你吃過人造肉嗎

文｜馬 迪

大地冰封，不見陽光，失去了農田的人類還能吃什么

假如未來的世界真的像《流浪地球》一樣，大地冰封，不見陽光，失去了農田的人類還能吃什么呢？你真的甘心只吃榴蓮味的蚯蚓干嗎？真到了山窮水盡的時刻，人造肉或許會成為我們的“救星”。

這是一個離不開肉制品的時代。在全球范圍內，人類每年食用約3億噸的肉。然而，富有遠見的科學家早已指出，我們現在的肉類消費習慣是不可持續的。如今地球上1/4的無冰土地都用來放牧牲畜，1/3的農田都用來給它們種植飼料，飼養肉用牲畜所排放的溫室氣體已經占到全球排放量的15%左右。隨著人口增長，這種情況將持續惡化，到2050年，世界人口預計將增長到近100億，需要消耗比現在多70%的肉類，排放的溫室氣體也會增加92%，我們的環境將不堪重負。

科學家早就打起了“人造肉”的主意。早在2013年8月，荷蘭馬斯特里赫特大學的藥理學家、組織工程學家波斯特率領團隊，制成了世界上第一個“人造肉漢堡”，肉中的一萬多條牛肌肉纖維全部由人工培育。

“人造肉”的原理并不稀奇，應用的是早已有之的細胞體外培養技術。波斯特就是利用這項技術，先從牛的身上提取細胞組織，然后把里面的細胞分離出來，放在營養液里培育。細胞就會吸收這些營養液中的營養，慢慢地生長分化。如此精密的細胞培育，對培養環境中的滲透壓、溫度、酸堿度、二氧化碳濃度都有著十分嚴苛的要求，使這塊肉的造價極為高昂—21.5萬英鎊，稱得上是有史以來最昂貴的漢堡了。……