如何用化學知識識別生活中的假蜂蜜

張政

摘 要 對于生活中遇到的假貨，實在是令人氣憤，我們不能像專家一樣練就“火眼金睛”，或者是憑著舌頭辨別出真假。但是作為學生的我們有科學知識武裝的大腦，可以利用所學的化學知識，分析真假蜂蜜的主要成分差別。那么，真假蜂蜜又有什么差別吶？我買來真假兩種蜂蜜做對比試驗，終于發現了其中的秘密。

關鍵詞 成分分析 對比試驗 淀粉 蔗糖

中圖分類號：S896.8 文獻標識碼：A

提出問題：在日常生活中，大家都喜歡買一些蜂蜜作為營養品去孝敬長輩或者是自己食用，但是市場上真假蜂蜜讓我們的采購增加了很多的困難，如何讓一個不懂行的人，準確的判斷出商家售賣的蜂蜜是純天然蜂蜜，還是僅僅是勾兌的假蜂蜜吶？這個問題一直困擾著我自己。當我學習化學知識以后，我覺得是不是能夠用一種化學分析的方法來檢驗蜂蜜的真假吶？于是關于一個真假蜂蜜鑒定的問題被提出。

經過對真假蜂蜜成分的調查研究，我們發現了一些真假蜂蜜中所包含的主要成分，這是我們進行后續驗證實驗的基礎。根據這些主要成分，我將設置針對性的實驗，對真假蜂蜜的主要成分進行分別驗證，最終達到對真假蜂蜜的準確判斷。

提出假設：在構建化學模型時，針對模型條件，有必要對一些次要條件進行假設，這樣才能保證在盡量簡潔的條件下，得到最準確的實驗結構。同時由于實際問題的復雜性，只有忽略次要問題，探討主要問題，才能構建簡單模型對實際生活具有指導意義。面對真假蜂蜜鑒別的問題，提出如下假設：

（1）真假蜂蜜在正常條件下具有明顯的成分差別；在對真假蜂蜜進行分析驗證時，我們不考慮不同種類的假蜂蜜與真蜂蜜具有不同的相識度，我們主要是以最具有代表性的假蜂蜜作為實驗材料，即不考慮假蜂蜜的不同種類，這樣有利于我們縮小實驗量，更加準確的得出實驗結果。

（2）真假蜂蜜在正常條件下于反應試劑可以發生明顯的反應；不考慮因為假蜂蜜中物質成分量的多少，而影響了蜂蜜與反應試劑不同程度的反應現象，這樣就排除了假蜂蜜中不同于真蜂蜜的物質成分量的差別，屬于次要因素，在實驗假設中應予以排除。

（3）真假蜂蜜在外觀上不具有明顯的差別，不易于被一般人辨別；真假蜂蜜在外觀上應是有差別的，不應該在實驗前與真蜂蜜形成較大差別，這樣就失去了實驗本身的存在意義，因此，這一因素應予以排除。

基于以上假設，我們設計出化學實驗，對真假蜂蜜的成分進行分析。

實驗設計：

首先我們對真假蜂蜜所含成分進行猜想：

（1）無論是真蜂蜜還是假蜂蜜，但是真假蜂蜜都讓人有甜感，因此，我猜想無論是真蜂蜜還是假蜂蜜，兩種蜂蜜內都含有糖類物質，甜感如此的強烈，應該是有飴糖，根據所學知識，我們知道，飴糖會和酒精發生明顯反應。由此我們設計了第一個驗證性試驗，真假蜂蜜分別和酒精接觸，隨后觀察現象。

（2）考慮到蜂蜜內部成分復雜，第二我們驗證蜂蜜內部是否含有淀粉類物質，淀粉遇碘時會變藍色。

（3）最后，驗證蜜蜂中的葡萄糖成分，是利用還原性糖與斐林試劑發生發應產生磚紅色沉淀的實驗來驗證。

實驗過程：

（1）實驗目的：現在市場上假蜂蜜越來越多，從而導致想喝蜂蜜的人買不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂農，蜂蜜又銷售不出去。舌頭是最好的老師，我支持這種說法，但前提是要有深厚的功力，不是常年喝真蜂蜜的人沒有幾個能用舌頭分辨真假。那么，假蜂蜜的成分與真蜂蜜有什么差別呢？通過本次實驗，得出假蜂蜜的主要成分，幫助人們挑選真正的蜂蜜。

（2）實驗構想：通過對買來真假兩種蜂蜜進行實驗，對比實驗現象，得出假蜂蜜與真蜂蜜成分的差別。

（3）實驗步驟：

①所需材料：真假兩種蜂蜜、燒杯、酒精燈、膠頭滴管、高濃度酒精、斐林試劑、蒸餾水。

②實驗流程：

測定是否含有淀粉類物質：

原理：淀粉遇碘酒變藍色。

方法：取真假兩種蜂蜜于燒杯中，各加等量的蒸餾水煮沸，待冷卻后各滴入幾滴碘酒搖勻，觀察現象。

現象：假蜂蜜變藍色，而真蜂蜜不變色。

結論：與真蜂蜜相比，假蜂蜜含有淀粉類物質。

測定是否含有飴糖：

原理：飴糖遇高濃度酒精會發生反應。

方法：取真假兩種蜂蜜于燒杯中，各加4倍冷開水稀釋，然后慢慢加入高濃度酒精。

現象：假蜂蜜出現白色絮狀物，而真蜂蜜無明顯現象。

結論：與真蜂蜜相比，假蜂蜜含有飴糖。

測定是否含有葡萄糖：

原理：葡萄糖是還原糖，與斐林試劑在加熱的條件下會生成磚紅色沉淀。

方法：取少量真假兩種蜂蜜于燒杯中，加適量水稀釋成2ml溶液，再加入1ml斐林試劑，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min。

現象：假蜂蜜無明顯現象，真蜂蜜出現磚紅色沉淀。

結論：于真蜂蜜相比，假蜂蜜不含葡萄糖。

實驗現象：

實驗分析：該實驗首先選取了外形相似的真假兩種蜂蜜，其次分別做了三組對照實驗，利用化學反應分別測定是否含淀粉類物質、是否含有飴糖、是否含有葡萄糖來區分鑒別真假蜂蜜，操作中嚴格按照設計思路規范操作，并且現象明顯，為結論提供了充實而有力的依據，通過實驗現象分析發現假蜂蜜中含有淀粉類物質和飴糖，但不含葡萄糖。

實驗結論：真蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，而假蜂蜜則是由蔗糖熬制的，并摻有飴糖、淀粉類物質。蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素，所以還是天然的美容保健品，備受青睞。食用蜂蜜有諸多好處，但前提是使用真正的蜂蜜，這樣才能促進健康。通過化學知識的運用，不但加深了我對化學知識的興趣，而且在實踐的過程中，我更加深刻的體會到了科學對于我們日常生活的重要意義，通過科學知識的有效運用，我們可以更好的認識我們生活中的事物。通過對化學建模的初步嘗試，我也體會到了化學建模的樂趣，這對于以后利用所學知識解決生活中的問題，將具有更好的借鑒意義，是知識到生活的重大轉變。

參考文獻

[1] 普通高中課程標準實驗教科書——生物必修1（人教版）[M].人民教育出版社，2018.