舌尖上的各國名校食堂

大學食堂曾經是很多人的陰影，但隨著時代的發展，如今的高校食堂在營養搭配、飯菜口味、就餐環境、服務等方面不斷改進，優質的食堂成為吸引學生的重要手段。不看不知道，看了很“美味”，原來舌尖上的名校食堂，可以這樣好吃！

美國哈佛大學：中世紀魔幻氣氛

哈佛大學共有15個食堂，其中，最受學子歡迎的是Annenberg食堂。

Annenberg食堂面積超過九千平方英尺，是為紀念在二戰中戰死的哈佛學生建造的。刷卡進入食堂后，就可以自助式取餐。葷菜、蔬菜、湯、面包、甜點一應俱全，意大利、墨西哥、印度、中國、中東等國際菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽華夫餅”，即華夫餅上的圖案是哈佛大學的校徽，不過學生只能在每周日吃到；食堂還會每月舉辦一次“龍蝦之夜”，學生能吃到大龍蝦和小龍蝦。

哈佛大學的同學們談及對食堂的感受時說：“我在這里享用美味，也享受中世紀建筑的氛圍，雖然古老，但也舒適。”

英國牛津大學：教授保留與學生共同進餐的傳統

在《哈利·波特》系列電影中，霍格沃茨魔法學校有一個宏偉莊重的餐廳，餐廳穹頂布滿星星。在這個餐廳中，哈利、羅恩、赫敏等主人公參加新生入學晚宴、“分院”儀式、圣誕節晚餐、學生舞會等。平日用餐時，他們還在這里暗暗地商討對付對手的“特別計劃”。而這個餐廳的原型就是創立于1525年的牛津大學基督學院食堂，也被稱為“大禮堂”。

食堂的座位按照級別劃分，如教授、資深研究員、訪問研究員可以坐在“高桌”旁，學生坐的則是普通座位。這是由于創始人是位主教，學院也一度叫“主教學院”，因此在很多地方保留了宗教上的等級劃分。

在這里，教授們仍然保留與學生共同進餐的傳統。正式晚宴開始時，學生先行入場，隨后，院長、教授、貴賓入場，學生起立行注目禮以示尊敬，等大家都就座后，全體用餐者做飯前祈禱，然后才能開飯。

用餐者無須點菜，因為食堂會事先公開食譜，如典型的英國套餐包括羅宋湯、羊排、土豆、胡蘿卜和蘋果派，有時牛津大學也會請到法國大廚或米其林餐廳大廚入駐后廚。英國哲學家洛克、科學家愛因斯坦、《愛麗絲漫游仙境》的作者卡羅爾、英國多位首相都曾在這里用餐。

法國里昂大學：保證前菜、主菜、甜點的搭配

法國人在飲食上很講究，即使是大學食堂，也要保證前菜、主菜、甜點的搭配。歷史上，一位法國將軍曾因沒有吃完甜點而不肯進攻，致使戰機延誤。

在法國，城市越大，食物的費用就越高，差額甚至達到40%以上，為此，法國政府專門給學生制定福利政策，規定學生在大學食堂吃飯，每餐飯的價格不能超過4歐元。例如，里昂大學的食堂可供學生選擇的品類非常多：前菜有沙拉、湯、奶酪、火腿；主菜包括一葷一素和主食，即米飯、意面、薯條等配上蔬菜和肉類；甜點的種類則很豐富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。同時，里昂大學食堂每周至少有一頓飯是使用綠色食物烹飪的，這是當地政府為了響應綠色和平組織的號召，采用沒有使用過殺蟲劑、農藥等化學物品的食材。

德國海德堡大學：倉庫變食堂，葷素同等價位

16世紀初，海德堡大學食堂是貨物運輸存儲場所，作為城堡的倉庫而存在。19世紀，倉庫被重建，正式成為海德堡大學的食堂。如今，這座外觀深褐色的食堂也對非大學生開放，自助餐式的經營模式很受歡迎，無論葷素，全部按重量計算，每100克約為1.2歐元，一頓飯花費是6至12歐元。

海德堡大學的食堂很大，取餐區布局合理，熱食、冷食、肉食、蔬菜種類豐富，如豬肘、牛扒、燒雞、魚排、比薩等是每日最先售罄的食品。海德堡大學的食堂總是人來人往，甚至當地居民也會前來聚會。白天陽光明媚時，學生、教師、客人會坐在食堂外的寬闊庭院中，曬著太陽吃午餐，攀談閑聊；到了晚上，食堂變身酒吧和咖啡館，就餐區有一個兩層的船形吧臺，各種飲料琳瑯滿目。

日本東京大學：赤門拉面成為人氣招牌

為了促進和周邊居民的交流，越來越多的日本大學都向社會開放食堂，如東京大學。東京大學食堂由專業營養師制定菜單，衛生管理也十分嚴格，許多游客專門前往品嘗其人氣招牌——赤門拉面。

赤門拉面的名字源自東京大學的赤門，因其湯汁與赤門顏色都呈深紅色而得名，赤門也是許多東京大學畢業生拍畢業照的首選地。夏天的東京大學食堂里，常常可以看見男生卷起襯衫的袖子，被辣得揮汗如雨，邊吃邊大贊：“好吃！”赤門拉面大份400日元，小份340日元，相較于東京街頭均價700日元的拉面，可謂是物美價廉。

俄羅斯圣彼得堡國立技術大學：人手一根紅腸

俄羅斯各所高校的食堂飯菜品種簡單，菜譜也極其相似，以圣彼得堡國立技術大學為例，食堂里主要有面包、雞肉、魚湯、紅腸、土豆泥和酸黃瓜，其中，最受學生歡迎的是紅腸。

圣彼得堡國立技術大學食堂有專門的紅腸區，該區域遍布大紅腸、小紅腸、雞肉紅腸、干紅腸、奶油紅腸、茶腸等，品種豐富，數量也多。學生選餐時，直接上手抓紅腸，等著排隊刷學生飯卡結賬的工夫，半根紅腸已下肚——遠遠望去，隊伍整齊，人手一根紅腸，成為食堂中午必現的“風景”。

其實，紅腸的原產地就是俄羅斯。由于俄羅斯冬天漫長寒冷，農作物生長條件惡劣，人們需要儲存許多食物防寒過冬，紅腸就成為人們的首選。每逢冬天，俄羅斯人吃著紅腸，喝著伏特加，圍坐在壁爐旁，雖然不能出門，在室內也別有一番樂趣。

（余娟摘自微信公眾號“音樂水果Joyce”）

【素材運用】美食給人的誘惑是巨大的，而吃的最高境界是情調。縱觀各國名校食堂，其吸引人的地方有舌尖上的美味，更有與美味共存的情調、氛圍與傳統。這些名校食堂，形態各異，理念不同，傳承有別。它們沒有因自己的“優異”而遠離塵世，而是努力保持與傳統的親近，努力將自己融入大眾。看了各國名校在食堂上所費的心思，不會有人懷疑其一流的辦學質量。

【適用話題】飲食文化；個性特色；文化傳統

（特約教師 楊衛民）