水兵的餐桌

孫展

今年4月23日，人民海軍將迎來70歲生日?；赝麣v史，人民海軍在從無到有、從弱到強的苦難輝煌中奔跑前行，如今艨艟云集、舳艫相接，大步走向“深藍”。進入工業(yè)革命以后，海軍可謂所有兵種中伙食最好之一，歷史上各國海軍也在伙食方面各顯神通，讓我們來看看水兵餐桌上的變化。

從古到今，海軍的遠洋補給保障能力，代表著一個國家的軍事實力、經(jīng)濟水平，甚至是國民的醫(yī)療水平、科技素養(yǎng)。

豆芽和豆腐：鄭和下西洋的秘密武器

艦艇海上航行，如果長時間吃不到新鮮蔬菜，人的體質(zhì)會下降，而且容易誘發(fā)各種疾病。600年前，西方水兵因為遠洋航海常?；忌蠅难?，而在同一時期鄭和船隊七下西洋，每次往返時間長達兩年左右，有時在海上連續(xù)航行數(shù)月，百余艘戰(zhàn)船兩萬多人竟無一人身患此病。原來，鄭和船隊沿海岸線前進，沿途?？看a頭較多，同時設(shè)有專門的水船和糧船。在糧船上，除了裝載糧食和副食品外，還隨船帶有牛、馬、羊等牲畜，以及專門培育豆芽、制作豆腐的后勤保障人員。

美國的開國元勛如華盛頓、亞當斯、杰斐遜都認識到：只有建立一支強大的海軍，才能捍衛(wèi)美國的獨立和尊嚴。1775年，美國第二屆大陸會議為美軍確定第一份口糧標準，按照規(guī)定，美國兵每天應供給1磅腌肉、1磅硬餅干、0.5品脫青豆、1品脫牛奶、1夸啤酒。這份口糧標準參考的是美國的對手英國皇家海軍。英國皇家海軍之所以強大，除了戰(zhàn)術(shù)和精神因素外，還有一個重要原因就是擁有當時世界上最好的后勤供應——每建立一個基地，首先就要建造后勤倉庫和食品廠。

英國皇家海軍的伙食最有名的是硬餅干和腌了幾十年的僵尸肉。硬餅干就是用沒發(fā)酵的面粉，放入水和鹽（沒有糖和奶），反復烘烤三次形成的面粉磚頭。硬餅干幾乎就是銼牙器，也缺乏維生素，但保質(zhì)期長、熱量充足，一旦遇上沉船，救生艇上七八個人，極端情況下居然可以一天只吃一塊硬餅干就能維持生命。

日式咖喱：解決了國民病

醫(yī)學發(fā)展水平還影響了水兵的餐桌。日本創(chuàng)立近代的陸海軍后，陷入了腳氣病的困擾。腳氣病是由于維生素B1缺乏而導致的臟器代謝障礙，在19世紀末到20世紀初被稱為日本的國民病。當時每4個日本士兵就有1人患腳氣病，死亡率極高。

海軍軍醫(yī)高木兼寬經(jīng)過長期觀察，認為腳氣病和軍隊伙食結(jié)構(gòu)有關(guān)，他向首相伊藤博文報告此事，在明治天皇的批準下對海軍進行餐飲改革。從此，日本海軍開始流行吃米麥混合的咖喱飯。第二年，日本海軍僅有41人患上腳氣病，無人死亡。3年后，高木兼寬成為日本最早的醫(yī)學博士稱號獲得者，1905年高木兼寬被封為男爵，老百姓稱他為“麥飯男爵”。后來，咖喱飯不僅受到日本海軍的歡迎，還得到日本貴族社會的青睞，后來逐漸普及到了日本民間，成為日本國民飲食之一。

冰激凌：穩(wěn)定軍心好手段

20世紀初，美國成為世界上最大的工業(yè)國家，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展也使得海軍伙食有了巨大進步，罐頭和冷藏設(shè)施開始大量使用。特別是在軍艦上，冰激凌成為與香煙一樣的戰(zhàn)爭必需品。

冰激凌對于美軍士兵來說非常重要，1942年5月8日，在珊瑚海海戰(zhàn)中，美國列克星敦號航空母艦，在戰(zhàn)斗中被魚雷擊中起火，艦長下令全員棄艦。但是水兵們卻不顧危險跑到艦上廚房，吃掉了存放在那里的冰激凌。這都是因為在過去的幾十年里，冰激凌與美國生活文化已經(jīng)融為一體。另外更成為一種軍事手段，軍方給士兵提供他們喜歡的冰激凌，借此激勵士兵，提升士氣安穩(wěn)軍心。

保鮮菜：中國海軍有訣竅

中國海軍遠航食品并非近幾年發(fā)展出來的新產(chǎn)品，早在1960年由海軍醫(yī)學研究所研發(fā)的海軍第一代潛艇遠航食品就已經(jīng)裝備部隊。當時的潛艇遠航食品專指常規(guī)潛艇遠航食品，僅滿足于讓潛艇兵“吃飽”。從1962年到1995年，潛艇遠航食品先后經(jīng)過5次改進，較好地解決了潛艇兵“吃好”的問題，實現(xiàn)了由單純供應罐頭食品，到罐頭食品與生鮮食品相結(jié)合供應的轉(zhuǎn)變。20世紀70年代末，專門針對水面艦艇遠航的食品開始研制。經(jīng)過一系列探索性試驗之后，1988年，水面艦艇遠航食品正式定型生產(chǎn)。中國海軍遠海護航漸成常態(tài)化，飲食保障日益成熟、完善。

1997年我國海軍艦艇編隊出訪拉美四國時，一改以往蔬菜儲備只能維持10天左右的狀況，各種新鮮蔬菜、保鮮菜足足供應了一個半月，這引起國內(nèi)外航海界的關(guān)注。所謂“保鮮菜”，就是經(jīng)過清洗、燙漂、速凍等技術(shù)加工的“速凍菜”，其色澤、水分和營養(yǎng)都與新鮮蔬菜相差無幾，可儲存很長時間，這次出訪讓速凍菜第一次大批量從制作車間走上艦船，并引起了國內(nèi)外航海界的廣泛關(guān)注。

2009年，海軍第12批亞丁灣護航編隊的官兵們每頓六菜一湯，一周之內(nèi)不重樣，土豆牛肉、筍干燒肉、蒜泥生菜、清炒包菜……新鮮蔬菜比例大幅上升。

如今，中國有了第一艘航母，這其實也對中國海軍如何保障大型水面艦艇的伙食提出了新的挑戰(zhàn)。對于數(shù)千人的航母來說，中餐傳統(tǒng)制作方法對炊事兵的壓力是空前的。在遼寧艦上，廚師們依托多功能蒸烤箱、切菜機、饅頭機、大型汽鍋等炊事設(shè)備，在5個膳食加工區(qū)、3個主食加工區(qū)、1個面包房同時加工，確保飯菜供應。此外，還延長就餐時間，采取一日六餐、自助為主、分餐送餐相結(jié)合的方式。

櫛風沐雨70載，人民海軍的水兵餐桌上的變化，只是一個小小的水滴，卻能折射出太陽的光明。