苦蕎抗氧化性與生長條件的相關性

國旭丹 王超楠 張 婧 吳蘭芳

(河北中醫學院基礎醫學院1，石家莊 050200) (河北中醫學院藥學院2，石家莊 050200)

苦蕎(FagopyrumtatariumGaertn.)含有豐富的酚類物質尤其是黃酮類成分，如蘆丁和槲皮素含量和活性極為突出。實驗研究和流行病學研究表明苦蕎黃酮在控制體重、降低血糖、血脂、血壓水平，抑制動脈粥樣硬化發生和改善血管功能等方面的有益作用[4]?？寡趸允强嗍w發揮以上保健功能作用的基礎。研究發現生長地點、環境因素、生長季節及品種會影響蕎麥的品質指標，但氣象因子是影響蕎麥綜合品質指標的最重要、最活躍的因子[5]，而氣象因子對苦蕎抗氧化性差異的貢獻大小卻鮮見報道。

本研究以在3個不同環境條件下生長的2個品種的苦蕎為原料，通過提取苦蕎全粉中的游離酚和結合酚，并在不同的抗氧化體系考察它們的體外抗氧化性，以HPLC測定蘆丁和槲皮素的含量，進而定量分析品種、環境條件及其交互作用對以上指標差異貢獻的大小，在此基礎上分析以上指標和生長環境的相關性。以期初步探討通過選擇優化特定品種和生長條件培育出具有更強抗氧化性的苦蕎具有可能性。本研究結果為苦蕎的育種、生產和消費提供了參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

采集生長在四川涼山、寧夏同心和甘肅定西的興苦2號與迪慶苦蕎種子，3個地區的環境條件如表1。

表1 3個苦蕎生長地的環境條件

DPPH·、ABTS、Trolox、β-胡蘿卜素、Tween-40、蘆丁、槲皮素標品(色譜級)。

1.2 儀器與設備

ESB-300實驗室乳化機； UV1240紫外可見分光光度計；FW100型高速萬能粉碎機；高效液相色譜儀：SPD-M10A VP Shimadzu, LC-8A pump。

1.3 方法

1.3.1 樣品預處理：

采用萬能粉碎機將苦蕎種子粉碎，時間約30 s，過40目篩，棄苦蕎殼，得苦蕎全粉。

1.3.2 水分的測定

將苦蕎種子97 ℃干燥16 h后，放入干燥器中冷卻，稱重，再干燥、冷卻、稱重，直至恒重，測得苦蕎種子的含水量。

1.3.3 游離酚的提取

1 g苦蕎全粉用50 mL 80%丙酮均質10 min，1 500 r/min離心10 min，取上清。此步驟重復操作3次。收集3次上清液，于45 ℃蒸干，甲醇定容至10 mL，即為游離酚提取物。-20 ℃避光儲存[6]。

1.3.4 結合酚的提取

1 g苦蕎全粉以50 mL 80%丙酮均質10 min，1 500 r/min離心10 min，棄上清。沉淀部分加入20 mL 2 mol/L NaOH，充氮氣，搖床上消化1 h，以4 mL濃鹽酸調至中性，20 mL正己烷去脂后，20 mL乙酸乙酯提取，離心后取上清，乙酸乙酯提取5次，合并上清45 ℃旋轉蒸干。甲醇定容至10 mL，即為結合酚提取物。-20 ℃避光儲存[6]。

1.3.5 DPPH·的清除能力

1 mL提取液與1 mL 131.87 μmol/L DPPH·溶液混勻后室溫下避光放置30 min， 517 nm處測吸光值。結果以μmol Trolox/100 g DW表示[7]。做3次重復。

1.3.6 ABTS·+的清除能力

5 mol/L ABTS溶液與二氧化錳室溫下放置30 min，過濾除去二氧化錳，734 nm下以pH 7.4的磷酸緩沖液將該溶液吸光值調至0.7得穩定的ABTS·+溶液。3 mL ABTS·+溶液與200 μL稀釋一定倍數的提取液反應，734 nm下測其吸收值，3 mL ABTS·+溶液與200 μL蒸餾水作對照。結果以mmol Trolox/100 gDW表示[8]。做3次重復。

1.3.7 β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液法

參照文獻[9]的方法?？寡趸禂?AAC)的計算公式為：

式中：As(60)為樣品管60 min時的吸光值；Ac(60)為對照管60 min時的吸光值；Ac(0)為對照管0 min時的吸光值。

1.3.8 蘆丁和槲皮素含量的測定

上清液經0.45 μm過濾，Phenomenex C18反相柱(250 mm×4.6 mm，5 μm)，流動相0.4%磷酸-甲醇(體積比40∶60)，流速1.0 mL/min，柱溫20 ℃，檢測波長358 nm，進樣量100 μL。標準曲線法定量，結果以mg/100 g DW表示。

1.3.9 數據處理

方差分析和顯著性檢驗用SPSS軟件處理。

2 結果與分析

2.1 苦蕎全粉的抗氧化作用

2.1.1 DPPH·清除能力

由圖1可知，游離酚和結合酚提取液均表現出了較強的DPPH·清除能力，清除能力范圍分別是(22 931.81±496.80)～(33 403.68±393.55) μmol Trolox/100 g DW和(66.16±1.11)～(245.82±14.01) μmol Trolox/100 g DW，顯然游離酚提取物遠遠高于結合酚提取物的DPPH·清除能力，這是由于苦蕎全粉中的抗氧化成分大多以游離形式存在。由圖1還可看出，不同樣品表現出了不同的DPPH·清除能力，這可能是由于苦蕎生長的環境條件和品種的影響。例如，對于興苦2號品種，3個地區生長的苦蕎全粉的結合酚提取物對DPPH·的清除能力有顯著差異。對于迪慶品種，在四川生長的苦蕎全粉的游離酚和結合酚提取物的DPPH·的清除能力都明顯高于在寧夏和甘肅生長的。不同品種的苦蕎在相同地域如寧夏和甘肅地區生長時其對DPPH·的清除能力也具有顯著不同。

注：字母不同表示差異在P<0.05水平顯著，余同。圖1 苦蕎提取物的DPPH·的清除能力

2.1.2 ABTS·+清除能力

由圖2可知，游離酚和結合酚提取液均表現出較強的ABTS·+清除能力，清除能力范圍分別是(123.30±0.85)～(139.17±11.17)mmol Trolox/100 g DW和(0.42±0.04)～(1.01±0.10)mmol Trolox/100 g DW，顯然游離酚提取物仍遠高于結合酚提取物的ABTS·+清除能力。雖然不同品種和不同環境條件下生長的苦蕎全粉游離酚提取物對ABTS·+的清除能力都沒有顯著差異，但它們的結合酚提取物之間的差異顯著。

圖2 苦蕎提取物的ABTS·+的清除能力

2.1.3 抑制β-胡蘿卜素褪色的能力

由圖3可知，盡管游離酚提取物部分被稀釋了一定倍數，游離酚提取液仍表現出了較強的抑制β-胡蘿卜素褪色的能力，其抗氧化系數范圍是(518.17±15.45)～(701.47±21.56)，結合酚提取液的抗氧化系數范圍是(178.88±8.30)～(498.82±56.74)。在抑制β-胡蘿卜素褪色的能力上，相同品種不同地區生長的苦蕎全粉游離酚或結合酚提取物具有顯著差異；相同環境條件生長的不同品種的苦蕎全粉游離酚或結合酚提取物也具有顯著差異。

注：同一抗氧化系數下，自由酚被稀釋了6倍。圖3 苦蕎提取物的抗氧化系數

2.2 蘆丁和槲皮素含量

由表2可知，苦蕎全粉中以游離形式存在的蘆丁和槲皮素含量遠遠高于以結合形式存在的蘆丁和槲皮素，說明苦蕎全粉中的蘆丁和槲皮素主要以游離形式存在。蘆丁和槲皮素含量分別是(518.54±4.32)～(1 447.87±1.69) mg/100 g DW和(425.65±4.03)～(857.62±3.66) mg/100 g DW。6個樣品的蘆丁含量都有顯著差異，除甘肅地區2個品種的槲皮素含量沒有顯著差異外，寧夏和四川的槲皮素含量均有顯著差異，表明生長條件或品種或者它們的相互作用都可能影響苦蕎全粉中蘆丁和槲皮素的含量。

表2 苦蕎全粉中的蘆丁和槲皮素含量/mg/100 g DW

2.3 品種和環境對苦蕎抗氧化性的影響

本實驗中2個品種3個生長地區的苦蕎全粉在不同的抗氧化體系中表現出了顯著差異，說明品種和環境對苦蕎抗氧化性有較大影響。為了分離并定量品種、環境和品種×環境(品種和環境交互作用)對苦蕎抗氧化性的影響，基于3個地區2個苦蕎品種的數據設計了一個2×3因子的ANOVA分析。品種、環境和品種×環境方差貢獻率(總均方的百分比)的大小可以指出它們對苦蕎抗氧化性影響的相對重要性。方差貢獻率見表3。結果表明品種、環境和品種×環境都極顯著影響著苦蕎的DPPH·清除能力，蘆丁和槲皮素含量(P<0.01)。而對于抗氧化系數，環境對游離酚提取物總方差表現出了較高的貢獻率，達77.36%(P<0.01)，而品種×環境對結合酚提取物總方差表現出了較高的貢獻率，達77.11%(P<0.01)。總的來說，對于抗氧化性，環境貢獻率(范圍為40%～77%)高于品種和品種×環境的貢獻率(分別為31%～33%和20%～77%)；對于蘆丁和槲皮素含量，環境的貢獻率也高于品種和品種×環境。說明環境對抗氧化性、蘆丁和槲皮素含量的影響較品種和品種×環境大。

表3 品種、環境及交互作用對苦蕎抗氧化性影響的比例

注：結果以總均方的百分比表示；*表示顯著(P<0.05)，**表示極顯著(P<0.01)，n代表沒有貢獻。

2.4 抗氧化作用和生長條件的關系

由2.3結果分析得到對苦蕎粉的抗氧化性的影響因素中生長環境是最重要因素。所以，重點分析了環境參數包括平均氣溫、降水量、日照時間和海拔對苦蕎抗氧化性的影響，苦蕎粉抗氧化性與環境參數的相關性分析結果見表4。結果顯示，海拔與蘆丁含量在2個品種中都表現出了顯著的正相關性(r=0.98，P<0.05)。對于興苦2號品種，總DPPH·清除能力與海拔有顯著的正相關性(r=0.99，P<0.05)，游離酚提取物抑制β-胡蘿卜素褪色的能力與降水量有顯著的正相關性(r=0.98，P<0.05)。對于迪慶品種，結合酚提取物抑制β-胡蘿卜素褪色的能力(r=0.99，P<0.05)和槲皮素含量(r=0.96，P<0.05)與日照時間有顯著的正相關性。

表4 苦蕎抗氧化性與生長條件的相關性分析

注：結果以Pearson相關系數表示；*表示顯著(P<0.05)； DPPH代表DPPH·的清除能力， AACF代表游離酚提取物的抗氧化系數，AACB代表結合酚提取物的抗氧化系數。

3 討論

在3種抗氧化體系中，苦蕎表現出了很強的DPPH·和ABTS·+的清除能力及抑制β-胡蘿卜素褪色的能力(圖1～圖3)。DPPH·和ABTS·+的清除能力分別為2.3×104～3.3×104μmol Trolox eq./100 g DW和1.2×105～1.4×105μmol Trolox eq./100 g DW，顯然，苦蕎的自由基清除能力高于小麥(ABTS·+清除能力為14.3～17.6 μmol Trolox /g DW))[10]、強化的胡蘿卜(DPPH·的清除能力為6.21～ 131.1μmol Trolox/g DW、ABTS·+的清除能力為10.1～285.0μmol Trolox/g DW)[11]，暗示苦蕎可以作為清除自由基的良好膳食來源。在抑制β-胡蘿卜素褪色方面，苦蕎游離酚提取物的AAC為518～701，結合酚提取物的AAC為178～501(圖3)，與甜蕎籽、小麥胚芽、向日葵籽以及公認的強抗氧化性的藍莓(抗氧化系數分別為125、236、298和796)[12]相比，苦蕎的AAC較高，暗示在抑制β-胡蘿卜素褪色方面苦蕎同樣具有較高的有效性。

從圖1～圖3可看出，游離酚提取物的自由基清除能力遠遠強于結合酚提取物。平均來說，游離酚提取物對總自由基清除能力的貢獻大于99%。因此，可以認為游離酚提取物是總自由基清除能力的主要貢獻者?？嗍w在食品及醫藥領域已廣受關注，黃酮成分是其功能性開發基礎，蘆丁和槲皮素是其中含量最為豐富，活性最為突出的黃酮化合物。本研究中苦蕎粉以游離形式存在的蘆丁和槲皮素含量遠遠高于以結合形式存在的蘆丁和槲皮素，說明苦蕎全粉中的蘆丁和槲皮素主要以游離形式存在。由于游離酚和結合酚分別在人體的上消化道和結腸被吸收發揮它們對機體健康的保護作用，所以苦蕎粉通過上消化道被吸收發揮保健功能的作用更大。

由圖1～圖3和表2可知， 在3個地區生長的2個品種的苦蕎全粉在抗氧化性、蘆丁和槲皮素的含量上均表現出了顯著差異，說明品種和環境對它們有較大影響。本研究進而定量分析了品種、環境條件及其交互作用對以上指標差異貢獻的大小。環境貢獻率最大，其次是品種×環境，品種的貢獻率最低。發現日照時間、降水量、海拔與苦蕎全粉的抗氧化性、蘆丁和槲皮素含量有顯著的正相關性，平均氣溫與槲皮素含量有顯著的負相關性，文獻[5]指出蕎麥整個生育期降水有利于蕎麥品質指標的積累，充足的光照有利于作物生長，也利于各品質指標積累。較高的均溫和日最高溫大于30 ℃時，對蕎麥的生長有不良影響，不利于各品質指標的積累，以上報道支持本研究結果。蘆丁含量和生長地的海拔高度在2個品種中表現出了一致的結果，說明苦蕎全粉的蘆丁含量與其生長地的海拔有顯著的相關性。文獻[13]發現環境條件比品種更能影響苦蕎藥草的蘆丁含量，而且苦蕎葉中的蘆丁含量受UV-B照射和干燥處理的影響[14]。以上說明海拔越高，紫外線越強，越有利于蘆丁的產生。所以在高海拔地區種植苦蕎有利于蘆丁含量的積累。

4 結論

本研究結果指出環境對苦蕎全粉抗氧化性、蘆丁和槲皮素含量總方差的貢獻率最大，其次是品種×環境，品種的貢獻率最低。環境參數如高海拔有助于提高苦蕎蘆丁含量(r=0.98，P<0.05)，日照時間與槲皮素有顯著的正相關性(r=0.98，P<0.05)，海拔、降水量和日照時間與苦蕎全粉的抗氧化性有顯著的正相關性(r≥0.98，P<0.05)。該結果提示通過優化特定苦蕎品種的生長條件便可能培育出富含天然抗氧化劑的苦蕎。