用一個(gè)暖乎乎的小砂鍋來(lái)過(guò)冬

米粒

2018年的冬天并不是很冷，直到12月初還下了幾滴雨，因?yàn)橐恢睕](méi)有雪，所以，那幾滴雨不僅讓樹木產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)，就是人也有點(diǎn)懵圈，春天倒轉(zhuǎn)了嗎？但是，哈爾濱的冷從來(lái)是不含糊的，說(shuō)冷就冷透。話說(shuō)那天下班去快遞柜取件，不論怎么點(diǎn)擊顯示屏也不顯示。給快遞打電話，接電話的說(shuō)，天太冷了，不好使了……加快腳步回到家，進(jìn)得門來(lái)，一個(gè)尚未凍僵的詞“暖乎乎”在腦袋里春暖花開(kāi)了，“暖乎乎”顯然是寒冷天氣里最讓人深感舒適與慰藉的詞匯。

這種感覺(jué)一是來(lái)自體感，一是來(lái)自胃腸的飽足，所謂的吃飽穿暖并不是小確幸，而是人生大幸福。穿得暖對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)基本不是問(wèn)題，吃得舒服卻不是人人都能得到的。不會(huì)做、懶得做、沒(méi)有時(shí)間做、沒(méi)有人給做一碗熱乎乎的食物是我們的常態(tài)，但是如果自己是那個(gè)會(huì)煲湯做靚羹的人呢？愛(ài)自己不遺余力，愛(ài)別人也有余力。

當(dāng)晚特別思念砂鍋。拉開(kāi)冰箱看看，冷凍瑞典肉丸、老誰(shuí)家醬肚、凍豆腐、冰蝦……都是現(xiàn)成的，又拿出半棵冬儲(chǔ)白菜，黑木耳快速泡發(fā)，粉條浸水泡軟，把上述食材每樣不拘多少統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)砂鍋，加鹽，加水沒(méi)過(guò)表面，又加了幾片姜和兩段蔥。打開(kāi)燃?xì)庠睿戎侀_(kāi)，淡淡的藍(lán)色火苗舔舐著鍋底，水汽里的味道、鍋具的顏色和跳躍的火苗把“暖乎乎”明確地傳遞過(guò)來(lái)。聽(tīng)到鍋里響起咕嘟咕嘟的聲音，調(diào)小了火苗，待到白菜軟弱可吃的時(shí)候，把鍋端上桌子，彈一點(diǎn)胡椒粉，米飯是早晨預(yù)約好的。這一個(gè)砂鍋和一碗熱米飯，成為驅(qū)趕寒冷的暖器。拉嚴(yán)窗簾，把冬夜隔開(kāi)，把寒冷和暗夜放在窗外。想起《小偷家族》中奶奶的家，小小的卻有火鍋，安慰了那么多孤孤單單的人。不論遇到了不喜歡的工作、難以擺脫的貧窮，還是不可阻擋的失戀什么的，都去找一個(gè)暖乎乎的食物解決吧。

在砂鍋季節(jié)，我不建議什么食材都要一次做好，比如丸子，既可以買現(xiàn)成的，也可以在周末多做一點(diǎn)放冰箱里。還比如高湯，也不用按照中西配方折磨自己，有時(shí)間的時(shí)候燉一鍋大骨頭，骨頭放心大膽地啃一頓，湯過(guò)濾出來(lái)，分格冷凍，周一到周五，隨時(shí)可以拿出一塊凍湯塊做面、燉菜……

丸子，我喜歡用三肥七瘦的豬頸肉剁成肉糜，加蔥姜末、料酒、生抽、鹽，土豆粉和面粉少許，一個(gè)方向攪成黏糊狀，還可以繼續(xù)加白蘿卜絲、胡蘿卜碎、野菜碎、豆腐渣，甚至剩米飯。熱鍋起油至七成熱，抓一團(tuán)攪好的肉糜，用大手指和食指環(huán)成圓圈，擠出一粒一粒的肉丸下至油鍋，炸至金黃色撈出，第一頓吃的可以復(fù)炸一遍，外酥里嫩。如果冷凍存儲(chǔ)的油炸一遍就行，瀝干油，晾晾就可以放到冷凍室冷凍了。

油炸的東西可以按照先素后葷的順序進(jìn)行，先炸豆腐泡、年糕、蔬菜什么的，再炸肉丸子，最后炸魚，這樣一次油炸下來(lái)的剩油不論多少都可以倒掉了。在哈爾濱，家里有冷陽(yáng)臺(tái)的，油炸食品直接放陽(yáng)臺(tái)。油炸的半成品其實(shí)不是可怕食品，因?yàn)樵僮霾说臅r(shí)候可以略過(guò)煎炒，直接做湯。以下這幾個(gè)基本砂鍋配方是我常做的：豆腐、年糕、丸子+各種蔬菜，炸刀魚+豆腐+白菜，羊肉片+蘿卜絲+粉絲。不會(huì)做菜的小白會(huì)覺(jué)得砂鍋很難搞定，但是砂鍋有了這些備好的食材能做得非常快手。砂鍋不僅可以眾樂(lè)樂(lè)，也可以獨(dú)樂(lè)樂(lè)，家人圍餐或者一人食都不馬虎。

前些年，南崗?qiáng)^斗副食附近、道里菜市場(chǎng)周邊、道外北十六道街一帶有不少砂鍋居。這樣的小店里，一般有五六個(gè)甚至十幾個(gè)砂鍋品種，常見(jiàn)的有五花肉血腸酸菜砂鍋、丸子菠菜粉絲砂鍋、羊肉蘿卜絲砂鍋、刀魚豆腐砂鍋等。砂鍋和油餅是絕配，講究一點(diǎn)的小店會(huì)有一個(gè)專門做油餅的師傅，油餅要薄、酥、有勁道、起層，能隨著砂鍋一起上桌。也有搭配燒餅賣的，那就差著些，燒餅和豆腐腦是一家。米飯也是砂鍋的常規(guī)配置，只要是當(dāng)年的新米，東北米飯都很好吃，就怕是收來(lái)的陳米，那是相當(dāng)缺德的。

這些小砂鍋店越來(lái)越少了，先是奮斗副食改成了遠(yuǎn)大商城，南崗砂鍋就成了傳說(shuō)，后來(lái)道里菜市場(chǎng)改造又消失了一撥兒，隨著近兩年的道外北十六道街的拆遷改造，這些小店徹底流散了。現(xiàn)在偶爾看到掛著“南崗砂鍋”“道里砂鍋”“老道外砂鍋”牌子的潮牌小店，不知道哪天出現(xiàn)在哪里，也不知道哪天就消失了。