不同品種茶葉聚硒能力及周年變化規(guī)律研究

王朝陽,劉運(yùn)華,侯運(yùn)和,張晨飛,譚 超

(1.安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西 安康 725021；2.安康學(xué)院，陜西 安康 725000)

陜西安康是我國第二大富硒區(qū)，安康富硒茶作為一種特色茶葉產(chǎn)品受到消費(fèi)者的歡迎。但是茶樹富集硒的基本原理還尚未清晰。試驗(yàn)通過對4個不同茶樹品種不同季節(jié)的茶葉樣品進(jìn)行采樣分析，研究了不同茶樹品種和不同季節(jié)茶葉硒含量變化規(guī)律，為安康富硒茶發(fā)展提供參考。

1 實(shí)驗(yàn)材料及研究方法

1.1 儀器與設(shè)備

AAS-5000原子熒光光譜儀，帶硒空心陰極燈(北京吉天儀器有限公司)、DB-1A數(shù)顯控溫電熱板(金壇區(qū)水北科普實(shí)驗(yàn)儀器廠)、GHZ系列高通量智能微波消解儀(北京國環(huán)高科自動化技術(shù)研究院)、格邁/A1001通風(fēng)櫥(北京格邁科技有限公司)、電子天平FA1204B(上海精科天美)、粉碎機(jī)(永康市艾澤拉電器有限公司)、實(shí)驗(yàn)室干燥箱(DHG-9000系列，吳江市永聯(lián)機(jī)械設(shè)備廠)、高純水制備儀(RUPT-10，山東新瑞分析儀器有限公司)。

1.2 試驗(yàn)材料

分別于2017年3月(春茶)、6月(夏茶)、9月(秋茶)，在陜西省安康市漢濱區(qū)雙龍鎮(zhèn)漢水韻品種展示園采摘陜茶1號、龍井43號、福鼎大白茶、龍井長葉一芽兩葉標(biāo)準(zhǔn)茶樣。試樣用清水洗三次，用烘箱行烘干，將烘干后的茶葉樣品粉碎或研磨成粉狀，儲于塑料瓶內(nèi)封，儲存于冰箱內(nèi)冷藏備用。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計 實(shí)驗(yàn)于2017年7月在安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所消解室及原子熒光實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)共計4個茶葉品種，三個時期共計36個樣品，土壤分3個時期9個樣品，按照食品中硒含量測定國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測量。

1.3.2 樣品消解 稱取0.5 g茶葉試樣，液體試樣吸取1.00～10.00 mL，置于消化瓶中，加10.0 mL混合酸，用塑料薄膜密封冷消化過夜，同時做空白組對照。次日于電熱板上150℃加熱，。當(dāng)溶液變?yōu)槌吻鍩o色有白煙時，再繼續(xù)加熱至剩余體積2 mL左右，從加熱板中取下靜止冷卻，再加5.0 mL濃鹽酸，繼續(xù)加熱至溶液變?yōu)槌吻鍩o色有白煙出現(xiàn)時，硒的價態(tài)由六價變?yōu)樗膬r。冷卻，轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中定容，混勻備用。

1.3.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線制作 分別取0 mL，0.10 mL，0.20 mL，0.30 mL，0.40 mL，0.50 mL標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液于15 mL離心管中用去離子水定容至10 mL，再分別加鹽酸2 mL，硼氰化鉀溶液1.0 mL，混勻，制成標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。

圖1 硒測定標(biāo)準(zhǔn)工作曲線

1.3.4 硒含量測定 茶葉樣品硒含量和土壤樣品硒含量，檢測方法為氫化物原子熒光光譜法(GB/T21729-2008)。

2 結(jié)果分析與討論

2.1 不同茶樹品種聚硒能力分析

分別于春季、夏季、秋季采集茶園土壤樣品分析土壤硒含量測定結(jié)果見圖1，本次檢測土壤樣品可以充分反應(yīng)出該茶園的土壤硒含量高于全國平均硒含量0.38 mg·kg-1，該茶園硒含量在0.5～0.7 mg·kg-1范圍內(nèi)，高于四川萬源市土壤縣含量0.32 mg·kg-1，青海平安土壤硒均值0.44 mg·kg-1，江西宜興土壤硒均值為0.3 mg·kg-1[1～3]。

圖2 品種園土壤硒含量

由表1可知：四個茶樹品種茶樣中，含硒量最高的是陜茶1號，為0.45mg·kg-1，且與其他三個品種差異顯著。其他三個品種含硒量由低到高依次為福鼎大白、龍井43號、龍井長葉，含硒量分別為0.40、0.39、0.38 mg·kg-1，但是三者之間差異不顯著，相較于其他地區(qū)研究者得到的其他地區(qū)相同品種茶樹硒含量，安康市茶樹硒含量偏高，同時反映出聚硒能力較強(qiáng)。

表1 不同品種茶樣硒含量

茶葉中的硒主要以硒代氨基酸形式存在，因此我們對比了不同茶樹品種氨基酸含量與硒含量之間的關(guān)系，通過表2可看出，陜茶1號硒含量為0.45 mg·kg-1，其氨基酸含量為5.2%；福鼎大白硒含量為0.40 mg·kg-1，氨基酸含量為4.3%；龍井43硒含量為0.39 mg·kg-1，氨基酸含量為3.7%；龍井長葉硒含量為0.38 mg·kg-1，氨基酸含量為4.1%。從這四組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)茶樹氨基酸含量與硒含量存在對應(yīng)關(guān)系，一般氨基酸含量高的茶樹品種，硒含量也較高，因此陜茶1號具有較高的硒含量也就可以解釋了。

表2 不同品種茶樹硒含量與氨基酸含量

兩者相關(guān)性進(jìn)行分析，硒代氨基酸和硒含量有一定的聯(lián)系[4]。

2.2 不同茶樹品種周年變化規(guī)律分析

不同品種茶樹不同時期聚硒能力結(jié)果見表3：由表3可以看出：12茶樣中，含硒量最高的是春茶，分別為0.45、0.40、0.39、0.38 mg·kg-1。其他兩個時期含硒量由高到低依次為秋茶、夏茶。

表3 不同品種茶樣周年硒含量

由表3可知，在陜茶1號的硒含量中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范圍在0.39～0.45 mg·kg-1，極差為0.6;在龍井43號中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范圍在0.35～0.40 mg·kg-1，極差為0.5；在福鼎大白茶中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范圍在0.34～0.39 mg·kg-1，極差為0.5；在龍井長葉中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范圍在0.33～0.38 mg·kg-1，極差為0.5；就春茶而言，陜茶1號的硒含量最高，其次是龍井43號，然后是福鼎大白茶，最后是龍井長葉，春茶的硒含量的范圍在0.38～0.45 mg·kg-1，極差為0.7；就夏茶而言，陜茶1號的硒含量最高，其次是龍井43號，然后是福鼎大白茶，最后是龍井長葉，春茶的硒含量的范圍在0.33～0.39 mg·kg-1，極差為0.6。就秋茶而言，陜茶1號的硒含量最高，其次是龍井43號，然后是福鼎大白和龍井長葉，春茶的硒含量的范圍在0.37～0.43 mg·kg-1，極差為0.6；綜合來看，不同品種，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶；即春茶>秋茶>夏茶，夏茶含硒量與春茶、秋茶差異顯著。

3 結(jié)論

(1)茶樹不同品種的聚硒能力具有較大差異，試驗(yàn)中四個品種茶樣中，陜茶1號具有較高的含硒量，這與該品種高氨基酸低茶多酚的品種特性有一定的相關(guān)性[3]。

(2)硒在茶葉中主要以硒代氨基酸形式存在，茶葉氨基酸含量與硒含量有一定的線性關(guān)系，因此，在篩選聚硒能力較強(qiáng)的茶樹品種時，氨基酸含量可以作為一個參考[5]。

(3)與硒含量相關(guān)的除了本文不同品種茶樹及不同季節(jié)周年是主要影響因素外，在其他研究者中得出不同溫度、不同葉位、不同器官及不同加工工藝也是很重要的因素，在后期富硒茶硒含量的研究中可以將這些因素一同提出做進(jìn)一步研究得出更為精準(zhǔn)的含硒量更佳更高的關(guān)鍵因素。

(4)在研究周年變化規(guī)律的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)春茶和夏秋茶整體的硒含量有明顯的差別，這與春茶是整個茶樹一年生長速度最快營養(yǎng)吸收量最高有一定聯(lián)系，同時與夏秋茶茶樹生長溫度高，使茶樹中的茶多酚含量偏高氨基酸和芳香物質(zhì)含量低也有一定的關(guān)系[5～7]。