大理地區(qū)栽培羊肚菌菌株適應(yīng)性試驗

尹繼庭 張雁東 孔寧忠 馮麗娜 楊紫江 王冬梅

（大理州林業(yè)科學(xué)研究所，云南大理671000）

羊肚菌是一種珍稀食藥用菌，在歐美國家，羊肚菌與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材。隨著羊肚菌人工栽培技術(shù)逐漸成熟，羊肚菌栽培者越來越多，但大部分羊肚菌栽培者存在盲目跟風(fēng)，缺乏合理分析和科學(xué)管理等意識，導(dǎo)致羊肚菌產(chǎn)量懸殊較大，最終影響栽培者收益。為更透徹地了解羊肚菌不同菌株在不同環(huán)境下生產(chǎn)性能，降低栽培羊肚菌風(fēng)險，筆者進(jìn)行了本試驗，以期為大理州羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。現(xiàn)將試驗結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗區(qū)概況

試驗區(qū)共兩塊，一塊是大理州林科所科研試驗基地；另一塊是大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)。

大理州林科所科研試驗位于大理州下關(guān)鎮(zhèn)西郊蒼山斜陽峰腳下，海拔2100 m，年平均氣溫15.1℃，最冷月平均氣溫8.5℃、最低氣溫?3.7℃，最熱月平均氣溫20.3℃，最高氣溫28.9℃，年平均降水量1078.9 mm。林下栽培羊肚菌選進(jìn)入盛果期，樹齡為15年的核桃林。大棚薄膜為白綠膜，面積為864 m2的三拱棚。

云龍縣寶豐鄉(xiāng)，試驗區(qū)海拔1900 m，年平均降雨在686.3 mm左右，霜期28 d，全年日照時間為2180 h，年平均溫度16℃。大田羊肚菌是在水稻梯田上搭建遮陽網(wǎng)，土壤pH為6。

1.2 供試羊肚菌菌株

試驗菌株為六妹和梯棱兩個系列，菌種由麗江中源綠色食品有限公司提供4種，名稱及編號分別是六妹D（LMD）、六妹E（LME）、六妹F（LMF）、梯棱16（TL16）；自備菌種2種為梯棱系列，編號分別是CL1、CL5。

自備菌株的子實體于2017年3月采自大理州劍川縣甸南鎮(zhèn)，通過孢子分離獲得母種，并制備原種和栽培種，低溫保存。自備菌株僅在科研試驗基地核桃林下用于菌株對比試驗。

1.3 培養(yǎng)基

菌株分離與保存采用土豆葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基；原種與栽培種培養(yǎng)基為麥粒木屑培養(yǎng)基，麥粒與木屑的配比為1∶1，加過磷酸鈣1%，碳酸鈣1%，石膏1%。

1.4 試驗設(shè)計及方法

1.4.1 不同栽培地土壤比較試驗

羊肚菌對栽培地土壤pH要求不嚴(yán)格，土壤pH 6.5～7.5的中性或微堿性土中均能生長。試驗選林科所試驗基地內(nèi)核桃林下紅壤、黃壤、腐殖土、稻田土為供試土壤，供試菌株LMD、LME、LMF、TL16，每個菌株栽培4廂，每廂6 m2。觀測出菇時間，統(tǒng)計出菇密度及產(chǎn)量。

1.4.2 不同栽培方式試驗

羊肚菌屬低溫、高濕、好氣型真菌。其生長過程需控制好溫度，掌握水分，及時通風(fēng)。試驗設(shè)計了大棚、核桃林下、水稻梯田三種栽培環(huán)境，供試菌株為LMD、LME、LMF、TL16。各個菌株在每個地塊的栽培面積均等劃分。其中大棚和核桃林下栽培試驗在林科所試驗基地，大棚栽培面積為864 m2，核桃林下栽培面積320 m2；水稻梯田栽培在云龍縣寶豐鄉(xiāng)，栽培面積為1334 m2。

1.4.3 不同羊肚菌菌株比較試驗

目前尚未見適宜大理栽培的羊肚菌菌株研究報道，為此筆者進(jìn)行了6個羊肚菌菌株比較試驗。栽培地為林科所試驗基地核桃林腐殖土，每個菌株栽培6 m2。

1.5 觀察及測量方法

羊肚菌播種后，定期觀察菌絲生長狀態(tài)及變化，每天早、中、晚觀察和記錄地表溫濕度，觀察和記錄原基形成時間；用米尺劃分單位面積，觀察記錄單位面積羊肚菌子實體個數(shù)；用游標(biāo)卡尺測量子實體菌蓋長、菌柄長；用電子天平稱羊肚菌鮮重，在通風(fēng)良好的蔭棚自然晾干，稱干重。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培地土壤試驗結(jié)果

由表1可見，腐殖土和稻田土更適合羊肚菌生長，4種土壤的pH接近，紅壤與黃壤保水能力均較強(qiáng)，黏性重，腐殖質(zhì)含量低，羊肚菌出菇時間遲，產(chǎn)量低；稻田土屬壤土，保水性能好，易于菌絲萌發(fā)生長，且稻田土中含有大量的水稻根等腐殖質(zhì)，營養(yǎng)豐富，出菇時間、產(chǎn)量僅次于腐殖土。

2.2 不同栽培方式試驗結(jié)果

由表2可知，LMD、LMF、LME、TL16四個菌株三種栽培方式出菇時間分兩個時間段，LMD和LMF兩個菌株是在1月中下旬出菇，LME和TL16兩個菌株是在2月中旬出菇；四個菌株的出菇密度在大田中最高，LMD、LME、LMF三個菌株在大棚和核桃林下的出菇密度均大于30朵/m2；TL16與LME出菇時間接近，但出菇密度相差懸殊，原因可能TL16不耐高溫；由產(chǎn)量和密度可推算單株子實體質(zhì)量，LMD、LME、LMF三個菌株平均單株子實體質(zhì)量以核桃林栽培的最高，質(zhì)量均為28 g，大田栽培的最低，均為18.6 g，TL16三種栽培方式平均單個子實體質(zhì)量24 g左右。三種栽培方式見圖1。

2.3 不同羊肚菌菌株比較試驗結(jié)果

核桃是大理地區(qū)種植面積最廣、經(jīng)濟(jì)效益最高的經(jīng)濟(jì)林，在核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，合理開發(fā)利用核桃林下的土地資源，著力發(fā)展中藥材、食用菌等產(chǎn)業(yè)，不僅能為林農(nóng)提供穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，還能實現(xiàn)生態(tài)建設(shè)和林農(nóng)增收互利共贏的良好局面。于2017年12月1日，將六個供試羊肚菌菌種撒播在核桃林下（土壤為腐殖土，pH 6.5）模擬仿生栽培。每個菌株抽取30朵，用游標(biāo)卡尺測量菌蓋和菌柄長度，并觀測病蟲害發(fā)生情況。

表1 不同栽培地土壤試驗結(jié)果

表2 三種栽培方式栽培羊肚菌對比試驗結(jié)果

圖1 大棚、核桃林、水稻梯田栽培羊肚菌（從左至右）

表3 六個羊肚菌菌株比較試驗結(jié)果

圖2 核桃林下栽培羊肚菌出菇情況及子實體

從表3可以看出，LMD、LME、LMF、TL16、CL1、CL5六個羊肚菌菌株子實體外形特征相似，均有特殊香氣。六個菌株除TL16肉質(zhì)薄、個頭偏大、單個鮮菇質(zhì)量小外，其余五個菌株鮮菇肉質(zhì)肥厚，個頭適中；菌蓋∶菌柄長依次為 LMD=LME＞CL5＞LMF＞CL1＞TL16；抗逆性以LME和TL16表現(xiàn)突出，其中LME最耐高溫，TL16抗病蟲害及抗霉菌能力較強(qiáng)；六個菌株的出菇時間分為兩段，LMD、LMF、CL1、CL5在1月下旬出菇，LME、TL16在2月中旬出菇；六個菌株的產(chǎn)量以LME最高，LMF次之，CL1的產(chǎn)量最低。

3 小結(jié)與討論

綜合表1和表2，供試的4個羊肚菌菌株大田栽培出菇最密，但林下栽培羊肚菌鮮菇產(chǎn)量最高，說明其產(chǎn)量與土壤的養(yǎng)分有直接關(guān)系。分析其主要原因在于林下腐殖質(zhì)豐富，土壤養(yǎng)分充足，而在菌絲向菌核轉(zhuǎn)化及原基形成過程中，除外援營養(yǎng)料袋提供營養(yǎng)外，土壤中養(yǎng)分含量也直接影響出菇量[1]。因此，栽培羊肚菌以選腐殖質(zhì)豐富的地塊為宜。綜合表2和表3，LME和TL16兩個菌株2月中旬出菇，此時氣溫已開始回升，但兩者的出菇密度和產(chǎn)量懸殊，說明TL16不耐高溫。雖然TL16在抗病蟲害及霉菌方面表現(xiàn)突出，但該菌株不耐高溫，且產(chǎn)量低，品相差，不適合大面積推廣。

綜合產(chǎn)量、密度、形態(tài)特征、抗逆性等性狀，供試LME、LMF菌株在大理地區(qū)栽培的可靠性及穩(wěn)定性高，可作為大理州推廣的優(yōu)良羊肚菌菌株。