“茹素”減肥不如“加速代謝”

Kate Lau

食素者的分類

全素素食：不吃所有動物及動物有關的食物。

蛋奶素食：不吃所有動物，但也吃蛋和牛奶。

奶素食：不吃所有動物，但也喝牛奶。

果素： 只吃水果、堅果和種籽。

陷阱1：爽口仿肉食品

有時外出去素菜館用膳，餐館為了令仿肉食品，如：齋鹵味、素叉燒等的口感更似真正的肉，會用大量調味料和不健康的食物添加劑，而為了令原本淡而無味的素菜變得可口，更會用大量的油炸，例如：掌心分量大的素鴨，就有15g脂肪，約260卡路里，比起同分量瘦肉的脂肪含量高兩倍，所以出外用膳時要避免吃用高油烹調的素食。

陷阱2：植物油較健康

由于素食向來都比較清淡，為了追求易入口，便不知不覺地以油炸、甜口味為主，加入很多油、糖、鹽，以及其他調味品來烹調。另外，植物油看似健康，也會令人不自覺地加多了，但其實植物油的卡路里和動物油一樣，過量進食亦容易致肥，并誘發脂肪肝。所以在煮食時，一定要嚴格控制好油和糖鹽的分量。建議成年人每一餐不應用多于兩茶匙油烹調，使用易清潔的油鍋亦可減少油分的用量，另外要注意蔬菜因纖維較高，都很吸油，炒菜時要減少油分，出外飲食宜選上湯浸菜。

陷阱3：只吃蔬菜

雖然綠葉蔬菜能為身體提供維他命C、鐵、鈣、葉酸、維他命 B2 等元素，但只吃蔬菜很難達到營養均衡，而沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，熱量極高。而且只吃菜，不能吸收蛋白質，會導致營養不良。因此，如吃沙拉就應加入天然的調味料，如：檸檬汁和黑醋汁等;每一餐都要攝取蔬菜和適量蛋白質，提供飽肚感，多吃毛豆、鷹嘴豆或紅腰豆等吸收蛋白質，都是不錯的選擇。

陷阱4：吃零食飽腹

很多零食都不含肉、牛奶或蛋，但卻有很高的卡路里，吃得太多也會致肥。另外，有些茹素者愛吃堅果作零食，但其實其油脂含量和熱量極高，例如：吃八粒核桃，已等于兩茶匙油（約90卡路里）。

陷阱5：沒標明的添加成分

市面上的素食加工食品，在制作時所添加的成分，往往不會標明動物或肉品的字眼。例如：食用的魚膠，是由動物的骨頭、皮下組織、筋腱熬煮提煉制成，被廣泛用于甜品。又例如常見于零食和公仔面的調味料，都可能摻入豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等，令人不知不覺間吸收了致肥的添加成分。

排宿便四大法

何謂宿便？

人的腸道有8至10米長，并且千褶百皺，所以即使每天都排泄，也總會有一些食物殘渣滯留在腸道的褶皺內。這些殘渣在細菌的作用下會干結、腐敗及發酵，日積月累，最終形成厚達5至7毫米，重達5至6公斤的黑色、惡臭又有毒的物質，黏在腸壁上，這些物質就稱之為宿便。宿便堆積在腸道內會持續發酵及腐敗，并不斷產生各種毒素和毒氣，不單止會肚脹，形成突出的小腹，更會造成腸內環境惡化和腸胃功能紊亂，引發內分泌失調、新陳代謝紊亂，還有可能引發各種病癥。因此，近年排清宿便一事蔚為熱話。

良好習慣防便秘

現代人普遍都有輕微的便秘問題，這是因為我們吃的食物愈來愈雜亂，愈來愈不符合標準，進食過多的精制食品與肉類，天然養分愈來愈少，人工添加物、化學殘余和環境污染物愈來愈多，既缺乏纖維和水分，又不夠運動量，所以，要想改善便秘情況，應先從養成良好生活習慣開始。

1. 養成定時排便的習慣：首先要固定排便時間，例如早上起床后，盡量嘗試排便，不少人習慣上廁所時同時閱讀報紙或玩電話，這些都會影響排便。另外，用12-15cm 高的矮凳將雙腳墊高， 能幫助髖關節屈曲，也有助排便。

2. 喝足夠水分：每天需攝取最少2，000c.c. 的水分，尤其是起床后最好空腹喝下500c.c. 的水，經過一夜睡眠，早上起來空腹時喝水，具刺激腸胃蠕動效果。

3. 進食粗纖維：除了每餐攝取蔬菜，每天進食蘋果及香蕉等水果外，平日要適時吃些紅薯、薯仔、粟米等雜糧，吸收粗纖維。

4. 堅持適度運動：持之以恒的運動鍛煉，如掌上壓等，可增強腹肌，促進腸道蠕動，加速排出糞便，使腸道內菌群保持平衡，防止腸道老化。

通宿便三偏方

1、蜜糖 + 肉桂粉

飲用時間：早上空腹喝，或每天飯前喝

分量：蜜糖一湯匙、肉桂粉一茶匙做法：先用滾水攪勻肉桂粉，再加入蜜糖。

注意事項：

開始蜜糖肉桂粉療法后會瀉，宿便排清后停瀉。然后可以停一停，選擇每吃完大餐后喝一杯清腸胃，也可以每天繼續。

2、奶酪 + 綠茶粉

飲用時間： 每天早上空腹吃

分量： 奶酪500ml、綠茶粉三茶匙

做法： 直接將兩者攪拌在一起。

3、香蕉火龍果奶昔

飲用時間：連續三天當早餐喝

分量： 香蕉1只、火龍果半個、豆奶250ml、黑芝麻一茶匙

做法：1. 把香蕉及火龍果切小片備用。2. 將香蕉、火龍果及豆奶加入攪拌機中拌勻。3. 將奶昔倒入杯中，灑上黑芝麻即成。

有助排便又營養豐富

“香蕉及黑芝麻含豐富的纖維及鎂質，有助排便及減壓。而火龍果的種子則有助刺激腸道蠕動及排走毒素。另外，豆奶含豐富的鈣質，有助維持骨骼健康。”

營養師專業意見

Q：如想選擇茹素減肥，應選擇哪一種方法？

A： 如果一向沒有茹素習慣，但想利用食素菜減肥的人， 應選擇蛋奶素食（Lacto-ovo-vegetariamism），因為蛋奶素食只是戒肉和海鮮，在眾多茹素的方式中，食物選擇最多，避免了因食物選擇少，而不能持之以恒，影響減肥效果。而營養方面，蛋奶素食的營養較為均衡，因奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質、蛋白質和維他命B群，可補充全素者容易缺乏的營養。