食品毒理學教學中存在的問題及策略分析

房志家 高健

摘要：食品毒理學課堂教學中存在基礎薄弱、互動性差和多媒體濫用等問題，導致教學質量下滑。本文旨在總結食品毒理學教學中存在的主要問題，分析其成因，提出了相應的解決對策。

關鍵詞：食品毒理學;教學質量;成因分析

中圖分類號：G642.41? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）11-0232-02

提高課堂教學質量是提高教育質量的重要方面。隨著大學不斷擴招，我國大學教學質量出現滑坡現象，一系列的教學問題頻頻出現在大學課堂中。食品毒理學作為食品質量與安全專業的一門核心專業基礎課程，在教學中也存在諸多亟需解決的問題。

一、食品毒理學教學中存在的主要問題及成因

（一）師生基礎素質薄弱

食品毒理學所研究的內容與人類生活息息相關，因此，此課程的學習，需要食品學科的學生及教師具備過硬的理論基礎、較強的實踐能力和較高的綜合素養。它是專業基礎課程之一，開課學期較早，一般會安排在大二。此課程需要關注學科前沿，涉及生物學、蛋白結構與功能等多學科，學生學科背景不盡相同。很多學生大一時期的相關基礎課程學習相對薄弱，在學習食品毒理學課程時就顯得更加吃力，甚至“厭惡”、“恐懼”此課程的學習，導致掛科。由于食品毒理學學科綜合性較強，這就要求教師具有扎實的理論功底和較高的實踐能力。但反觀我們現今各大高校食品毒理學的課程，由于課程內容涉及多學科知識，不同專題需要多名教師共同參與，對多元化實踐教學有著更高的要求。雖然教師涉及知識面較廣，但每個教師只精通自己的研究領域，對食品毒理學整體課程的鉆研難免欠缺深度。由于課時少，不同教師的教學方式和手法存在差異，導致學生難以快速適應，真正掌握及運用知識。加之很多教師是博士剛畢業，沒有實際教學經驗，也不了解學生的基礎層次，造成課堂教學無深度，甚至難以推進。教師講得艱難，學生聽得痛苦，教學質量一落千丈。

（二）“一言堂”教學互動性弱

目前，各大高校食品毒理學課堂教學互動狀況較差，存在諸多不和諧的現象，嚴重影響課程教學質量。首先，師生互動的主體比例失調。教師的傳統教學觀念使學生的主體地位和個性發展受到嚴重忽視，教師中心論還存在于現今的食品毒理學課堂中，課堂依舊是教師個人表演的舞臺，學生只是被動的參與者。其次，教師課堂教學互動形式較單一，無非是傳統的師問生答、生問師答、小組討論等。師生互相所提皆顯而易見、較為膚淺的問題，直接從書里可以找到答案，沒有更深度的問題探討，沒有互動后的啟發。此種教學互動形式無法提升課堂的吸引力和感染力，學生對課程學習缺乏興趣。學生日復一日、機械地從事著單一簡單化的學習活動，思維未得到發散，思想未得到啟發，最終導致厭學等情緒的滋生。最后，師生互動缺乏評估與反思。師生互動后，教師不對互動教學進行反思，無法找出教學漏洞;學生不對互動教學進行反思，就會失去互動的啟發意義，無法開拓思維，對知識進行深度挖掘。

（三）多媒體教學使用欠佳

隨著科學技術的不斷發展，多媒體教學方式走進課堂，對于大學生采用多媒體教學，會將原本抽象的、難以用語言表達的事物，以一種直觀感受的形式呈現給他們，從而激發學生學習此門課程的興趣。盡管在教學中使用多媒體有很多優勢，但不可回避的是，過分依賴多媒體，就會削弱教師本身的授課藝術和人格魅力。課堂的有效性，就是講求師生的互動性，但不恰當或過多地使用多媒體進行教學，就會形成單方面的知識傳授，缺乏師生情感的交流，教師無法更好地把握學生的思路走向，更不能深入學生中間，充分了解學生對知識的掌握情況。對大學生來說，由于身心發展需要及對未知事物的探索欲，會過多地關注多媒體授課的新鮮感，被一幅幅五顏六色的圖片所吸引，但卻忘記了學習知識本身的重要性。同時，多媒體教學從某些方面上也限制了學生的想象和情感體驗，學生在不自覺中被動地接受教師早已設計好的課件，他們的想象力和創造力被局限在課件中，在多媒體的誘導下，思路完全跟著教師走，思考力和想象力受到極大限制。另外，許多教師有了多媒體后，黑板、粉筆成了擺設，多媒體教學貫穿課堂始終，學生抓不到重難點。此種授課方式，從知識學習角度看，與傳統教學方式相比，無優勢可言。

二、食品毒理學教學問題的解決策略分析

（一）提高教師教學水平

課堂教學質量與教師教學水平呈正相關。沒有教師的發展，一定沒有學生的發展。教師提升的關鍵，就是教師專業水平和教學能力的提高。由于食品毒理學課程相關性很強，知識更新變化快，書本知識畢竟有限，且具有滯后性，教師應努力突破課堂教學的封閉性，及時更新和豐富自己固有的知識，了解食品毒理學的最新走向，走在學科的最前沿，在課堂上為學生呈現知識盛宴。與此同時，教師還要堅持教學反思，反思自己的課堂教學，反思自己的教學策略，充分發揮教學反思對自我教學成長的巨大作用。對于新教師，可以向一些資歷較老且教學經驗豐富的老教師虛心請教，彌補自己教學中的漏洞，從而提高教學水平。

（二）加強課堂教學互動的有效性

心理學研究表明，人在放松的時候，大腦皮層的神經單元才會形成興奮中心，思維才會敏捷;而在壓抑的時候，大腦皮層的神經細胞就會受到抑制。只有在輕松的環境下，學生才能加快思維進程，所學的知識才能鞏固并轉化為能力。因此，加強課堂教學互動的有效性，可通過營造良好的課堂學習氛圍來實現。作為食品毒理學專業教師，課堂教學不僅要有堅實的理論功底和較強的專業實踐能力，語言組織能力也極為重要。教師要形成適合自己課堂教學的、適合食品毒理學學科講授的、適合學生學習的語言風格，營造良好的課堂學習氛圍，從而加強食品毒理學課堂教學互動的有效性。教師可先試圖了解學生的個性特點，找尋適合與學生教學互動的方式，采取恰當的互動策略，充分調動學生學習的積極性。例如，教師善意的微笑、鼓勵的手勢、肯定的眼神，都能激發學生的學習欲。

（三）多媒體的合理使用

大學課堂里，學生的學習質量，更多地取決于學生對課程的興趣。很多課程是枯燥的理論講解，讓學生失去對該門課程的學習興趣。對于食品毒理學，教師在教學中運用多媒體，可以激發學生的學習興趣，主動投身于課堂學習中;啟發學生的豐富想象力，達到知識理解的目的;擴大書本知識容量，滿足學生的求知欲;彌補教師自身的不足，完善課堂教學結構。但教師在使用多媒體進行教學時，需要把握好“度”，適“度”才能起到好的效果。教師要正確處理自身與多媒體的關系，必須以學生為中心，切勿本末倒置。教師在課件設計時，要對食品毒理學課程教學內容進行全面分析，明確教學目標，始終堅持以學生為中心的思想，并根據知識更新與學生實際情況及時調整課件內容，使多媒體的運用有助于教學目標的實現，真正做到課件為人所用。

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Analysis on the Problems Existing in Food Toxicology Teaching and Solutions

FANG Zhi-jia，GAO Jian

（College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088，China）

Abstract：Narrow base，poor interaction and multimedia abuse widely exist in food toxicology teaching，declining the teaching quality.This paper is aim at summarizing these main problems，analyzing of their causes and providing some corresponding solutions.

Key words：food toxicology;teaching quality;cause analysis