如：泡面、辣條、糖果等;b孩子們關注食物的搭配和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。這也體現(xiàn)了孩子們關注自我成長的觀念。

2.雖然孩子們對食品安全有關注，但是對于食物安全的問題的緣由是欠缺了解的。

由此可以得出結(jié)論：擁有健康的生活觀念，促使孩子們科學的生活，飲食安全是孩子們不容忽視的問題，可以分為兩方面，一方面是自己對飲食安全的認識，孩子能區(qū)分哪些食物能吃？哪些食物吃了對健康有利？另一方面，是探究食物的本質(zhì)，那么作為教師我們要做的就是在孩子們的感興趣的飲食問題中選擇有價值的進行探究，并從而提升和改善學生的飲食，改變他們的生活。

二、問題轉(zhuǎn)換：提升“食”領域中問題研究價值

基于上述調(diào)查，在設計活動的過程中，我們可以發(fā)現(xiàn)，孩子們對于飲食問題的好奇，大多數(shù)都來自生活。因此，在活動設計的過程中，我們可以有目的地選擇生活中有研究價值的問題，也可以將孩子們感興趣的問題轉(zhuǎn)化，提升問題的研究價值。

三、確定主題：以研究跳跳糖為例，開展研究

生活中學生感興趣的問題很多，有研究價值的問題也有很多，下面就以跳跳糖為例：跳跳糖對于大家來說，并不陌生，很多人在吃跳跳糖的時候，會提出同一個問題，就是跳跳糖放入口中，為什么會跳跳？曾經(jīng)也有這么一個傳說讓很多家長膽戰(zhàn)心驚：將跳跳糖和汽水一起吞服會讓胃爆炸。那么這個傳說是真的嗎？讓跳跳糖在你嘴里噗噗跳為什么呢？這么多有趣的問題拋出后，一下子就激起了學生的興致，下面就基于這些生活中的問題，開展活動設計。

四、精心活動設計， 提升“食”科學探究魅力

確定了以跳跳糖為主題后，下面就以四年級學生為教學對象，圍繞跳跳糖設計教學活動：

第一環(huán)節(jié)：細細品味跳跳糖，提出問題

教學回顧：

師：老師的女兒，特別愛吃糖，今天我也帶來了一種，請大家吃糖：細細品味，這種糖和平時吃的有什么不一樣？盡可能多地提出一些你對它感興趣的問題，下面開始。

生：學生吃糖

師：下面我來采訪一下大家：我們吃的這種糖有什么不一樣？你對它感興趣的問題是什么？

設計意圖：這一環(huán)節(jié)意在激發(fā)學生課堂興趣，先指導學生觀察看一看、嘗一嘗，在觀察后的基礎上引導學生盡可能多地提出感興趣的問題，除了要會提出問題外，還要指導學生選擇可研究的問題。

第二環(huán)節(jié)：自主設計實驗，觀察現(xiàn)象

實驗器材：研磨棒、小碗、一杯澄清石灰水

設計意圖：對于四年級學生來說，在這個階段的孩子可以逐步放手培養(yǎng)學生實驗設計能力，所以本環(huán)節(jié)先提出問題，再出示器材和實驗記錄單引導學生設計實驗，通過實驗觀察現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)跳跳糖的內(nèi)部有氣體，并通過澄清石灰水，驗證氣體是二氧化碳。

第三環(huán)節(jié)：查閱資料，探究跳跳糖跳起來的秘密

教學準備：網(wǎng)絡、平板電腦

教學回顧：

師：我們的研究進行到這里，你心中的疑惑解決了嗎？還有沒有同學有疑問？

生：為什么二氧化碳，吃到嘴巴里會跳起來呢？

師：老師也很好奇，為什么呢？

師：今天我們用觀察、實驗的方法，進行了研究，當遇到?jīng)]頭緒的問題，我們還可以通過什么方法來尋找答案呢？

生：百度、查資料

師：用什么查？百度輸入什么？

生：借助平板，各小組查閱資料

交流：查到了什么？為什么二氧化碳會跳？（引導學生用自己的話來說一說）

師：那是不是所有的氣體，受到壓力以后都會彈跳起來呢？

（以下教學內(nèi)容略）

設計意圖：本環(huán)節(jié)通過查找資料，尋找跳跳糖跳起來的真正原因是在跳跳糖的制作過程中，里面的二氧化碳受到了高壓，讓學生明白，跳起來的感覺，其實就是壓力釋放的過程。本來這個環(huán)節(jié)，最初的想法是找個視頻，或許能夠更直觀，但是，網(wǎng)絡資源也并不是萬能的，找了很多找不到，所以，我就想，閱讀資料，會查找資料，也是我們應該培養(yǎng)學生的一種能力。

五、拓展研究，提升研究價值

跳跳糖問題的研究源自學生的生活，從生活問題到學習主題，最后探究結(jié)束后，同樣也要應用于學生的生活，從而改變學生的生活。通過前期的研究孩子們已經(jīng)對跳跳糖為什么會跳的原因已有了解，那么像跳跳糖這類含有二氧化碳的食物還有哪些？多吃這些食物對于我們的身體健康會產(chǎn)生哪些危害？基于這些疑問，對跳跳糖進行拓展研究。

準備材料：食品包裝紙（可樂、雪碧、棒棒糖、棉花糖、芬達…）

聚焦：孩子們通過觀察這些包裝紙上的成分配料表，可以發(fā)現(xiàn)含有二氧化碳的食物都有一個共同特征，就是它們都是屬于碳酸飲料類食物，

提升：那么多吃這些食物會有哪些危害呢？對于4年級的孩子來說，他們剛剛學習過《吃的學問》單元，跳跳糖這一主題的學習，就在學習食物單元的基礎上進行了拓展和提升，逐步引導發(fā)現(xiàn)多吃碳酸飲料，會影響我們的食欲，從而影響我們的身體健康，達到引導孩子們健康生活的目的。

基于生活，食領域活動設計研究，引導學生善于從生活中發(fā)現(xiàn)問題，并改變學生的生活。我們的研究最終的落腳點在于關注學生的成長，希望通過生活中食物科學主題的學習，達到孩子們健康生活、快樂成長的目的。

【作者單位：常州市西新橋小學? 江蘇】