馬德里快消失的味道

2019-04-11 01:21:04Kika

鳳凰生活 2019年4期

Kika

世界最老美味經營 290年

世界最古老的餐廳是什么概念？就是香港開埠才175年，愛迪生發明鎢絲燈膽也不過136年，但在馬德里太陽廣場旁名為Botin的餐廳于1725年就開始營業，至今已有290年的歷史。餐廳經過2次易主，在1920年由Gonzalez家族接手，依然賣著最拿手的古西班牙菜式。說到餐廳的經營之道，一臉傲氣的第四代男孫Antonio直言：“我4歲就已經在餐廳跑，爸爸、爺爺也會讓我嘗試不同崗位，由樓面到學習烤燒都做過，自小已知道餐廳要吸引客人的方法只有一個，就是味道和服務都要夠好，全世界的人都因為最古老這個名頭而來的時候，我們要令客人會因為美味的食物而再來！”另外大家亦可以放心，Botin因為是家族物業，不受新政策影響而擔心加租問題，曾經有外商想收購，Antonio亦斬釘截鐵絕對不賣。

紙餐牌上畫上了19世紀，由太陽廣場穿越圓拱樓梯走向餐廳的景象，到今天除了多了幾棵樹外，在相同位置依然可以拍到相同畫面，立時覺得自己是時光旅人。

餐廳的名字源自法國始創人Casa Botin，由于他無兒無女，就讓自己的侄子接手，所以餐廳名也改為Sobrino de Botin，即是“Botin個侄”。這張在1887年拍下的經典照已被印成明信片。

套餐以外散點才會吃

Botin除了擁有吉尼斯世界紀錄大全的威水背景，其實還有不少食客是沖著其烤乳豬而來，只要google一下已找到大量相關食評。不過許多網友都呼吁一定吃吃入門套餐（包烤豬、西紅柿凍湯、雪糕和飲品），身為精明的旅游達人，當然不能隨波逐流啦。作為百年招牌菜，店子的烤豬講究地用上來自南部賽歌維亞、每只僅三星期大的乳豬仔，試過又的確肉質滑嫩，回國后我都依然記掛，但由于份量極大，吃上一塊已覺膩，強烈建議大家與朋友兩人分，再加一客鮮甜不帶膻的烤羊肉，以及比國內便宜一大截的Ibérico黑毛豬火腿，好不劃算！

地址： Calle Cuchilleros 17， 28005 Madrid， Spain

交通：于地鐵站Sol出閘，穿過太陽廣場后即達

網址：www.botin.es

日賣 200公斤獨沽三味海蝦

La Casa del Abuelo 在西班牙文解作“爺爺的家”，單是店名就有一份歷史感，確實店子已經開業了109年，是馬德里記載中開得最久的海蝦Tapas店。驟眼看環境屈質，只有站位，而且海蝦的吃法只有三味——蒜蓉煮蝦、燒蝦以及炸蝦串，可是每日在午飯后的4點至8點，以及晚飯10點后的Tapas時間，客人全都爆滿。走進店內，真的有一位白發爺爺在煮蝦，他是在這里工作了30年的Francisco，“其實烹調的方法很簡單，所以重點是我們的蝦產地都來自南方的Huelva及Melilla，那里有最高質的水晶蝦與白、紅蝦，所以即使現在經濟較差，也可以日賣200公斤。”同攝影師吃完一碟之后立即忍不住要再追加，因為真心沒吃過如此入味的蒜蓉蝦，攝影師更向Francisco 請教做法，希望可以將味道帶回去。

地址：c/ Victoria 12， 28012 Madrid， Spain

交通：地鐵Sol站下車，步行約5分鐘

網址：www.lacasadelabuelo.es

馬德里最舊Tapas 店

于1830年開業的Taberna Antonio Sánchez，是馬德里最舊的Tapas店，由于位處距離市中心較遠的住宅區內，所以游客很容易錯過。新的店主接手僅2年，但極力保留原有風味，由裝修以至菜單都維持不變，客人也是同一批斗牛愛好者。侍應Ponso解釋：“19世紀末其中一任老板叫Antonio Sánchez，他的兒子當年正式成為斗牛士，第一頭被殺的牛制成標本后，就放在這里炫耀，到了今天，好多斗牛愛好者依然聚集在這里。”我們亦發現這間餐廳的價錢特別便宜，好多Tapas如西班牙火腿西紅柿面包、煎魚餅、腌雅支竹等，都不超過5塊錢比其他旺區的餐廳便宜4成，超級劃算。

地址：Calle de Mesón des Paredes 13， 28013

交通：地鐵Tirso de Molina站下車步行5分鐘

古老變新潮最暢銷面包餅店

西班牙人雖然鐘愛傳統味道，但蛋糕甜品卻例外，近十年間不斷被美式、英式及法式甜點入侵，仍站得住腳的老店，就只有185年歷史的面包店Antigua Pastelería del Pozo，即使賣舊式甜點，到今天都依然勁受歡迎！在這里工作了45年的糕點師傅Angel笑說：“每年的圣周（約3-4月）我們都會吃一種叫Torrija的油炸奶油餡餅，一般餅店只會在那段時期推出，但因為我們做得太好吃，每日都有人進店想買，所以最后決定每天都賣。”正因為這款國民美點，令這里成為游客以至西班牙人到馬德里旅游必試的面包店。老老實實，早有聽聞Torrija 的做法是面包在油炸過后再浸到糖水里，我一度以為一定甜到膩，怎知吃完意外地甜而不膩，原來Angel改良了傳統做法，用海綿蛋糕代替傳統的面包，放在油鍋里只炸一下，再灑上肉桂粉，完全適合國人的口味。

地址：Calle Pozo 8， 28012 Madrid， Spain

交通：地鐵Sol站下車，步行約10分鐘

注：逢星期一休息

24小時油炸Churros

除了西班牙炒飯，大家最熟悉的西班牙食物一定是俗稱西班牙油炸的Churros，油炸的Churros蘸上熱烘烘的朱古力，本來是西班牙人冬天的早餐，后來愈來愈受歡迎，大家早午晚都吃，《Lonely Planet 》更形容它是狂歡后解宿醉的好幫手，可能因為這樣，馬德里的Churros百年老字號Chocolatería San Ginés近年更變成24小時營業，大家想幾時去都行！San Ginés在馬德里出名是因為很少Churros可以做到如此不油膩又松化，我們在其他食店吃到的不是有油膩味，就是干巴巴，勉強只啃得完一條。然而，好吃當然多人爭，店經理Kiko就很自豪地說：“曾經麥當勞以及好幾間來自中國的飲食集團都想收購我們公司，但老板覺得沒有其他人或金錢可以取代他們121年來家族的努力！”

營業時間：24小時，全年無休

交通：地鐵Sol站下車，步行約10分鐘

網址：www.chocolateriasangines.com