香菇工廠化栽培任重道遠(yuǎn)（二）

黃 毅 鄭永德

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香菇工廠化栽培任重道遠(yuǎn)（二）

黃 毅1鄭永德2

（1. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000；2. 莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351144）

4 實(shí)現(xiàn)香菇工廠化栽培需要解決的問(wèn)題

實(shí)現(xiàn)香菇工廠化栽培首先需要尋找或培育栽培周期短、品質(zhì)優(yōu)良、子實(shí)體組織緊實(shí)（口感有嚼勁）、菇體大小適中的菌株。其次，新的栽培模式須簡(jiǎn)化工序，提高機(jī)械化生產(chǎn)水平，減少用工量，是核心。

4.1 菌絲培養(yǎng)階段必須簡(jiǎn)化“放小、大氣”工序

目前國(guó)內(nèi)各地香菇栽培者仿照其他工廠化栽培菌類，在培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)培養(yǎng)香菇菌棒，基本解決了傳統(tǒng)菌棒室外大棚培養(yǎng)，因夏季氣溫過(guò)高而導(dǎo)致菌棒“燒棒”的這一老大難問(wèn)題。在可控環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)香菇工廠化栽培成功的前提。香菇長(zhǎng)棒栽培料棒接種后，隨著菌絲蔓延，接種口菌絲恢復(fù)、蔓延，會(huì)堵塞接種口這一培養(yǎng)基換氣通道，使棒內(nèi)熱量難以散出，容易導(dǎo)致“燒棒”。為此，就得在菌絲蔓延2周后，依靠人力在菌絲內(nèi)圈刺小孔，增氧散熱，當(dāng)菌棒長(zhǎng)滿栽培棒后，需要再刺數(shù)十孔，增加香菇菌棒供氧量，稱之為“放大氣”。目前已開發(fā)出快速自動(dòng)刺孔設(shè)備（圖8），但依然要靠人力取下或放上菌棒，未實(shí)現(xiàn)機(jī)械流水化操作。此外，在出菇階段，每一次采收后都需要給菌棒補(bǔ)水，耗費(fèi)大量勞動(dòng)力。這些工序過(guò)于依靠勞動(dòng)力，是實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的攔路虎，予以簡(jiǎn)化勢(shì)在必行。

4.2 出菇階段采菇、補(bǔ)水工序須操作簡(jiǎn)便

浙江麗水地區(qū)陳俏彪等進(jìn)行長(zhǎng)棒香菇工廠化墻式栽培的嘗試（圖9）。該模式最大優(yōu)點(diǎn)在于模仿杏鮑菇出菇房設(shè)計(jì)理念，采用墻式栽培，使所有的菌棒都在同一個(gè)垂直立面上，制冷（熱）機(jī)組運(yùn)行時(shí)蒸發(fā)器吹出的冷（熱）風(fēng)，不會(huì)直接吹到菌棒上。而是利用回風(fēng)以較低的風(fēng)速緩慢從菇蕾面上均勻流過(guò)，促進(jìn)菇蓋表面水分蒸騰，蒸騰是香菇生長(zhǎng)發(fā)育的動(dòng)力。克服層架模式栽培棒層阻擋而導(dǎo)致的出菇面蒸發(fā)速度差異，有利于菇蕾發(fā)育同步；且出菇面都處于同一豎立平面，便于采收。這是一種創(chuàng)新。

圖8 機(jī)械快速打孔放大氣

圖9 香菇長(zhǎng)棒墻式栽培

當(dāng)然，這種栽培方法也存在不足之處。由于出菇庫(kù)容量較大，菌棒放置高達(dá)十余層，需要頻繁、大量地補(bǔ)充新風(fēng)，造成出菇庫(kù)內(nèi)溫濕度波動(dòng)，并增加能耗。因此該模式須控制放置菌棒的數(shù)量，倘若一味追求存放菌棒的數(shù)量，反而得不償失。

香菇工廠化栽培另一難點(diǎn)在于不定點(diǎn)、不定時(shí)出菇，無(wú)法像金針菇、杏鮑菇那樣一次性采收，即使是同一潮次，為了保證品質(zhì)，也須一天多次巡視菇房，以便及時(shí)采收。出菇培養(yǎng)菌棒層數(shù)過(guò)高，采菇時(shí)工人須上上下下，耗費(fèi)大量勞力，還存在受傷風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)企業(yè)甚至讓員工綁上安全繩，高空作業(yè)，危險(xiǎn)之極。臺(tái)灣地區(qū)為適應(yīng)觀光農(nóng)業(yè)需要，幾乎不采用層架模式，菌包直接置于地面，適合游客觀光（圖10）。日本栽培架層數(shù)多為5～6層，不少方包培養(yǎng)架兩列方包排列（圖11），也有出于對(duì)員工安全生產(chǎn)考慮。轉(zhuǎn)色離不開散射光與空氣流通，圖12中棚兩側(cè)采用陽(yáng)光板的做法很值得借鑒。

圖10 臺(tái)灣短袋栽培模式

圖11 日本兩列式培養(yǎng)架

圖12 棚兩側(cè)陽(yáng)光板透出散射光轉(zhuǎn)色

為降低香菇菌棒污染率，國(guó)內(nèi)主流栽培者都將培養(yǎng)基的含水量控制在53%～55%，培養(yǎng)過(guò)程、轉(zhuǎn)色過(guò)程栽培棒會(huì)失水2%～3%（與季節(jié)有關(guān)），出菇過(guò)程也會(huì)帶走大量水分。因此，待第一潮菇采收后，采收痕跡出現(xiàn)白色，就須進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)水方式多樣，國(guó)內(nèi)、韓國(guó)以長(zhǎng)棒式栽培為主流，常用插注水棒補(bǔ)水；日本以方包模式為主流，使用移動(dòng)式水箱浸泡補(bǔ)水；臺(tái)灣以短袋式栽培為主流，采用噴淋補(bǔ)水。因此，如采用上述多層墻式長(zhǎng)棒栽培模式進(jìn)行工廠化栽培，在北方空氣濕度較低的地方，補(bǔ)水操作可能難度較大。

5 他山之石可以攻玉

目前國(guó)內(nèi)不少人都在試圖突破香菇工廠化栽培難點(diǎn)，亞洲香菇產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有季節(jié)性栽培及正在進(jìn)行的工廠化栽培的一些細(xì)節(jié)做法值得借鑒。

香菇屬于好氧型菌類，二氧化碳濃度越低，形成的子實(shí)體品質(zhì)越好，菇柄短而粗壯、菇蓋厚實(shí)，因而室外人工棚栽培品質(zhì)達(dá)不到山場(chǎng)香菇（段木栽培）的品質(zhì)。大田香菇大棚栽培接近于敞開，受外界氣候變化影響較大，無(wú)法達(dá)到周年可控、穩(wěn)定的香菇栽培生態(tài)環(huán)境。通過(guò)建造專用出菇棚或?qū)I(yè)香菇菌棒培養(yǎng)庫(kù)、出菇庫(kù)，依靠設(shè)備，模仿香菇生態(tài)環(huán)境進(jìn)行調(diào)控，從而進(jìn)行周年栽培是好的途徑，遺憾的是，我們對(duì)于香菇工廠化栽培研究仍處于一知半解狀態(tài)。

在日本，鮮香菇工廠化栽培是栽培主流，菇房建設(shè)多樣（圖13～圖15）。小型企業(yè)多向?qū)I(yè)菌包生產(chǎn)廠家購(gòu)買菌包，進(jìn)行季節(jié)性生產(chǎn)，中型企業(yè)則自行完成菌包生產(chǎn)與出菇。

日本常用的香菇栽培容器有方形、圓柱形，方形栽培袋上端有相向兩片透氣膜，且填料后存有“

日本宮崎某企業(yè)室內(nèi)采用可移動(dòng)培養(yǎng)架完成方包菌絲培養(yǎng)與轉(zhuǎn)色階段。轉(zhuǎn)色完成后的栽培方包，去除舊栽培袋，換新塑料薄膜進(jìn)行出菇管理（北研模式）。該模式優(yōu)點(diǎn)為出菇面僅為方包的頂面（圖16），其余五面被塑料袋和水膜（噴淋水）所包裹，隔絕氧氣，不會(huì)現(xiàn)蕾，實(shí)現(xiàn)定向出菇，又能一定程度起到疏蕾作用；且頂面出菇不存在生物極性問(wèn)題，因此產(chǎn)品品質(zhì)上乘，并可根據(jù)栽培品種使鮮菇大型化。雖然該模式產(chǎn)量低于圓柱形裸柱出菇，但品質(zhì)得以大幅度提升，圓柱形栽培由于全裸周身出菇，栽培柱容易失水，且香菇圓整度下降。北研栽培模式操作過(guò)程技巧性要求高，但其對(duì)香菇短袋窩口栽培有借鑒作用。